Entrecosto assado

Normalmente o entrecosto cá em casa é grelhado na brasa, mas no inverno, se estiver mau tempo, como tem estado, não apetece ir lá para fora para a churrasqueira, por isso sabe melhor assado no forno. Assim aproveitamos para aquecer a cozinha. Para o Júlio, para além das batatas, fazemos também arroz branco para acompanhar, que ele não dispensa. 

Ingredientes:
2 tiras grandes de entrecosto (cerca de 2kg)
4 dentes de alho
1 c. chá de colorau
1 c. chá de cominhos
1 cebola grande ou 2 médias
2,5dl de vinho branco
1/2 folha(s) de louro
sal q.b.
azeite q.b.
alecrim q.b.
1kg de batatas para assar

Preparação:
Corte as cebolas às rodelas e cubra com elas o fundo de um tabuleiro de forno. Corte o entrecosto a gosto e coloque em cima da cebola. Pique, numa picadora, os alhos com o colorau, os cominhos, o sal e o azeite. Com esta pasta barre o entrecosto. Polvilhe com alecrim, deite a(s) folha(s) de louro e regue com o vinho. Deixe marinar pelo menos uma hora antes de levar ao forno. Tape com película aderente e reserve no frigorífico. Coloque as batatas, com pele, numa panela com água a ferver temperada com sal, cerca de 10/15 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Ao fim deste tempo retire as batatas para uma tábua e com a ajuda de um pano dê um murro em cada uma. Coloque as batatas no tabuleiro à volta do entrecosto. Regue-as com azeite. Em alternativa, descasque batatas, corte-as em cubos e coloque à volta do entrecosto. Antes de levar ao forno coloque pequenos pedaços de banha sobre o entrecosto e acrescente um copo de água pequeno ao tabuleiro. Leve a forno aquecido a 180º cerca de 40/50m.

Jardineira cá de casa

A jardineira cá em casa é feita na bimby, mas não é exatamente igual à receita do livro base. Para começar usamos feijão-verde em vez de ervilhas, usamos entrecosto cortado aos cubos e usamos chouriço em vez de bacon. De resto é bastante parecida. Normalmente faço as quantidades a olho, colocando bastante feijão verde e cenoura.

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
salsa q.b.
azeite
800g de entrecosto cortado aos cubos
60g de chouriço às rodelas
100g de vinho branco
600g de batatas em cubos
250g de cenouras em cubos pequenos
200g de feijão verde cortado fino
200g de água
sal q.b.

Preparação bimby:
Coloque no copo a cebola, o alho, a salsa e o azeite, pique 8s/5 e de seguida refogue 6m/100º/1.  Adicione o entrecosto, o chouriço, o vinho e programe 15m/100º/CI. Junte a cenoura, a água e sal a gosto. Coloque as batatas e o feijão verde na Varoma e salpique com pouco sal. Programe 25m/Varoma/CI. Verifique se os legumes estão cozidos, se for necessário programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.

Preparação tradicional:
Pique finamente a cebola, o alho e a salsa e leve a refogar com o azeite. Adicione o entrecosto, o chouriço e o vinho e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. Junte a água, a cenoura, as batatas, o feijão-verde e sal a gosto. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos, se achar necessário acrescente um pouco mais de água.

Entrecosto à avó Elvira

Uma sugestão para o almoço ou jantar! Este entrecosto fica muito bom, os cominhos dão-lhe um gosto delicioso. Adorámos da primeira vez que experimentámos. A receita é da revista de outubro de 2011 da Bimby.  

Ingredientes (para 6 pessoas):

1000g de batatas cortadas em cubos

sal q.b.

1 cebola grande 

50g de azeite

2 dentes de alho

1000g de entrecosto cortado em cubos

1 folha de louro

1 c. chá de cominhos

1 c. chá de pimentão (colorau)

100g de vinho branco

200g de água

1 c. sopa de vinagre

salsa picada q.b.

Preparação bimby:

Coloque as batatas na varoma, tempere com sal e reserve. Coloque no copo a cebola, o azeite, o alho e pique 5s/5. De seguida refogue 5m/varoma/1. Adicione a carne, o louro, os cominhos, sal, o pimentão e programe 5m/100º/CI. De seguida acrescente o vinho, a água, coloque a varoma e programe 30m/varoma/CI. Retire a varoma e reserve. Adicione o vinagre e programe 15m/100º/CI (a receita original diz para colocar em temperatura varoma, mas da última vez que fiz secou-me o molho quase todo). Envolva o entrecosto com as batatas e polvilhe com a salsa picada.

Preparação tradicional:

Pique a cebola, os dentes de alho para um tacho, acrescente o azeite e leve a refogar até a cebola ficar translúcida. De seguida adicione a carne, o louro, os cominhos, o sal, o pimentão, o vinho e a água e leve a estufar durante cerca de 40 minutos ou até o entrecosto estar ao seu gosto. Coza as batatas em água temperada com sal. No final envolva o entrecosto com as batatas e polvilhe com a salsa picada.