Entrecosto assado

Normalmente o entrecosto cá em casa é grelhado na brasa, mas no inverno, se estiver mau tempo, como tem estado, não apetece ir lá para fora para a churrasqueira, por isso sabe melhor assado no forno. Assim aproveitamos para aquecer a cozinha. Para o Júlio, para além das batatas, fazemos também arroz branco para acompanhar, que ele não dispensa. 

Ingredientes:
2 tiras grandes de entrecosto (cerca de 2kg)
4 dentes de alho
1 c. chá de colorau
1 c. chá de cominhos
1 cebola grande ou 2 médias
2,5dl de vinho branco
1/2 folha(s) de louro
sal q.b.
azeite q.b.
alecrim q.b.
1kg de batatas para assar

Preparação:
Corte as cebolas às rodelas e cubra com elas o fundo de um tabuleiro de forno. Corte o entrecosto a gosto e coloque em cima da cebola. Pique, numa picadora, os alhos com o colorau, os cominhos, o sal e o azeite. Com esta pasta barre o entrecosto. Polvilhe com alecrim, deite a(s) folha(s) de louro e regue com o vinho. Deixe marinar pelo menos uma hora antes de levar ao forno. Tape com película aderente e reserve no frigorífico. Coloque as batatas, com pele, numa panela com água a ferver temperada com sal, cerca de 10/15 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Ao fim deste tempo retire as batatas para uma tábua e com a ajuda de um pano dê um murro em cada uma. Coloque as batatas no tabuleiro à volta do entrecosto. Regue-as com azeite. Em alternativa, descasque batatas, corte-as em cubos e coloque à volta do entrecosto. Antes de levar ao forno coloque pequenos pedaços de banha sobre o entrecosto e acrescente um copo de água pequeno ao tabuleiro. Leve a forno aquecido a 180º cerca de 40/50m.

Tortilha de alheira

Andava com esta receita debaixo de olho há algum tempo. E finalmente tive possibilidade de comprovar o que já sabia, que era uma maravilha. O mais novo, que tem a mania que não gosta de alheira, repetiu por duas vezes. No fim perguntei-lhe se afinal ainda não gostava de alheira e ele riu-se. O mais velho queria que tivesse ainda mais alheira. Para a próxima, já que esta vai ser daquelas a repetir, muitas vezes. Rápida, prática e gostosa como se quer.

Ingredientes:
1 cebola média picada
5 batatas médias
1 alheira
tiras de pimento vermelho e verde a gosto
6 ovos
azeite, sal e pimenta de moinho q.b.

Preparação:
Frite as batatas às rodelas em óleo bem quente, mas sem fritar muito. Retire a pela à alheira e frite-a numa frigideira, sem gordura nenhuma. Pique a cebola e coloque na frigideira juntamente com um pouco de azeite. Adicione os pimentos em tirinhas e deixe saltear até a cebola estar mole. Depois junte as batatas, a alheira em pedaços. Bata os ovos bem batidos e tempere de sal e pimenta. Deite na frigideira e deixe cozinhar um pouco, até os ovos terem endurecido. Com a ajuda de um prato ou tampa da frigideira, vire a tortilha. Quando estou sozinha e como as minhas frigideiras são muito pesadas tenho alguma dificuldade neste processo, às vezes não me resta alternativa senão partir a tortilha. Não ficam tão bonitas, mas ficam boas na mesma. Deixe cozer do outro lado até ficar douradinha. Nós acompanhámos com uma sopa de legumes, pode acompanhar também com uma salada.

Choquinhos fritos à Algarvia

A ideia era fazer choco frito à Setubalense, mas não encontrei tiras de choco. Em alternativa decidi experimentar esta receita de choquinhos fritos à Algarvia. Excelente escolha, ficou absolutamente divinal. Fiz a receita igual, só não coloquei o piri-piri. É preciso ter atenção nas quantidades os chocos ficaram muito pequeninos, mas esta quantidade dá, à vontade, para 2 pessoas.

