Feijoada de pota com camarão

Tinha no congelador umas tiras de pota e não sabia bem o que lhes fazer. Ao ver uma receita de feijoada de chocos achei que poderia ser uma opção mas como nenhuma das receitas que tinha me agradava arranjei um meio termo. Decidi fazer o fumet de camarão, afinal com bimby nada mais fácil. Ficou muito boa, gostámos muito. A repetir, sem dúvida.

Ingredientes (5/6 pessoas):
700g de tiras de pota
sumo de limão q.b.
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro 
500g de camarão
150g de vinho branco
50g de água
1 cebola
3 dentes de alho
200g de tomate pelado
40g de azeite
2 cenouras
2 latas grandes de feijão branco 
1 molho de coentros (se preferir use salsa)

Preparação bimby:

Descongele e corte a pota em pedaços, coloque numa taça e tempere com o sumo de limão, a folha de louro, sal e pimenta. Envolva e reserve. De seguida faça o fumet de camarão: coloque as cascas e cabeças de metade do camarão no copo, acresente 150g de vinho branco e 50g de água. Programe 5m/100º/3. Coe com a ajuda do cesto e reserve. Deite as cascas que ficaram no copo fora e coloque a cebola, os dentes de alho, o tomate pelado e o azeite no copo. Triture 5s/5 e programe 5m/100º/1. De seguida, adicione a pota com o louro, as cenouras cortadas em cubos ou meias luas, o fumet de camarão e cozinhe 25m/100º/CI. Verifique se a pota está quase macia e retifique os temperos, junte o camarão (descascado e com casca). Encaixe a varoma no copo e coloque o feijão na varoma, pode deixar escorrer o molho do feijão se a bimby não estiver muito cheia. Programe 10m/varoma/CI. Coloque o feijão num recipiente de barro ou pirex e deite o caldo com a pota e o camarão por cima, adicione os coentros picados grosseiramente e envolva. Sirva com arroz branco.

Preparação tradicional:
Descongele e corte a pota em pedaços, coloque numa taça e tempere com o sumo de limão, a folha de louro, sal e pimenta. Envolva e reserve. De seguida faça o fumet de camarão: leve ao lume as cascas e cabeças de metade do camarão com 150g de vinho branco e 50g de água durante 5/10 minutos. No final triture grosseiramente com a varinha mágica, coe o caldo e reserve. Coloque num tacho largo a cebola e os alhos picados, o tomate em pedaços pequenos e o azeite. Leve a refogar durante uns minutos. De seguida adicione a pota com o louro, a cenoura e o fumet de camarão. Deixe cozinhar cerca de 25 minutos. Retifique os temperos e acrescente o feijão e o camarão. Cozinhe cerca de 10 minutos. Quando terminar acrescente os coentros picados grosseiramente. Sirva com arroz branco.

Massa do mar

Esta massa é tão simples de fazer que é impressionante como fica tão boa. Eu normalmente uso tagliatelle, mas pode-se fazer com qualquer uma (penne, esparguete, etc.).

Ingredientes (4 pessoas):

300g de massa

azeite q.b.

6 dentes de alho laminados muito finamente
1 molho de coentros
300g miolo de camarão
1kg de amêijoa 

200g de delícias do mar

sal q.b.

Preparação:
Se as amêijoas estiverem congeladas coloque-as numa taça com água e sal durante meia hora.

Coloque a massa a cozer em água e sal.

Leve ao lume (numa frigideira grande, wook, tacho) o azeite e os alhos. Sem deixar queimar os alhos acrescente o camarão e os coentros picados grosseiramente. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos. De seguida, acrescente as amêijoas e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Por fim acrescente as delícias do mar cortadas em 3. Retifique os temperos.
Escorra a massa, passe por água fria e misture no preparado de marisco. 

Pescada gratinada com camarão

Cá em casa come-se muitas vezes lombos ou medalhões de peixe gratinados. Umas vezes com bechamel e espinafres e queijo, outras com cebola, bechamel e broa ralada aromatizada, outras ainda com molho de natas, e por aí fora. Desta vez foi com alho francês, camarão e bechamel. Para variar.

