Arroz de pato com farinheira

Há quem diga que o bom arroz de pato tem que ser assado antes de ser desfiado. Eu não o asso e acho que fica mesmo muito bom. Adoro arroz de pato e, curiosamente, não faço muitas vezes. Desta vez fiz para matar as saudades e ficou maravilhoso. Eu coloco farinheira porque acho que dá mais gosto e porque adoro, só tem que ser de boa qualidade. Quem não gostar pode, perfeitamente, não colocar.

Ingredientes:
1 pato com 2,5 kg
3 canecas de arroz agulha
1 cebola grande
7 cravinhos
1 ou 2 folhas de louro
sal e pimenta q.b.
1 chouriço mouro ou outro chouriço de carne de boa qualidade
1 farinheira

Preparação:

Prepare o pato retirando a gordura e a pele, exceto a das asas e de uma perna, e corte-o em pedaços. Coloque o pato numa panela e cubra com água. Tempere com sal, pimenta, acrescente o louro, a cebola com os cravinhos espetados e o chouriço. Quando a água estiver a ferver coza a farinheira, com um palito espetado em cada uma das pontas (para a farinheira não rebentar), durante 10 minutos. Retire e reserve. Deixe o pato cozer durante cerca de 50 minutos ou até a carne se soltar dos ossos. Retire o pato, reservando o caldo da cozedura, deixe arrefecer e desfie a carne. Corte os enchidos às rodelas e reserve. Coe 5 canecas do caldo da cozedura do pato, coloque num tacho, acrescente mais 1 caneca de água e leve ao lume. Acrescente à água alguma carne desfiada e algumas rodelas de chouriço e de farinheira, reservando as restantes. Quando a água estiver a ferver acrescente o arroz, retifique os temperos e deixe cozer por 10 minutos. Coloque uma parte do arroz num tabuleiro, espalhe o pato desfiado por cima e cubra com o restante arroz. Alise e espalhe em cima as rodelas de chouriço e farinheira reservadas. Leve a forno aquecido a 200º durante 10 a 15 minutos. 

Farinheira já cozida

Pão alentejano recheado com patê de chouriço

Este pão recheado é sempre um sucesso. O recheio pode variar, normalmente a maionese e o queijo mantêm-se mas o chouriço pode ser substituído por linguíça ou bacon. O tipo de queijo também pode variar, quem gostar de queijo mais forte pode usar queijo da ilha, por exemplo.

Ingredientes:
200 de queijo mozzarella
200g de queijo emmental
400g de maionese caseira
1chouriço extra
1 cebola pequena
1 pão alentejano

Maionese:
300g de óleo de girassol
1 ovo
sal, pimenta q.b
1 c. sopa mostarda
1 c. sopa sumo limão

Preparação maionese Bimby:
A primeira vez que fiz maionese foi na bimby e como nunca a fiz de outra maneira não me atrevo a sugerir outro tipo de preparação.
Pesar o óleo e reservar. Colocar no copo todos os outros ingredientes e misturar 10s/5. Na velocidade 5 verter o óleo sobre a tampa, com o copinho colocado, muito lentamente, em fio. Eu demoro cerca de 5m nesta operação para esta quantidade de óleo. Reserve a maionese no frigorífico.

Preparação do pão recheado bimby:
Pré-aqueça o forno a 200º. Se os queijos não estiverem ralados rale os queijos com 3 golpes de turbo e reserve. Pique o chouriço sem a pele 8s/5. Verifique se ficou bem picado, caso contrario pique mais uns segundos. Coloque no copo a cebola e pique 8s/5. Adicione o chouriço picado, os queijos ralados, a maionese e envolva 20s/6.
Abra uma tampa no pão, retire o miolo e coloque lá dentro o recheio. O recheio que sobrar coloque em tacinhas que possam ir ao forno. Cubra o pão com a tampa, envolva-o em folha de alumínio e leve ao forno a 200º cerca de 15minutos. Retire a tampa do pão e deixe gratinar mais uns minutos. Sirva com tostas ou pão torrado.

Preparação do pão recheado tradicional:
Pré-aqueça o forno a 200º. Se os queijos não estiverem ralados rale os queijos na picadora e reserve. Pique o chouriço sem a pele na picadora e reserve. Pique também a cebola. Misture muito bem a cebola, o chouriço picado, os queijos ralados e a maionese.
Abra uma tampa no pão, retire o miolo e coloque lá dentro o recheio. O recheio que sobrar coloque em tacinhas que possam ir ao forno. Cubra o pão com a tampa, envolva-o em folha de alumínio e leve ao forno a 200º cerca de 15minutos. Retire a tampa do pão e deixe gratinar mais uns minutos. Sirva com tostas ou pão torrado.