Bolo de pera e caramelo

Tinha umas peras a ficarem muito maduras e lembrei-me de fazer um bolo para não se estragarem. Apesar de ser esquisita com bolos, este pareceu-me ter todos os requisitos para eu e a Leonor gostarmos. E tinha mesmo!

Ingredientes:

5 peras
300g de farinha
2 colheres de chá de fermento
150g de açúcar
200g de leite
150g de margarina
2 ovos

Para a calda de caramelo
80g de açúcar amarelo
55g de caramelo de compra
150g de água


Preparação bimby:
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Use uma forma redonda, que convém que seja baixa, a minha não era e o bolo desmanchou-se um pouco a desenformar. Distribua a pêra fatiada pelo fundo da forma e reserve.
No copo junte a farinha, o fermento, o açúcar, o leite, a manteiga e ovos, e bata 30s/4. Deite a massa sobre as peras. Com o copo lavado, junte os ingredientes da calda e programe 4m/100º/2. Regue cuidadosamente a massa do bolo com a calda e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40-45 minutos. Verifique com um palito se está cozido e retire.
Desenforme num prato fundo, uma vez que o caramelo, apesar de meio espesso, escorre pelo bolo para o prato.

Preparação tradicional:
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Use uma forma redonda, que convém que seja baixa, a minha não era e o bolo desmanchou-se um pouco a desenformar. Distribua a pêra fatiada pelo fundo da forma e reserve.
Numa taça, bata todos os ingredientes do bolo com a batedeira até formar uma massa homogénea. Deite a massa sobre as peras. Coloque os ingredientes da calda num tacho e levar ao lume até começar a ferver. Regue cuidadosamente a massa do bolo com a calda e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40-45 minutos. Verifique com um palito se está cozido e retire. Desenforme num prato fundo, uma vez que o caramelo, apesar de meio espesso, escorre pelo bolo para o prato.

Pizza com massa rápida do Jamie Oliver

Para o jantar de Halloween fizemos pizza. Normalmente faço a massa de pizza do livro da bimby mas ando há algum tempo para experimentar esta massa rápida do Jamie. Gostei muito e é de facto mais prático e rápido. Para o recheio é ao gosto do freguês. Esta foi mais simples porque queríamos "decorar" com bicharocos de halloween. E para sobremesa nada melhor que arroz doce com canela com uma decoração à altura da época. Para isso desenhei os motivos em papel vegetal, recortei, polvilhei com canela e voilá, arroz doce de halloween!

Ingredientes:

250g de farinha

125g de água morna

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de sal groso

1 fio de azeite

Recheio:

Tomate frito

queijo q.b.

fiambre q.b.

salame, chouriço e azeitonas q.b.

orégãos q.b.

Preparação

Bimby: Coloque todos os ingredientes da massa no copo e programe 2m/espiga. 

Tradicional: Coloque a farinha e o fermento numa taça e misture bem. Faça um buraco no meio, coloque a água morna e, com a ajuda de um garfo, dissolva o sal. Junte o azeite e com o garfo vá misturando tudo até a massa começar a descolar da taça; se necessário coloque mais farinha. Quando a massa estiver a descolar, polvilhe a bancada com farinha e despeje a massa. Amasse bem com as mãos, polvilhando com farinha, até que fique macia, elástica e não cole às mãos.

Estique a massa com a ajuda do rolo, espalhe tomate frito com a ajuda de uma espátula, polvilhe com orégãos e queijo ralado q.b. Cubra com fiambre e de seguida com queijo, nesta parte usei queijo fatiado para criar uma base para fazer os bicharocos. Polvilhe novamente com orégãos. Crie os bicharocos com o salame o chouriço e as azeitonas. Leve a forno aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.

Suspiros fantasma

Mais uma sugestão para o halloween, desta vez uma muito docinha. Fazer uns suspiros em forma de fantasma adoça o halloween de qualquer um!

Ingredientes:
150 g açúcar
3 claras de ovo (grandes)
1 pitada de sal

Preparação bimby:
Pré aqueça o forno a 120ºC.
Com o copo bem limpo coloque o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Reserve.
Coloque a “borboleta”, as claras, o sal e programe 5 min/vel 3½. Sem o copo de medida.
Com a Bimby em funcionamento na vel 3, incorpore pelo bocal da tampa, uma a duas colheres de cada vez, do açúcar reservado.

Faça desenhos de fantasmas em papel vegetal, coloque o papel num tabuleiro de forno e com a ajuda do saco de pasteleiro desenhe os fantasmas no papel vegetal.
Leve os suspiros ao forno durante 45m. Depois reduza a temperatura para 60ºC durante mais 40m. Desligue o forno, e sem abrir, deixe arrefecer por completo.

