Queques de maçã e canela

Tenho experimentado muitas receitas doces sem farinha e açúcares refinados, algumas não correm muito bem, outras surpreendem, muito, pela positiva. Esta foi uma dessas receitas. Mas, de facto, a combinação de maçã e canela não tem que enganar! Fiquei de tal maneira impressionado que já coloquei esta receita na lista de receitas para fazer no Natal, mas em bolo e com nozes. Bem, não sei se vou conseguir esperar pelo Natal mas como é tão raro fazer doces e ainda tenho outras receitas para experimentar é possível que tenha mesmo que esperar mais de um mês. A receita original é do site Jay's baking me crazy. Esta receita deu para 14 queques mas vai depender do tamanho das formas.

Ingredientes puré de maçã:
2 maçãs pequenas (aqui em casa usamos maçã Fuji)
200ml de água (pode ser necessário acrescentar mais água, eu acrescentei aos poucos)
2 c. sopa sumo de limão
(deu cerca de 120g de puré de maçã)

Ingredientes mistura de maçã:
2 maçãs e meia descascada e aos cubos pequenos
2 c. sopa de óleo de coco derretido
3 c. sopa açúcar de coco (em alternativa pode usar açúcar mascavado)
1 1/2 c. chá de canela

Ingredientes queques:
2 c. sopa de óleo de coco derretido
3 c. sopa de mel
120g de puré de maçã
1 c. chá de extrato de baunilha
3 ovos à temperatura ambiente
100g de leite (pode ser vegetal)
300g de farinha de amêndoa
2 c. sopa de farinha de coco
1/2 c. chá de sal marinho fino
1/2 c. chá de canela 
1 c. chá de fermento

Preparação:

Comece por preparar o puré de maçã colocando num tacho ao lume a maçã descascada e aos pedaços juntamente com os restantes ingredientes. Quando a maçã estiver cozida desfaça em puré com a ajuda da varinha mágica e reserve.
Aqueça o forno a 180º. Para a mistura de maçã, numa taça média misture muito bem todos os ingredientes e coloque uma colher da mistura de maçãs no fundo das formas dos queques. Eu forrei as formas com quadrados de papel vegetal com receio que a massa pegasse nas vulgares formas de papel. 
Para os queques, numa taça grande misture o óleo de coco, o mel, o puré de maçã, os ovos, o leite e a baunilha. Mexa bem até estar completamente misturado. Adicione a farinha de amêndoa, a farinha de coco,o sal, a canela e o fermento. Misture bem. Coloque a massa sobre a mistura de maçã. Leve ao forno entre 20 a 25 minutos e retire. Aguarde 5 minutos e desenforme e retire o papel vegetal de modo a a que a maçã fique em cima.

Folar (com erva doce)

Este ano decidi fazer 3 folares diferentes. Este já tinha feito, foi uma receita que me deram há muito tempo, no meu tempo de formadora e era a receita de folar da mãe de uma formanda. Na altura só me deram os ingredientes, por isso na preparação, este ano, decidi seguir as instruções de um outro, mas acho que se tivesse colocado todos os ingrediente na Bimby e amassado tinha ficado bem na mesma. Este folar tem, para mim, um gostinho especial. Decidi, por minha autoria, acrescentar-lhe erva-doce e canela e esse gostinho lembra-me sempre a Páscoa, não sei bem porquê. Este em particular ficou um pouco cozido mas de sabor está ótimo.

Ingredientes:
125g de açúcar
1 limão
65g de manteiga
5 ovos (mais para decorar)
1 saqueta de fermento seco de padeiro
500g de farinha
1c. chá erva-doce
1c. chá canela
1 pitada de sal
farinha para polvilhar

Preparação bimby:

Coloque o açúcar e a casca de limão (só a parte amarela) no copo e programe 30s/9. Acrescente os ovos e a manteiga e bata 5m/37º/3. Deite o fermento e misture 30s/3, de seguida coloque a farinha, a erva-doce, a canela e o sal e mexa 40s/3 e logo de seguida amasse 2m/esp. Se achar que a massa está demasiado mole junte mais um pouco de farinha e programe mais 1m/esp. Leve a levedar em local aquecido (eu coloco no forno aquecido a 50º) até duplicar de volume. Polvilhe a bancada com farinha, coloque a massa e amasse mais um pouco à mão, polvilhando mais, se necessário. Tire massa para 2 tiras e forme uma bola. Coloque 1 ou 2 ovos cozidos ao centro e cruze as tiras por cima. Pincele com ovo batido. Deixe levedar mais 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos. Se necessário cubra com uma folha de papel de alumínio para não queimar.