Ingredientes (2 pessoas):

600g de chocos limpos, usei congelados
7 dentes de Alho
Azeite a gosto
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de salsa picada

Sumo de limão
Sal quanto baste

Preparação:
Descongele os choquinhos e salpique-os com pouco sal.
Numa frigideira anti-aderente coloque o azeite a aquecer em lume brando, ao mesmo tempo que dá um golpe nos alhos com casca.
Junte os alhos ao azeite já quente para que o mesmo absorva todo o sabor do alho e mexa. De seguida coloque os choquinhos.
Mantendo o lume brando, mexa um pouco os choquinhos e quando começar a formar uma água, típica da libertação da mesma pelos chocos, tape a frigideira e deixe estufar cerca de 10 minutos.
Após esse tempo, destape a frigideira, aumente o lume para o máximo e deixe evaporar toda a água até ficar só com o azeite. Quando chegar a este ponto, desligue o lume, polvilhe com a salsa e mexa. Adicione o sumo de limão no final.
Acompanhámos com batata cozida.

Tentáculos de pota à lagareiro

No fim de semana passado experimentei fazer pela primeira vez pota à lagareiro. Todos nós gostámos do resultado final, não é polvo mas parece e a verdade é que é bem mais barato. Fiz da mesma maneira que costumo fazer o polvo à lagareiro.

Ingredientes (para 3):

800g de tentáculos de pota

600g de batata para assar

1 cebola

1 folha de louro

pimenta

sal q.b.

6 dentes de alho grandes

azeite q.b.

coentros picados q.b (ou em alternativa salsa)

Preparação:

Coloque os tentáculos de pota na panela de pressão com um pouco de água, a cebola inteira, a folha de louro, pimenta e uma pitada de sal. Coza durante 20 minutos. Coza as batatas com a pele numa panela com sal, quando estiverem cozidas escorra-as. Coloque as batatas numa tábua e com um pano por cima dê um murro a cada uma delas. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Coloque também os tentáculos  de pota. Espalhe os alhos laminados e regue com azeite de qualidade. Polvilhe com os coentros (pode polvilhar apenas depois de retirar do forno) e leve ao forno a alourar.

Rolos de Canela (super fofos)

Depois de ver esta receita na página de facebook da Clara de Sousa, não lhe resisti muito tempo e tive que a experimentar. Adaptei à bimby e devido a uma falta de atenção o seguimento da receita não foi o mesmo da original. Inicialmente receei que a coisa corresse mal mas a verdade é que foi tão fácil trabalhar a massa e correu tão bem que decidi adotar o meu "erro" para realizações futuras. Deixo a receita como fiz na bimby e a original. A massa fica super fofa, o problema mesmo é não se conseguir parar de comer.

Ingredientes:

Massa:

1 batata com 200g aprox.

2 dl de água de cozer a batata

50g + 100g de manteiga à temperatura ambiente

640g de farinha s/ fermento + o necessário para polvilhar a bancada

110g + 100g de açúcar

2 saquetas de fermento de padeiro de 4,6g (ou uma de 11g)

2 ovos

1 colher sopa de canela em pó

1,5 colher chá de sal fino

Cobertura:

60g de açúcar em pó (no original 100g)

2 colheres sopa de leite

1 colher chá de aroma de baunilha

Preparação bimby:

Coloque no copo a batata cortada em 4, cubra com água, acrescente uma pitada de sal e programe 15m/100º/CI (este foi o tempo necessário para a minha batata ficar cozida, se verificar que a batata ainda não está macia programe mais 5 minutos à mesma temperatura e velocidade). Escorra a água, reservando 2dl. Triture a batata 30s/3. Acrescente 50g de manteiga e misture 20s/3, de seguida acrescente a água e volte a misturar 30s/3. Retire o copo da base e deixe arrefecer um pouco. 