Preparação tradicional:
Pré aqueça o forno a 120ºC.
Acrescente o sal às claras e comece a bater em castelo, vá acrescentando o açúcar (o ideal é utilizar açúcar em pó), uma a duas colheres de cada vez. Bata até as claras estarem bem firmes e brilhantes.

Faça desenhos de fantasmas em papel vegetal, coloque o papel num tabuleiro de forno e com a ajuda do saco de pasteleiro desenhe os fantasmas no papel vegetal com as claras.
Leve os suspiros ao forno durante 45m. Depois reduza a temperatura para 60ºC durante mais 40m. Desligue o forno, e sem abrir, deixe arrefecer por completo.

Olhos sangrentos

Mais uns biscoitos de halloween para fazer com os miúdos. Estes são os biscoitos da Olinda do livro da Bimby, mas podem ser quaisquer uns. Estes biscoitos são muito bons e podem ser feitos em qualquer altura.

Ingredientes:
250 g farinha
100 g açúcar
100 g manteiga
1 ovo
1 c. chá de fermento em pó p/ bolos

doce de morango q.b.
Smarties q.b
Chocolate para derreter q.b.

Preparação bimby:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque no copo a farinha, o açúcar, a manteiga, o ovo e o fermento e programe 15 seg/vel 6.
Faça bolas pequenas, achate ligeiramente o centro da bola fazendo um buraco bem no meio. Leve ao forno cerca de 20 minutos.
Quando arrefecerem coloque no centro do biscoito doce de morango e um smartie. Derreta um pouco de chocolate e faça uma pintinha no centro do smartie.

Preparação tradicional:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture muito bem a farinha, o açúcar, a manteiga, o ovo e o fermento.
Faça bolas pequenas, achate ligeiramente o centro da bola fazendo um buraco bem no meio. Leve ao forno cerca de 20 minutos.
Quando arrefecerem coloque no centro do biscoito doce de morango e um smartie. Derreta um pouco de chocolate e faça uma pintinha no centro do smartie.

Dedos de bruxa

Chegou o Halloween e apesar de não ser uma tradição nossa, ou apesar da nossa tradição ter contornos diferentes, a verdade é que os miúdos adoram. E há alguma coisa melhor que fazer bolachas com as crianças?

Estas bolachas vi-as no site Bimboca e foram apreciadas por miúdos e graúdos. Estas bolachinhas são muito boas noutros formatos e noutras épocas festivas.

Ingredientes:
180g de manteiga à temperatura ambiente
210g de açúcar
10g de açúcar baunilhado
1 ovo
2 colher chá de aroma de baunilha (no original essência)
Umas gotas de limão
1/2 colher de café de sal
370g de Farinha

Amêndoas peladas quanto baste

Preparação bimby:
Coloque no copo da bimby a manteiga e os açúcares e envolva tudo até que fique uma pasta cremosa, durante 1,5m/3. Acrescente o ovo, as 2 colheres de aroma de baunilha, as gotas de limão e programe mais 30 segundos na velocidade 3. Acrescente a farinha e o sal e programe 2 minutos velocidade espiga. Após ter terminado molde rolinhos e forme os dedos colocando numa das extremidades uma  amêndoa dividida ao meio e coloque-os num tabuleiro forrado de papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 minutos ou até que fiquem dourados.

Preparação tradicional:
Bata a manteiga e os açúcares até que fique uma pasta cremosa. Acrescente o ovo, as 2 colheres de aroma de baunilha, as gotas de limão e misture bem. Acrescente a farinha e o sal e volte a bater até a massa estar bem misturada. Após ter terminado molde rolinhos e forme os dedos colocando numa das extremidades uma amêndoa dividida ao meio e coloque-os num tabuleiro forrado de papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 minutos ou até que fiquem dourados.

Arroz de frigideira

Para aproveitar umas sobras de arroz branco decidimos inventar. E inventámos tão bem que agora tenho que fazer arroz branco a mais já que todos gostámos muito. Fez-se com o que havia no frigorífico, dará sempre para variar os ingredientes.

Ingredientes (3 pessoas):

1 cebola picada ou meias luas fininhas
azeite q.b.
+/- 50g de bacon 
3 salsichas fumadas hot-dog
4 ovos
sobras de arroz branco
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma cebola picada com pouco azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescente o bacon aos cubos e as salsichas às rodelas. Acrescente o arroz e envolva bem.
Bata os ovos e acrescente-lhes sal, pimenta e salsa a gosto. Numa frigideira anti aderente, à parte, colocar os ovos e mexer até fazer os ovos mexidos. Retirar e misturar com o preparado de arroz.
Retirar do lume e servir. Mais fácil é impossível!