Preparação tradicional:

Numa taça coloque os ovos, a manteiga derretida, a raspa do limão e o açúcar e bata com a vara de arames até estar bem ligado. Misture o fermento, a farinha, a erva-doce, a canela e a pitada de sal, envolva e amasse à mão até absorver toda a farinha. Se a massa estiver demasiado mole, junte mais um pouco de farinha, amassando bem até começar a descolar-se das paredes da taça. Cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido até duplicar de volume. Polvilhe a bancada com farinha, coloque a massa e amasse mais um pouco à mão, polvilhando mais, se necessário. Tire massa para 2 tiras e forme uma bola. Coloque 1 ou 2 ovos cozidos ao centro e cruze as tiras por cima. Pincele com ovo batido. Deixe levedar mais 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos. Se necessário cubra com uma folha de papel de alumínio para não queimar.

Biscoitos de gengibre

Todos os anos por altura do Natal fazemos cá em casa bolachas e biscoitos variados, entre os quais não podem faltar os biscoitos de gengibre. Este ano debati-me durante algum tempo se havia de experimentar uma receita nova de biscoitos de gengibre e a escolhida foi esta. A verdade é que não só não me arrependo, como todos adoraram e vai ficar a receita preferida para biscoitos de gengibre. Estes vão-se repetir muitas vezes. Para comer com um chá, para comer só porque sim. Maravilhosos.

Ingredientes:
70g de margarina ou manteiga à temperatura ambiente
200g de açúcar amarelo ou mascavado claro (eu usei mascavado claro)
2 ovos
1 pitada de sal
2 colheres de café de gengibre em pó

e 2 colheres de café de canela (não existia no original)
raspa da casca de 1 limão
250g de farinha com fermento

Preparação bimby:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a manteiga no copo e bata 30s/4. Acrescente o açúcar, os ovos e o sal e bata 2m/3. Adicione o gengibre, a canela em pó, a raspa de limão e a farinha e misture 1m/3. Verifique se ficou bem misturado. Molde um bola, envolva em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.

Com um rolo, estenda a massa com cerca de 3 mm, numa superfície polvilhada com farinha. Com a ajuda de um corta bolachas corte os biscoitos. Leve os biscoitos a cozer num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal, durante 8 a 10 minutos. 

Preparação tradicional:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Bata um pouco a manteiga. Junte o açúcar, os ovos e o sal, continue a bater até obter um creme. Adicione o gengibre em pó, a canela e a raspa da casca de limão. Junte a farinha e misture muito bem. Molde um bola, envolva em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.
Com um rolo, estenda a massa com cerca de 3 mm, numa superfície polvilhada com farinha. Com a ajuda de um corta bolachas corte os biscoitos. Leve os biscoitos a cozer num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal, durante 8 a 10 minutos.

Coscorões

Fiz coscorões pela primeira vez a semana passada. Tirei esta receita do Mundo de Receitas Bimby. Apesar de termos gostado muito e terem desaparecido num instante ainda não são bem os coscorões que eu gosto mais. Esta massa fica muito gostosa mas não tão estaladiça quanto eu gostaria. Li entretanto que para a massa ficar estaladiça tem que repousar algum tempo, eu deixei esta repousar cerca de meia hora, se calhar não foi suficiente. Brevemente irei experimentar outra receita mas esta fica guardada porque é fácil  de fazer e muito saborosa.

