Arroz de pato com farinheira

Há quem diga que o bom arroz de pato tem que ser assado antes de ser desfiado. Eu não o asso e acho que fica mesmo muito bom. Adoro arroz de pato e, curiosamente, não faço muitas vezes. Desta vez fiz para matar as saudades e ficou maravilhoso. Eu coloco farinheira porque acho que dá mais gosto e porque adoro, só tem que ser de boa qualidade. Quem não gostar pode, perfeitamente, não colocar.

Ingredientes:
1 pato com 2,5 kg
3 canecas de arroz agulha
1 cebola grande
7 cravinhos
1 ou 2 folhas de louro
sal e pimenta q.b.
1 chouriço mouro ou outro chouriço de carne de boa qualidade
1 farinheira

Preparação:

Prepare o pato retirando a gordura e a pele, exceto a das asas e de uma perna, e corte-o em pedaços. Coloque o pato numa panela e cubra com água. Tempere com sal, pimenta, acrescente o louro, a cebola com os cravinhos espetados e o chouriço. Quando a água estiver a ferver coza a farinheira, com um palito espetado em cada uma das pontas (para a farinheira não rebentar), durante 10 minutos. Retire e reserve. Deixe o pato cozer durante cerca de 50 minutos ou até a carne se soltar dos ossos. Retire o pato, reservando o caldo da cozedura, deixe arrefecer e desfie a carne. Corte os enchidos às rodelas e reserve. Coe 5 canecas do caldo da cozedura do pato, coloque num tacho, acrescente mais 1 caneca de água e leve ao lume. Acrescente à água alguma carne desfiada e algumas rodelas de chouriço e de farinheira, reservando as restantes. Quando a água estiver a ferver acrescente o arroz, retifique os temperos e deixe cozer por 10 minutos. Coloque uma parte do arroz num tabuleiro, espalhe o pato desfiado por cima e cubra com o restante arroz. Alise e espalhe em cima as rodelas de chouriço e farinheira reservadas. Leve a forno aquecido a 200º durante 10 a 15 minutos. 

Farinheira já cozida

Arroz de passas e pinhões

Um acompanhamento muito saboroso para várias ocasiões. Só não faço mais vezes devido ao preço dos pinhões. 

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 cebola pequena
1 dente de alho
azeite q.b.
1 caneca (pequena) de arroz vaporizado
2 canecas de água
1 caldo de galinha natura
passas e pinhões q.b.

Preparação:
Pique a cebola e o dente de alho, leve a refogar num tacho com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver translúcida acrescente o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Acrescente a água e o caldo de galinha. Mexa para desfazer o caldo. Quando a água estiver quase evaporada acrescente as passas e os pinhões e misture.

Empadão de arroz com cogumelos e frango

Mais uma receita que nos encheu as medidas, da revista Bimby deste mês. Com pena minha não tinha cogumelos frescos, tive que usar enlatados, mas com certeza que com os cogumelos frescos (sejam castanhos como diz na receita, ou brancos, os mais comuns) a receita ainda ficará melhor. Guardei o caldo de tomate que sobrou para colocar nas pizzas. Se não o usar até amanhã, congelo. Assim, nada se estraga.

Ingredientes (5/6 pessoas):
800g de coxas de frango s/ pele (cerca de 6 coxas)
3/4 dentes de alho
60g de azeite
200g de cogumelos frescos cortados em quartos (no original cogumelos castanhos)
1 cebola
200g de tomate frito (uso este ou este) (no original 400g de tomate em pedaços)
1 c. sopa de orégãos 
1 c. chá sal
600g de água
350g de arroz agulha
50g de linguiça (não existia no original)

Preparação bimby:

Coloque o frango na varoma e reserve. Coloque no copo 2/3 dentes de alho e 25g de azeite e pique 3s/8. Adicione os cogumelos e refogue 5m/varoma/velocidade colher. Retire para uma taça e reserve. Coloque no copo a cebola, 1 dente de alho, 35g de azeite, o tomate frito, os orégãos e o sal. Pique 5s/vel5. Retire 2/3 colheres de sopa deste preparado, espalhe sobre o frango e reserve. De seguida refogue 5m/varoma/1. Adicione a água, o cesto com o arroz e envolva com a ajuda da espátula. Coloque a varoma e cozinhe 25m/varoma/2. Retire a varoma, retire o cesto com a ajuda da espátula e reserve 200g do caldo. Pré-aqueça o forno a 180º. 