Acrescente a farinha, o açúcar, o fermento e envolva 3m/espiga. Acrescente 1 ovo e programe 1,30m/espiga, acrescente o segundo ovo e programe novamente  1,30m/espiga. A massa deve ficar bem ligada, mas ligeiramente húmida. Coloque a massa numa taça untada, cubra com película aderente e deixe levedar para o dobro, eu coloquei dentro do forno aquecido a 50º, cerca de 40m.

Quando a massa estiver levedada, enfarinhe a bancada onde vai esticá-la, faça um retângulo com cerca de 40 cm de largura e 30 de profundidade. Eu não tive dificuldade em esticar a massa, aliás não cheguei a usar o rolo, estiquei-a mesmo com as mãos enfarinhas, mas caso a massa encolha ou cole um pouco insista e vá polvilhando por baixo com um pouco de farinha.

Barre toda a massa com os restantes 100g de manteiga (eu aqueci a minha ligeiramente no micro-ondas). Numa taça junte os 100g de açúcar com a canela em pó e polvilhe por cima da manteiga. 

Com a parte mais larga da massa virada para si comece a enrolar, eu enrolei sem dificuldade, mas se a massa se pegar use uma faca para descolar e ajudar a enrolar. Feito o rolo, vire a junção da massa para baixo e corte-o ao meio. Depois, cada um dos pedaços ao meio e cada um destes em três, vai ficar com 12.

Unte um tabuleiro de 30x20 (eu usei um mais pequeno de silicone e não precisei de untar) e coloque aí os 12 rolos virados para cima.

Coloque-os no forno aquecido a 50º durante 20 minutos, ao fim deste tempo aumente a temperatura do forno para 180º e deixe ficar mais 30 minutos.

Prepara a cobertura misturando muito bem o açúcar em pó, o leite e o aroma de baunilha. Pincele os rolos com a cobertura quando os tirar do forno. Podem ser comidos mornos ou frios.

Preparação tradicional:

Descasque a batata, corte em pedaços e leve a cozer em água com uma pitada de sal (dois dedos de água acima da batata) durante 15 minutos ou até ficar muito macia. Retire e esmague muito bem com um garfo. Junte 50g de manteiga a 2 dl da água de cozer a batata e deixe arrefecer um pouco.

Na taça da batedeira, com o acessório de massa ou de gancho, junte a farinha, 110g de açúcar, o fermento de padeiro seco, o sal e a batata esmagada. Envolva bem os secos e junte a pouco e pouco a água com a manteiga. Finalmente junte os ovos e deixe amassar um pouco. A massa deve ficar bem ligada, mas ligeiramente húmida sem descolar totalmente das paredes da taça.
Coloque a massa numa taça untada , cubra com película aderente e deixe levedar para o dobro (eu coloquei dentro do forno aquecido a 50º, cerca de 40m).
Quando a massa estiver levedada, enfarinhe a bancada onde vai esticá-la - faça um rectângulo com 40cm de largura e 30 de profundidade. Insista, mesmo que a massa elástica encolha ou cole um pouco, vá polvilhando por debaixo com um pouco de farinha. Barre toda a massa com os restantes 100g de manteiga, que eu aqueci um pouco no micro-ondas. Numa taça junte 100g de açúcar com a canela em pó e polvilhe por cima da manteiga.

Com a parte mais larga da massa virada para si comece a enrolar, eu enrolei sem dificuldade, mas se a massa se pegar use uma faca para descolar e ajudar a enrolar. Feito o rolo, vire a junção da massa para baixo e corte-o ao meio. Depois, cada um dos pedaços ao meio e cada um destes em três, vai ficar com 12.

Unte um tabuleiro de 30x20 (eu usei um mais pequeno de silicone e não precisei de untar) e coloque aí os 12 rolos virados para cima.

Coloque-os no forno aquecido a 50º durante 20 minutos, ao fim deste tempo aumente a temperatura do forno para 180º e deixe ficar mais 30 minutos.

