Feijoada de pota com camarão

Tinha no congelador umas tiras de pota e não sabia bem o que lhes fazer. Ao ver uma receita de feijoada de chocos achei que poderia ser uma opção mas como nenhuma das receitas que tinha me agradava arranjei um meio termo. Decidi fazer o fumet de camarão, afinal com bimby nada mais fácil. Ficou muito boa, gostámos muito. A repetir, sem dúvida.

Ingredientes (5/6 pessoas):
700g de tiras de pota
sumo de limão q.b.
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro 
500g de camarão
150g de vinho branco
50g de água
1 cebola
3 dentes de alho
200g de tomate pelado
40g de azeite
2 cenouras
2 latas grandes de feijão branco 
1 molho de coentros (se preferir use salsa)

Preparação bimby:

Descongele e corte a pota em pedaços, coloque numa taça e tempere com o sumo de limão, a folha de louro, sal e pimenta. Envolva e reserve. De seguida faça o fumet de camarão: coloque as cascas e cabeças de metade do camarão no copo, acresente 150g de vinho branco e 50g de água. Programe 5m/100º/3. Coe com a ajuda do cesto e reserve. Deite as cascas que ficaram no copo fora e coloque a cebola, os dentes de alho, o tomate pelado e o azeite no copo. Triture 5s/5 e programe 5m/100º/1. De seguida, adicione a pota com o louro, as cenouras cortadas em cubos ou meias luas, o fumet de camarão e cozinhe 25m/100º/CI. Verifique se a pota está quase macia e retifique os temperos, junte o camarão (descascado e com casca). Encaixe a varoma no copo e coloque o feijão na varoma, pode deixar escorrer o molho do feijão se a bimby não estiver muito cheia. Programe 10m/varoma/CI. Coloque o feijão num recipiente de barro ou pirex e deite o caldo com a pota e o camarão por cima, adicione os coentros picados grosseiramente e envolva. Sirva com arroz branco.

Preparação tradicional:
Descongele e corte a pota em pedaços, coloque numa taça e tempere com o sumo de limão, a folha de louro, sal e pimenta. Envolva e reserve. De seguida faça o fumet de camarão: leve ao lume as cascas e cabeças de metade do camarão com 150g de vinho branco e 50g de água durante 5/10 minutos. No final triture grosseiramente com a varinha mágica, coe o caldo e reserve. Coloque num tacho largo a cebola e os alhos picados, o tomate em pedaços pequenos e o azeite. Leve a refogar durante uns minutos. De seguida adicione a pota com o louro, a cenoura e o fumet de camarão. Deixe cozinhar cerca de 25 minutos. Retifique os temperos e acrescente o feijão e o camarão. Cozinhe cerca de 10 minutos. Quando terminar acrescente os coentros picados grosseiramente. Sirva com arroz branco.

Choux de bacalhau com arroz de feijão

Esta foi a receita selecionada para se experimentar este fim de semana e como foi aprovada por todos vai ter direito a figurar no blog. Estes choux são uma boa variação aos bolinhos e pataniscas de bacalhau, com a vantagem de não serem fritos. O único problema é que é muita quantidade para nós os três, o que significa que é uma boa receita para se fazer quando se tiver mais gente a comer! Esta receita é da revista da Bimby de Março de 2011.

Ingredientes Choux de bacalhau (24 unidades):

170g de farinha
1 c. chá fermento em pó
salsa a gosto
250g de água de cozer o bacalhau
350g de bacalhau limpo (o meu tinha 400g depois de limpo, eram 2 postas)
75g de manteiga
1 tira de casca de limão
4 ovos grandes
sal e pimenta q.b.

Ingredientes arroz de feijão (5 pessoas):

1 cebola
1 dente de alho
200g de tomate (usei tomate pelado)
40g de azeite
80g de bacom aos cubos
1 folha de louro
1 lata de feijão manteiga (pequena)
3 canecas e meia de água
1 caneca e meia de arroz agulha
sal q.b.

Preparação bimby choux de bacalhau:
Coloque uma taça sobre a tampa da bimby, pese a farinha, junte o fermento e reserve. Coloque cerca de 500g de água no copo, o bacalhau no cesto e coza 15m/100º/3. Reserve 250g da água de cozer o bacalhau e retire peles e espinhas ao bacalhau. Coloque o bacalhau no copo e desfie 5s/4/CI. Reserve.

No copo coloque a água reservada, a manteiga, a casca de limão e programe 3m/100º/1. Retire a casca de limão, junte a mistura de farinha reservada de uma só vez e programe 15s/4. Retire o copo da base e espere um pouco até que a temperatura atinja os 50ºC. Verifique a temperatura colocando de novo o copo na base.
Pré-aqueça o forno a 200º. 
Bata os ovos numa taça e tempere com sal e pimenta, programe 20s/4 e deite os ovos batidos através do bocal da tampa. Junte o bacalhau, a salsa picada e programe 10s/4. Com a ajuda de 2 colheres disponha pequenos montes de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Preparação Bimby arroz de feijão:
Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e o tomate e pique 8s/5. acrescente o bacon e a folha de louro e deixe refogar 6m/100º/CI. Acrescente o feijão, a água, o sal e o arroz, mexa com a espátula e programe 15m/100º/CI. Nós não gostamos do arroz muito cozido, por isso este tempo para nós é o suficiente, quem gostar do arroz mais cozido deixe ficar mais 5 minutos. A meio do tempo da cozedura mexa com a espátula para soltar o arroz do fundo.

Preparação tradicional choux de bacalhau:

Coza o bacalhau e quando terminar reserve 250g da água da cozedura. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o. Num tacho leve ao lume a água reservada, a manteiga e a casca de limão. Deixe ferver e desligue. Retire a casca de limão e junte a farinha com o fermento de uma só vez, mexa vigorosamente. Deixe arrefecer uns minutos. 
Pré-aqueça o forno a 200º. 
Bata os ovos numa taça e tempere com sal e pimenta, misture ao preparado anterior mexendo bem. Junte o bacalhau, a salsa picada e misture novamente. Com a ajuda de 2 colheres disponha pequenos montes de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Preparação tradicional arroz de feijão:

Pique a cebola, o dente de alho e o tomate e coloque num tacho com o azeite, acrescente o bacon e a folha de louro e leve a refogar uns minutos. Acrescente o feijão e a água e deixe levantar fervura. Quando estiver a ferver junte o arroz e deixe cozinhar durante 10 minutos.