Coloque no copo o frango sem ossos e desfie 4s/CI/4. Retire e junte aos cogumelos, adicione o caldo reservado e envolva. Disponha num pirex metade do arroz, a mistura de cogumelos e frango e finalize com o restante arroz. Disponha por cima a linguiça cortada em rodelas e leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva de seguida

Preparação tradicional:
Pique 2/3 dentes de alho, coloque num tacho com um pouco de azeite, junte os cogumelos e salteie durante alguns minutos. Reserve numa taça. Pique bem a cebola e um dente de alho para um tacho, adicione azeite, o tomate frito, os orégãos e o sal, leve a refogar uns minutos. Acrescente um pouco de água, as coxas de frango e cozinhe durante cerca de 25 minutos. Retire as coxas de frango com uma escumadeira e reserve cerca de 1 concha (pequena)  da calda de guisar o frango. Acrescente ao caldo restante a água necessária para cozinhar o arroz, de modo a que este fique seco, normalmente o dobro do volume do arroz e quando estiver a ferver acrescente o arroz e deixe cozinhar até secar a água. Pré-aqueça o forno a 180º. Desfie bem o frango e junte aos cogumelos, adicione a concha do caldo reservado e envolva. Disponha num pirex metade do arroz, a mistura de cogumelos e frango e finalize com o restante arroz. Disponha por cima a linguiça cortada em rodelas e leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva de seguida.

Arroz de frigideira

Para aproveitar umas sobras de arroz branco decidimos inventar. E inventámos tão bem que agora tenho que fazer arroz branco a mais já que todos gostámos muito. Fez-se com o que havia no frigorífico, dará sempre para variar os ingredientes.

Ingredientes (3 pessoas):

1 cebola picada ou meias luas fininhas
azeite q.b.
+/- 50g de bacon 
3 salsichas fumadas hot-dog
4 ovos
sobras de arroz branco
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma cebola picada com pouco azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescente o bacon aos cubos e as salsichas às rodelas. Acrescente o arroz e envolva bem.
Bata os ovos e acrescente-lhes sal, pimenta e salsa a gosto. Numa frigideira anti aderente, à parte, colocar os ovos e mexer até fazer os ovos mexidos. Retirar e misturar com o preparado de arroz.
Retirar do lume e servir. Mais fácil é impossível!

Arroz de atum com legumes

Não há nada como experimentar coisas novas, principalmente que sejam práticas e que levem legumes. E se o resultado final agradar a todos, melhor ainda, mais um prato a acrescentar às ementas mensais.

Ingredientes (4 pessoas):

1 cebola

2 dentes de alho

200g de tomate

1 cenoura média/grande

1 courgette pequena ou meia grande

1 caneca de arroz

2 canecas e meia de água

2 latas de atum

azeite q.b.

queijo ralado q.b.

sal q.b

Preparação bimby:

Coloque no copo da bimby a cebola, o alho e o tomate e pique 6s/5. Acrescente a cenoura, a courgette e  azeite e pique 5s/5 (se preferir os legumes mais inteiros, corte-os aos cubos com uma faca e introduza-os na bimby sem picar). Leve a refogar 7m/100º/CI. Acrescente a água, o arroz, sal a gosto, mexa com a espátula e programe 15m/100º/CI. A meio do tempo mexa com a espátula para soltar o arroz do fundo. Quando terminar junte o atum desfeito e misture com a espátula. Coloque num pirex, cubra com queijo ralado e leve 10 minutos ao forno a gratinar.

Preparação tradicional:
Numa picadora, picar a cebola e o alho, levar a refogar num tacho com azeite. Entretanto acrescente o tomate, também picado, a cenoura picada e a courgette picada (se preferir os legumes mais inteiros, corte-os aos cubos com uma faca). Leve a refogar alguns minutos até os legumes estarem macios. Arescente a água e quando estiver a ferver acrescente o arroz e o sal a gosto. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos.  Quando terminar junte o atum desfeito e misture com a espátula. Coloque num pirex, cubra com queijo ralado e leve 10 minutos ao forno a gratinar.

Opcional: Não levar ao forno a gratinar.

Choux de bacalhau com arroz de feijão

Esta foi a receita selecionada para se experimentar este fim de semana e como foi aprovada por todos vai ter direito a figurar no blog. Estes choux são uma boa variação aos bolinhos e pataniscas de bacalhau, com a vantagem de não serem fritos. O único problema é que é muita quantidade para nós os três, o que significa que é uma boa receita para se fazer quando se tiver mais gente a comer! Esta receita é da revista da Bimby de Março de 2011.