Ingredientes:
400 gr. de Farinha com fermento
casca de 1 limão (apenas parte amarela)
1 colher de café de sal
30g de açúcar
90g de leite morno
15g de azeite
1 ovo
sumo de 1 laranja
3 colheres de sopa de aguardente
Açúcar e canela q.b.

Preparação bimby:

Coloque no copo todos os ingredientes menos a farinha. Programe 15s/6. Verifique que se a casca de limão ficou bem triturada, caso não esteja programe mais uns segundos na mesma velocidade. Acrescente a farinha e programe 4m/Espiga. Deixar a massa repousar 1h. Estenda a massa numa bancada polvilhada de farinha e esticar com o rolo de cozinha o mais fino que conseguir. Corte a gosto. Eu corto com um cortador de pizza. Frite os coscorões até ficarem dourados. Retire, escorra em papel de cozinha e polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó.

Preparação tradicional:

Numa taça, misturar bem todos os ingredientes (aqui terá que ralar a casca do limão) batendo bem com a batedeira. Acrescente a farinha e amasse bem até obter uma massa lisa. Deixar a massa repousar 1h. Estenda a massa numa bancada polvilhada de farinha e esticar com o rolo de cozinha o mais fino que conseguir. Corte a gosto. Eu corto com um cortador de pizza. Frite os coscorões até ficarem dourados. Retire, escorra em papel de cozinha e polvilhe com açúcar e canela em pó.

Rolos de Canela (super fofos)

Depois de ver esta receita na página de facebook da Clara de Sousa, não lhe resisti muito tempo e tive que a experimentar. Adaptei à bimby e devido a uma falta de atenção o seguimento da receita não foi o mesmo da original. Inicialmente receei que a coisa corresse mal mas a verdade é que foi tão fácil trabalhar a massa e correu tão bem que decidi adotar o meu "erro" para realizações futuras. Deixo a receita como fiz na bimby e a original. A massa fica super fofa, o problema mesmo é não se conseguir parar de comer.

Ingredientes:

Massa:

1 batata com 200g aprox.

2 dl de água de cozer a batata

50g + 100g de manteiga à temperatura ambiente

640g de farinha s/ fermento + o necessário para polvilhar a bancada

110g + 100g de açúcar

2 saquetas de fermento de padeiro de 4,6g (ou uma de 11g)

2 ovos

1 colher sopa de canela em pó

1,5 colher chá de sal fino

Cobertura:

60g de açúcar em pó (no original 100g)

2 colheres sopa de leite

1 colher chá de aroma de baunilha

Preparação bimby:

Coloque no copo a batata cortada em 4, cubra com água, acrescente uma pitada de sal e programe 15m/100º/CI (este foi o tempo necessário para a minha batata ficar cozida, se verificar que a batata ainda não está macia programe mais 5 minutos à mesma temperatura e velocidade). Escorra a água, reservando 2dl. Triture a batata 30s/3. Acrescente 50g de manteiga e misture 20s/3, de seguida acrescente a água e volte a misturar 30s/3. Retire o copo da base e deixe arrefecer um pouco. 

Acrescente a farinha, o açúcar, o fermento e envolva 3m/espiga. Acrescente 1 ovo e programe 1,30m/espiga, acrescente o segundo ovo e programe novamente  1,30m/espiga. A massa deve ficar bem ligada, mas ligeiramente húmida. Coloque a massa numa taça untada, cubra com película aderente e deixe levedar para o dobro, eu coloquei dentro do forno aquecido a 50º, cerca de 40m.

Quando a massa estiver levedada, enfarinhe a bancada onde vai esticá-la, faça um retângulo com cerca de 40 cm de largura e 30 de profundidade. Eu não tive dificuldade em esticar a massa, aliás não cheguei a usar o rolo, estiquei-a mesmo com as mãos enfarinhas, mas caso a massa encolha ou cole um pouco insista e vá polvilhando por baixo com um pouco de farinha.

Barre toda a massa com os restantes 100g de manteiga (eu aqueci a minha ligeiramente no micro-ondas). Numa taça junte os 100g de açúcar com a canela em pó e polvilhe por cima da manteiga. 