Bolo Pudim

Eu já devo ter dito que não sou fã de bolos, a não ser que sejam ou com cremes e/ou fruta ou muito húmidos ou muito fofinhos sem serem secos, enfim nem todos me enchem as medidas. E também não sou fã de uma grande maioria de pudins. Mas gosto deste bolo pudim. O bolo fica fofinho e húmido e tanto o bolo como o pudim com um travo a caramelo muito bom. Já gostava deste bolo quando a minha mãe o fazia quando eu era miúda. Naquela altura a minha mãe fazia o caramelo na própria forma, agora acho sinceramente que não há necessidade disso, mas têm sempre essa possibilidade, eu uso caramelo de compra. O último bolo foi a Leonor e a prima que fizeram, do modo tradicional, e saíram-se muito bem! O bolo ficou maravilhoso!

Ingredientes pudim:

4 ovos

200g de açúcar

300g de leite (eu uso magro porque é o que tenho sempre cá em casa)

Ingredientes bolo:

4 ovos

180g açúcar

130g de farinha

1 c. chá de fermento

caramelo q.b.

Preparação bimby:

Coloque a borboleta na bimby e bata as 4 claras em castelo para o bolo, 4m/37º/3 e reserve. Eu prefiro bater as claras apenas na altura com a batedeira elétrica.

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do pudim e misture 2m/3. Reserve.

Para o bolo, coloque no copo as 4 gemas e o açúcar e bata 2m/3. Retire a borboleta e acrescente a farinha com o fermento. Misture 1m/3. Reduza para a velocidade 2 e vá acrescentando as claras em castelo pelo bucal. No final, envolva bem com a ajuda da espátula.

Barre uma forma de buraco generosamente com caramelo e coloque o preparado de pudim, por cima coloque a massa do bolo.

Leve a forno aquecido a 180º durante cerca de 30/40 minutos. Verifique com um palito se o bolo já está cozido. No meu forno costumam ser apenas necessários 30 minutos no forno. Desenforme depois de frio.

Preparação tradicional:

Batas os ovos para o pudim, misture o açúcar e de seguida o leite. Reserve.

Separe as claras das gemas, para o bolo, e acrescente o açúcar às gemas. Bata bem. Bata as claras em castelo. Misture o fermento com a farinha e vá acrescentando alternadamente farinha e claras em castelo à misturas das gemas com o açúcar. Envolva delicadamente.

Barre uma forma de buraco generosamente com caramelo e coloque o preparado de pudim, por cima coloque a massa do bolo.

Leve a forno aquecido a 180º durante cerca de 30/40 minutos. Verifique com um palito se o bolo já está cozido. No meu forno costumam ser apenas necessários 30 minutos no forno. Desenforme depois de frio.

Massa cremosa com frango

Faço sempre esta massa quando temos sobras de frango assado no forno. Normalmente sobram, pelo menos, os peitos, o que dá para aproveitar para outra refeição. Esta receita fica muito boa, a Leonor adora-a e preferia que eu a fizesse mais vezes de propósito em vez de fazer apenas como aproveitamento. Mas o frango assado é mais gostoso do que se tivéssemos que o cozer para fazer esta receita. Esta receita é muito parecida com uma que eu costumava fazer com batata palha, mas assim sempre é um pouco mais saudável.

Ingredientes (3/4 pessoas):

2 cebolas às rodelas finas
2 cenouras raladas
2 dentes de alho picados
azeite q.b
Frango assado desfiado
300g de espirais (a quantidade de massa vai depender da quantidade de frango)
queijo ralado q.b.

Molho Bechamel:
600g de leite
60g de farinha
30g de manteiga
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Coza a massa em água com sal.

Leve ao lume a cebola com o azeite, os dentes de alho e a cenoura. Quando a cenoura estiver translúcida acrescente o frango desfiado. Deixe tomar gosto durante uns minutos.
Quando a massa estiver cozida, escorra-a e acrescente-a ao preparado de frango. 
Faça o bechamel como indicado aqui e envolva no preparado anterior. Coloque num pirex, polvilhe com queijo ralado e leve a forno aquecido a 200º durante cerca de 10 a 15 minutos. (Quando estamos com muita pressa ou fome, saltamos a parte de levar ao forno.)

Bolo com profiteroles

Os quarenta anos marcam uma etapa quer se queira, quer não, quer se goste, quer não. Eu gostei, pensei que fosse gostar menos. Senti-me bem na minha pele. Acho que daqui para a frente ainda vou gostar mais. Como tal, tinha que fazer algo especial, pelo menos para mim, a pessoa mais importante desse dia. E decidi fazer este bolo de chocolate com cobertura de  ovos moles que levava ainda uma cobertura de profiteroles recheados com chantilly que por sua vez eram cobertos com ganache de chocolate preto. Melhor era impossível. O bolo de chocolate é o meu favorito, já o tinha feito aqui, o ganache de chocolate também é da mesma receita. Os ovos moles e os profiteroles são receita do livro base da bimby.