Prepara a cobertura misturando muito bem o açúcar em pó, o leite e o aroma de baunilha. Pincele os rolos com a cobertura quando os tirar do forno. Podem ser comidos mornos ou frios.

Lombo de porco com queijo e fiambre

Ao fazer as compras online, por engano, mandei vir lombo de porco com osso em vez de pá de porco, que acho menos seca. Para minimizar os estragos decidi "rechear" com queijo e fiambre e seguir a partir daí a receita que normalmente faço para carne assada. A verdade é que ficou muito bom. Nesse dia tinha cá os meus sobrinhos e todos adoraram! Para acompanhar, para além das batatas assadas, fiz um arroz branco.

Ingredientes (4 pessoas):
1 lombo de porco com cerca de 700g (neste caso tinha osso o que complicou mais a tarefa de o cortar para rechear)
8 fatias de queijo mozarela
4 fatias de fiambre da pá
6 dentes de alho
azeite q.b.
1 colher chá de pimentão doce (colorau)
sal  e pimenta q.b. 
1 folha de louro
alecrim q.b.
1 cebola
Batatas
700g de batatas para assar ou cortadas em cubos
1 copo de vinho branco
meio copo de água
arroz branco para acompanhar

Preparação:

Duas horas antes, comece por abrir lombo em três partes e tempere o interior com sal e pimenta moída na hora. Numa das partes coloque duas fatias de queijo, a fatia de fiambre dobrada por cima e mais 2 fatias de queijo, faça o mesmo com a outra parte. Deite um pouco de azeite no fundo de um pirex e espalhe a cebola em rodelas finas. Disponha por cima da cebola o lombo já recheado.
Com um esmagador de alhos, esmague os alhos para uma tacinha. Acrescente azeite, o pimentão doce, sal, louro e alecrim, misture bem e barre o lombo com esta mistura. Reserve no frigorífico durante 2 horas.
Na hora de levar ao forno, prepare as batatas e disponha-as à volta do lombo, cubra com o vinho e a água e salpique com alecrim. Leve a forno aquecido a 200º durante cerca de 50m.
Sirva com arroz branco

Entrecosto à avó Elvira

Uma sugestão para o almoço ou jantar! Este entrecosto fica muito bom, os cominhos dão-lhe um gosto delicioso. Adorámos da primeira vez que experimentámos. A receita é da revista de outubro de 2011 da Bimby.  

Ingredientes (para 6 pessoas):

1000g de batatas cortadas em cubos

sal q.b.

1 cebola grande 

50g de azeite

2 dentes de alho

1000g de entrecosto cortado em cubos

1 folha de louro

1 c. chá de cominhos

1 c. chá de pimentão (colorau)

100g de vinho branco

200g de água

1 c. sopa de vinagre

salsa picada q.b.

Preparação bimby:

Coloque as batatas na varoma, tempere com sal e reserve. Coloque no copo a cebola, o azeite, o alho e pique 5s/5. De seguida refogue 5m/varoma/1. Adicione a carne, o louro, os cominhos, sal, o pimentão e programe 5m/100º/CI. De seguida acrescente o vinho, a água, coloque a varoma e programe 30m/varoma/CI. Retire a varoma e reserve. Adicione o vinagre e programe 15m/100º/CI (a receita original diz para colocar em temperatura varoma, mas da última vez que fiz secou-me o molho quase todo). Envolva o entrecosto com as batatas e polvilhe com a salsa picada.

Preparação tradicional:

Pique a cebola, os dentes de alho para um tacho, acrescente o azeite e leve a refogar até a cebola ficar translúcida. De seguida adicione a carne, o louro, os cominhos, o sal, o pimentão, o vinho e a água e leve a estufar durante cerca de 40 minutos ou até o entrecosto estar ao seu gosto. Coza as batatas em água temperada com sal. No final envolva o entrecosto com as batatas e polvilhe com a salsa picada.