Com a parte mais larga da massa virada para si comece a enrolar, eu enrolei sem dificuldade, mas se a massa se pegar use uma faca para descolar e ajudar a enrolar. Feito o rolo, vire a junção da massa para baixo e corte-o ao meio. Depois, cada um dos pedaços ao meio e cada um destes em três, vai ficar com 12.

Unte um tabuleiro de 30x20 (eu usei um mais pequeno de silicone e não precisei de untar) e coloque aí os 12 rolos virados para cima.

Coloque-os no forno aquecido a 50º durante 20 minutos, ao fim deste tempo aumente a temperatura do forno para 180º e deixe ficar mais 30 minutos.

Prepara a cobertura misturando muito bem o açúcar em pó, o leite e o aroma de baunilha. Pincele os rolos com a cobertura quando os tirar do forno. Podem ser comidos mornos ou frios.

Preparação tradicional:

Descasque a batata, corte em pedaços e leve a cozer em água com uma pitada de sal (dois dedos de água acima da batata) durante 15 minutos ou até ficar muito macia. Retire e esmague muito bem com um garfo. Junte 50g de manteiga a 2 dl da água de cozer a batata e deixe arrefecer um pouco.

Na taça da batedeira, com o acessório de massa ou de gancho, junte a farinha, 110g de açúcar, o fermento de padeiro seco, o sal e a batata esmagada. Envolva bem os secos e junte a pouco e pouco a água com a manteiga. Finalmente junte os ovos e deixe amassar um pouco. A massa deve ficar bem ligada, mas ligeiramente húmida sem descolar totalmente das paredes da taça.
Coloque a massa numa taça untada , cubra com película aderente e deixe levedar para o dobro (eu coloquei dentro do forno aquecido a 50º, cerca de 40m).
Quando a massa estiver levedada, enfarinhe a bancada onde vai esticá-la - faça um rectângulo com 40cm de largura e 30 de profundidade. Insista, mesmo que a massa elástica encolha ou cole um pouco, vá polvilhando por debaixo com um pouco de farinha. Barre toda a massa com os restantes 100g de manteiga, que eu aqueci um pouco no micro-ondas. Numa taça junte 100g de açúcar com a canela em pó e polvilhe por cima da manteiga.

Com a parte mais larga da massa virada para si comece a enrolar, eu enrolei sem dificuldade, mas se a massa se pegar use uma faca para descolar e ajudar a enrolar. Feito o rolo, vire a junção da massa para baixo e corte-o ao meio. Depois, cada um dos pedaços ao meio e cada um destes em três, vai ficar com 12.

Unte um tabuleiro de 30x20 (eu usei um mais pequeno de silicone e não precisei de untar) e coloque aí os 12 rolos virados para cima.

Coloque-os no forno aquecido a 50º durante 20 minutos, ao fim deste tempo aumente a temperatura do forno para 180º e deixe ficar mais 30 minutos.

Prepara a cobertura misturando muito bem o açúcar em pó, o leite e o aroma de baunilha. Pincele os rolos com a cobertura quando os tirar do forno. Podem ser comidos mornos ou frios.

Bolinhos de canela

Para acompanhar o chá, num domingo de chuva, nada melhor que uns bolinhos de canela. O Júlio adora estes e todos os outros bolinhos e biscoitos que se fazem cá por casa e que um dia irei postar por aqui. Receita tirada do Forum Bimby.

Ingredientes:

125gr de manteiga
1 ovo
100gr de açúcar
300gr de farinha
canela em pó q.b.

Preparação bimby:

Coloque os ingredientes (excepto a canela) no copo pela ordem indicada e programe 30s/6.
Forme bolinhas e passe-as pela canela.
Coloque-as num tabuleiro e leve-as ao forno, pré-aquecido a 180º, durante  cerca de 10 a 15 minutos.

Preparação tradicional:

Bata bem  açúcar e a manteiga, junte o ovo e por fim a farinha. 

Forme bolinhas e passe-as pela canela.
Coloque-as num tabuleiro e leve-as ao forno, pré-aquecido a 180º, durante  cerca de 10 a 15 minutos.