Ingredientes bolo de chocolate:

60g de cacau

100g de manteiga

120g de óleo de girassol

250g de água

350g de açúcar

225g de farinha com fermento

2 ovos batidos

120g de leite

1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio

1 c. de chá de extrato de baunilha

Ingredientes  ovos moles:

140g de água

250g de açúcar
8 gemas de ovo

Ingredientes profiteroles:

160g de farinha
250g de água
100g de manteiga
1c. chá de sal
1 pitada de açúcar
4 ovos médios

Ingredientes  chantilly:

200g de natas

50g de açúcar

Ingredientes  ganache de chocolate:

100g de chocolate de culinária

100g de natas

Preparação bimby

Bolo de chocolate: Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo o cacau, a manteiga, o óleo, a água e programe 8m/90º/1. Adicione o açúcar e a farinha e programe 2m/3. Numa taça bata os ovos, junte o leite, o bicarbonato de sódio, a baunilha e coloque no copo envolvendo durante 1m/3. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 40m ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Retire e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar. Faça este procedimente duas vezes de modo a ficar com dois bolos. Coloque o primeiro bolo no prato de servir. Corte o segundo bolo de modo a que fique com um diâmetro inferior ao primeiro e coloque-o por cima deste.

Ovos moles: Coloque no copo a água, o açúcar e programe 20m/varoma/1. Retire o copo da base para que arrefeça mais rápido. Deixe arrefecer a calda até aos 60ºC, passe as gemas por um passador de rede de rede fina coloque-as numa taça, e em fio fino deite um pouco sobre as gemas e misture bem. Coloque a borboleta e programe 5m/100º/1. Com a máquina em funcionamento, junte as gemas em fio através do bocal da tampa e deixe acabar o tempo. Como os meus ovos ainda estavam muito líquidos eu voltei a programar a bimby na mesma temperatura e velocidade até ficarem com a consistência correcta. (os meus foram feitos no dia anterior para estarem bem fresquinhos na hora de colocar no bolo)

Profiteroles: Pese a farinha e reserve. No copo coloque a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programe 5m/100º1. Junte a farinha de uma vez só e programe 15s/4. Retire o copo da base e deixe a massa arrefecer 20 minutos. Bata os ovos à parte, com a bimby em funcionamento na vel. 4 adicione-os através do bocal da tampa. Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos. pré-aqueça o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal faça pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro. Reduza a temperatura para 160ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe os profiteroles arrefecerem dentro do forno com a porta entre-aberta.

Chantilly: Bata as nata bem frias com a batedeira na velocidade média, acrescente o açúcar aos poucos e continue a bater até ficarem bem consistentes. Coloque o chantilly num saco de pasteleiro, faça um furo com o bico do saco no fundo do profiterole e recheie-o com o chantilly. 

Ganache de chocolate: Coloque as natas no copo e programe 3m/70º/2. Coloque o chocolate partido dentro da bimby, envolva nas natas com a ajuda da espátula e programe 1m/37º/6 e de seguida 1m/37/4. Com a ajuda de uma colher coloque o ganache a seu gosto por cima dos profiteroles.

Choquinhos fritos à Algarvia

A ideia era fazer choco frito à Setubalense, mas não encontrei tiras de choco. Em alternativa decidi experimentar esta receita de choquinhos fritos à Algarvia. Excelente escolha, ficou absolutamente divinal. Fiz a receita igual, só não coloquei o piri-piri. É preciso ter atenção nas quantidades os chocos ficaram muito pequeninos, mas esta quantidade dá, à vontade, para 2 pessoas.

Ingredientes (2 pessoas):

600g de chocos limpos, usei congelados
7 dentes de Alho
Azeite a gosto
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de salsa picada

Sumo de limão
Sal quanto baste

Preparação:
Descongele os choquinhos e salpique-os com pouco sal.
Numa frigideira anti-aderente coloque o azeite a aquecer em lume brando, ao mesmo tempo que dá um golpe nos alhos com casca.
Junte os alhos ao azeite já quente para que o mesmo absorva todo o sabor do alho e mexa. De seguida coloque os choquinhos.
Mantendo o lume brando, mexa um pouco os choquinhos e quando começar a formar uma água, típica da libertação da mesma pelos chocos, tape a frigideira e deixe estufar cerca de 10 minutos.
Após esse tempo, destape a frigideira, aumente o lume para o máximo e deixe evaporar toda a água até ficar só com o azeite. Quando chegar a este ponto, desligue o lume, polvilhe com a salsa e mexa. Adicione o sumo de limão no final.
Acompanhámos com batata cozida.