Ingredientes (3 pessoas):
400g de lombos de pescada

1 alho francês às rodelas finas

2 dentes de alho

sumo de meio limão

125g de miolo de camarão

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Para o bechamel:

500g de leite

50g de farinha

25g de manteiga

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação bimby:

Duas horas antes, coloque no fundo de um pirex um fio de azeite e cubra com o alho francês às rodelas finas. Disponha os lombos de pescada por cima do alho francês e tempere-os com sal, os dentes de alho laminados, o sumo do meio limão e pimenta moída na hora. Coloque o miolo de camarão no pirex junto dos lombos de pescada. Passadas duas horas coloque o leite no copo da bimby juntamente com os restantes ingredientes para o bechamel e programe 7m/90º/4. Quando terminar cubra os lombos com o bechamel e leve a forno aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos.
Faça acompanhamento a gosto. Nós acompanhámos com puré.

Preparação tradicional:
Duas horas antes, coloque no fundo de um pirex um fio de azeite e cubra com o alho francês às rodelas finas. Disponha os lombos de pescada por cima do alho francês e tempere-os com sal, os dentes de alho laminados, o sumo do meio limão e pimenta moída na hora. Coloque o miolo de camarão no pirex junto dos lombos de pescada. Para o bechamel, coloque a manteiga num tacho, deixe derreter, junte-lhe a farinha e mexa bem. Sempre em lume brando vá acrescentando o leite morno, em fio, mexendo sempre com a vara de arames. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e deixe cozer em lume brando durante cerca de 8 minutos. Quando terminar cubra os lombos com o bechamel e leve a forno aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos.
Faça acompanhamento a gosto. Nós acompanhámos com puré.

Lasanha de salmão com camarão e delícias

O salmão é um dos peixes preferidos do mais novo. Assim, cá em casa faz-se salmão de todas as maneiras: massada de salmão, arroz de salmão, salmão grelhado, salmão a vapor, salmão no forno...e agora, para variar, experimentei fazer lasanha de salmão. Não só foi aprovadíssima como fez grande sucesso. Enquanto a lasanha estava no forno ainda fiz uns soufflés de limão para sobremesa, em suma, uma refeição deliciosa.

Ingredientes (6 pessoas):
2 postas de salmão com 450g
1 cebola grande
2 dentes de alho
200g de cenoura
200g de tomate pelado
30g de azeite
250g de miolo de camarão
200g de delícias do mar
sal, pimenta q.b.
Cerca de 15 folhas de lasanha pré-cozinhada (depende da marca, eu uso Milaneza)
Queijo mozzarella ralado q.b.

Ingredientes para o bechamel:
350g da água de cozer o peixe
550g de leite
90g de farinha
30g de manteiga
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação bimby:

Numa panela, ou no microondas  coza o salmão em água com sal, depois de cozido limpe de peles e espinhas, lasque e reserve o peixe e a água da cozedura.
Coloque no copo da bimby a cebola e os dentes de alho e pique 5s/5. Acrescente a cenoura e o tomate com a polpa e triture 10s/5. Coloque o azeite e leve a refogar 7m/100º/1. Acrescente o peixe, as delicias cortadas em três ou quatro pedaços e o camarão. Leve a cozinhar 6m/100º/CI. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Para o bechamel coloque no copo todos os ingredientes e programe 10m/90º/4. Ao temperar, não se esqueça que a água do peixe já tinha sal.
Num pirex coloque uma camada de preparado de peixe, bechamel e três folhas de lasanha, repita a operação colocando, por último, folhas de lasanha que serão cobertas pelo restante bechamel. Polvilhe com queijo ralado e leve a forno aquecido a 180º durante 30m.

Preparação tradicional:

Numa panela, ou no microondas, coza o salmão em água com sal, depois de cozido limpe de peles e espinhas, lasque e reserve o peixe e a água da cozedura.
Numa picadora, pique a cebola com os dentes de alho. Leve a refogar, num tacho, com o azeite. Entretanto pique a cenoura e o tomate e acrescente ao refogado. Deixe refogar mais um pouco. Acrescente o peixe, as delicias cortadas em três ou quatro pedaços e o camarão. Deixe cozinhar mais 5 minutos.
Para fazer o bechamel, derreta a manteiga num tacho e junte-lhe a farinha, mexa bem. Sempre em lume brando vá acrescentando a água da cozedura do peixe e o leite morno, em fio, mexendo sempre com uma vara de arames para evitar a formação de grumos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Ao temperar, não se esqueça que a água do peixe já tinha sal. 
Num pirex coloque uma camada de preparado de peixe, bechamel e três folhas de lasanha, repita a operação colocando, por último, folhas de lasanha que serão cobertas pelo restante bechamel. Polvilhe com queijo ralado e leve a forno aquecido a 180º durante 30m.