Ingredientes Choux de bacalhau (24 unidades):

170g de farinha
1 c. chá fermento em pó
salsa a gosto
250g de água de cozer o bacalhau
350g de bacalhau limpo (o meu tinha 400g depois de limpo, eram 2 postas)
75g de manteiga
1 tira de casca de limão
4 ovos grandes
sal e pimenta q.b.

Ingredientes arroz de feijão (5 pessoas):

1 cebola
1 dente de alho
200g de tomate (usei tomate pelado)
40g de azeite
80g de bacom aos cubos
1 folha de louro
1 lata de feijão manteiga (pequena)
3 canecas e meia de água
1 caneca e meia de arroz agulha
sal q.b.

Preparação bimby choux de bacalhau:
Coloque uma taça sobre a tampa da bimby, pese a farinha, junte o fermento e reserve. Coloque cerca de 500g de água no copo, o bacalhau no cesto e coza 15m/100º/3. Reserve 250g da água de cozer o bacalhau e retire peles e espinhas ao bacalhau. Coloque o bacalhau no copo e desfie 5s/4/CI. Reserve.

No copo coloque a água reservada, a manteiga, a casca de limão e programe 3m/100º/1. Retire a casca de limão, junte a mistura de farinha reservada de uma só vez e programe 15s/4. Retire o copo da base e espere um pouco até que a temperatura atinja os 50ºC. Verifique a temperatura colocando de novo o copo na base.
Pré-aqueça o forno a 200º. 
Bata os ovos numa taça e tempere com sal e pimenta, programe 20s/4 e deite os ovos batidos através do bocal da tampa. Junte o bacalhau, a salsa picada e programe 10s/4. Com a ajuda de 2 colheres disponha pequenos montes de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Preparação Bimby arroz de feijão:
Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e o tomate e pique 8s/5. acrescente o bacon e a folha de louro e deixe refogar 6m/100º/CI. Acrescente o feijão, a água, o sal e o arroz, mexa com a espátula e programe 15m/100º/CI. Nós não gostamos do arroz muito cozido, por isso este tempo para nós é o suficiente, quem gostar do arroz mais cozido deixe ficar mais 5 minutos. A meio do tempo da cozedura mexa com a espátula para soltar o arroz do fundo.

Preparação tradicional choux de bacalhau:

Coza o bacalhau e quando terminar reserve 250g da água da cozedura. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o. Num tacho leve ao lume a água reservada, a manteiga e a casca de limão. Deixe ferver e desligue. Retire a casca de limão e junte a farinha com o fermento de uma só vez, mexa vigorosamente. Deixe arrefecer uns minutos. 
Pré-aqueça o forno a 200º. 
Bata os ovos numa taça e tempere com sal e pimenta, misture ao preparado anterior mexendo bem. Junte o bacalhau, a salsa picada e misture novamente. Com a ajuda de 2 colheres disponha pequenos montes de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Preparação tradicional arroz de feijão:

Pique a cebola, o dente de alho e o tomate e coloque num tacho com o azeite, acrescente o bacon e a folha de louro e leve a refogar uns minutos. Acrescente o feijão e a água e deixe levantar fervura. Quando estiver a ferver junte o arroz e deixe cozinhar durante 10 minutos. 

Frango com molho agridoce

Uma receita muito rápida e que não dá trabalho nenhum, ainda por cima nós adoramos. É verdade que fica um pouco mais cara, mas de vez em quando e para um dia em que não apetece ter trabalho na cozinha, não faz mal nenhum!

Ingredientes (3/4 pessoas):
600g de peito de frango cortado aos cubos
azeite q.b.
2 frascos de molho agridoce Uncle Ben's
1 caneca (340g) de arroz Uncle Ben's
2 canecas de água
1 colher chá de manteiga
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho, coloque a água com sal para cozer o arroz. Quando a água estiver a ferver acrescente o arroz e deixe cozinhar 10 minutos. Quando terminar misture no arroz a colher de chá de manteiga.
Tempere os cubos de frango com (pouco) sal e pimenta e leve a saltear com um pouco de azeite durante cerca de 7 minutos. Quando o frango estiver cozinhado acrescente o molho agridoce e deixe apurar cerca de 5/7 minutos.
Sirva o frango em cima do arroz ou ao lado.

Bifes de peru recheados com Brie

Para uma refeição rápida e diferentes estes bifes de peru vão fazer a diferença. Nós adorámos. Acompanhei com arroz de passas e pinhões. O arroz foi feito no tacho mas quem tem bimby pode, facilmente, adaptar esta receita.

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 bifes de peru

sal e pimenta q.b

queijo brie q.b.

mostarda q.b.

6 fatias finas de bacon

Ingredientes para o arroz:

1 cebola pequena

1 dente de alho

azeite q.b.

1 caneca (pequena) de arroz vaporizado (desta vez usei agulha)

2 canecas de água

1 caldo de galinha natura

passas e pinhões q.b.

Preparação dos bifes:

Tempere os bifes, de um lado, com sal fino e pimenta moída na hora. Coloque uma barra de Brie no centro de cada bife e enrole-os. Coloque um palito a fechar nas duas pontas. Barre a parte de cima do bife com mostarda e enrole cada um em três fatias de bacon. Coloque num prato de ir ao forno e leve a forno aquecido a 200º, durante 20 minutos. Sirva com o arroz de passas e pinhões.

Preparação do arroz:

Pique a cebola e o dente de alho, leve a refogar num tacho com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver translúcida acrescente o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Acrescente a  água e o caldo de galinha. Mexa para desfazer o caldo. Quando a água estiver quase evaporada acrescente as passas e os pinhões e misture.

Arroz de salsichas com cogumelos

É bem verdade que há uma primeira vez para tudo, e uma destas noites sem inspiração culinária, lá saiu algo que nunca se tinha feito cá em casa. Apesar de raramente se comerem salsichas por aqui, a verdade é que este arroz, rápido e fácil de fazer, nos caiu mesmo bem, numa noite fria e chuvosa. 

Ingredientes (4 pessoas):
1 cebola
150g de tomate frito
1 dente de alho
50g azeite
50g de bacon aos cubos
300g de cogumelos enlatados
2 latas de salsichas tipo Frankfurt (usei uma lata de 10 e uma de seis)
meio copo de vinho branco (usei o copinho da bimby)
1 caldo de galinha natura
1 caneca de arroz (250g)
2 canecas e meia de água (650g)

Preparação bimby:

Coloque a cebola, o tomate, o alho e o azeite no copo da bimby e triture 8s/5. De seguida programe 8m/100º/2. 
Acrescente o bacon, os cogumelos, o vinho e as salsichas cortadas em três ou quatro partes e refogue mais 5m/100º/CI. 
De seguida, coloque a água, o caldo de galinha e o arroz, mexa com a espátula e programe 13m/100º/CI. Eu uso arroz agulha Saludães, para este tipo de pratos, e este é o tempo certo para o arroz ficar ao nosso gosto. Os tempos indicados no livro base da bimby fazem com que o arroz fique muito cozido, o que pode depender do tipo e marca do arroz. 
A meio do tempo pare a bimby e mexa o arroz com a espátula para o soltar do fundo.

Preparação tradicional:

Pique a cebola, o tomate, o dente de alho e leve a refogar num tacho com o azeite. Quando a cebola estiver translúcida acrescente o bacon, os cogumelos, o vinho e as salsichas cortadas em três ou quatro partes e refogue mais um pouco até evaporar o álcool, mexendo de vez em quando. De seguida acrescente a água, o caldo de galinha e deixe ferver. Quando estiver a ferver acrescente o arroz, mexa e aguarde 10 minutos. Se necessário mexa a meio da cozedura.

Arroz doce com canela

E como foi o arroz com canela que deu o nome ao blog, porque é uma das sobremesas favoritas do Júlio, faltava cá esta receita. Desde que tenho a bimby também é uma das minhas sobremesas favoritas, porque não dá trabalho, porque fica cremoso como eu gosto e é delicioso...Esta receita é facilmente adaptável ao fogão, basta estarem uma hora a mexer o tacho. Se acham, como eu achava, que isso é impraticável, comecem a poupar para uma bimby, porque vale mesmo a pena!

Ingredientes:

1000 gr de leite meio gordo e 200 ml de natas
170 gr de arroz carolino
Casca de 1 limão (se for grande, apenas meia)
1 pau de canela
1 pitada de sal
180 gr de açúcar 

Preparação Bimby:

Coloque todos os ingredientes no copo, excepto o açúcar. Programe 50m/90º/CI.

Quando terminar, junte o açúcar e programe 10m à mesma temperatura e velocidade.

Deite num recipiente grande ou em taças e quando estiver frio polvilhe com canela. 

Preparação tradicional:

Coloque todos os ingredientes num tacho, excepto o açúcar. Leve a lume brando durante cerca de 50 minutos, mexendo sempre.

Quando terminar, junte o açúcar e mantenha ao lume durante mais 10 minutos, não se esquecendo de mexer.

Deite num recipiente grande ou em taças e quando estiver frio polvilhe com canela.