Serradura

Esta é daquelas sobremesas que toda a gente gosta e sabe fazer, de tão simples que é, mas por vezes nem me lembro dela. Já estava no arquivo há muito tempo, apesar de cá por casa ter sido substituída, em parte, e a pedido do mais novo, pela mousse de Oreos, é sempre bom tê-la por aqui, para me lembrar que existe.

Ingredientes:
400ml de natas bem frias
1 lata de leite condensado (pode ser light)
1 pacote de bolacha Maria

Preparação:

Pique a bolacha a gosto,pode ficar mais ou menos triturada. Reserve. Bata as natas com a batedeira até ficarem volumosas e consistentes. Acrescente o leite condensado e misture bem. Numa taça, ou tacinhas, faça camadas de creme e bolacha. Termine com bolacha triturada em menor quantidade. Leve ao frigorífico durante 4/5 horas ou de um dia para o outro.

Delícia de maracujá com queijo-creme

Esta sobremesa, da revista Robot de Cozinha de fevereiro, assemelha-se muito ao creme de cheesecake. Portanto, é ótima para quem adora sobremesas com queijo-creme. Coloquei no congelador depois de a fazer (fiz de manhã para comer ao almoço) e comer esta sobremesa geladinha num dia de calor soube divinamente.

Ingredientes:
1 lata de polpa de maracujá
150g de açúcar (no original 200g)
5 folhas de gelatina (no original 8)
400g de natas frias
400g de queijo-creme
150g de palitos de champanhe
Leite q.b 

Preparação bimby:

Coloque as folhas de gelatina a demolhar numa taça com água. Deite 350g de polpa de maracujá na bimby, junte o açúcar e programe 5m/Varoma. Escorra as folhas de gelatina e adicione-as ao copo pela tampa quando estiver quase a terminar. Retire e deite numa tijela para arrefecer um pouco.
Lave e limpe o copo, deixe-o arrefecer e coloque a borboleta. Junte as natas  e bata 2,30m/4. Acrescente o queijo-creme e misture 20s/4. Deite pelo copo a mistura de maracuja e envolva na vel. 3 durante 20s.
Numa taça funda disponha alternadamente o creme de maracujá e os palitos de champanhe passados em leite. Leve ao frio para solidificar e até servir. Sirva decorado com a restante polpa de maracujá.

Preparação tradicional:

Coloque as folhas de gelatina a demolhar numa taça com água. Deite 350g de polpa de maracujá num tachinho, junte o açúcar e leve ao lume durante cerca de 5 minutos mexendo sempre. Escorra as folhas de gelatina e adicione-as ao maracujá mexendo até derreter a gelatina. Retire e deite numa tijela para arrefecer um pouco.

Bata as natas numa taça, no final acrescente o queijo-creme. Adicione o preparado de maracujá e envolva.

Numa taça funda disponha alternadamente o creme de maracujá e os palitos de champanhe passados em leite. Leve ao frio para solidificar e até servir. Sirva decorado com a restante polpa de maracujá.

Mousse de lima

Uma sugestão de sobremesa para o fim de semana. Há imenso tempo que queria experimentar esta mousse de lima do primeiro livro da Clara de Sousa. Não devia ter esperado tanto. É tão fácil de fazer que não utilizei a bimby. Fica muito cremosa e fresca. 

Ingredientes:
0,5l de natas (bem frias)
1 lata de leite condensado
4 limas (sumo e raspa)
Fatias de lima (opcional)

Preparação:
Coloque numa taça as natas bem frias. Junte o leite condensado e envolva. Bata com a batedeira e acrescente metade da raspa das limas. Sem parar de bater misture o sumo das limas em fio. A mousse engrossa bastante nesta fase. Coloque numa taça ou em tacinhas. Decore com a restante raspa das limas e 3 ou 4 fatias de lima cortadas em meia-lua.

Mousse After Eight com molho de frutos silvestres

Para variar um pouco experimentei fazer esta mousse com molho de frutos silvestres. Adorei a combinação. Adorei a mousse, leve e fofa. Adorei contraste do chocolate After Eight com os frutos silvestres. Fiz o molho para servir à parte. A receita é da revista Bimby de outubro de 2011.

Ingredientes:
8 ovos
150g de açúcar
30g de manteiga
100g de chocolate para culinária
200g de chocolate After Eight

Ingredientes cobertura:
2 folhas de gelatina incolor
Água q.b. 
30g de manteiga
300g de frutos silvestres, congelados (fiz com apenas 150g, mais alguns frutos que coloquei, congelados, no molho ainda quente)
30g de açúcar

Preparação bimby:
Separe as gemas das claras, colocando as gemas no copo da bimby. Eu bato as claras à parte com batedeira, se pretender bater as claras na bimby, reserve as gemas e coloque a borboleta e as claras na bimby e programe 9m/3,5. Retire-as e reserve. Coloque as gemas no copo (sem a borboleta) e acrescente o açúcar e a manteiga, programe 5m/80º/4. Adicione o chocolate e o After Eight, deixe derreter um pouco e programe 20s/6. Retire e envolva com as claras com a ajuda de uma vara de arames. Leve ao frigorífico cerca de 3 horas. Preparação da cobertura: Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve. Coloque no copo os frutos silvestres e o açúcar e programe 5m/100º/CI. Adicione a gelatina bem espremida e envolva 15s/3. Retire. Como os frutos ficaram desfeitos acrescentei, no molho ainda quente, alguns frutos inteiros ainda congelados. Depois de frio sirva com a mousse.
Nota: Passadas algumas horas não gostei da textura que a gelatina conferia ao molho de frutos silvestres. Para a próxima não colocarei nenhuma gelatina.

Preparação tradicional:
Separe as gemas das claras. Leve as gemas a lume muito brando com o açúcar e a manteiga. Bata com a batedeira durante cerca de 5m, sempre com o preparado ao lume. Adicione o chocolate e o After Eight e envolva até o chocolate derreter completamente.  Bata as claras em castelo e envolva o preparado de chocolate com as claras com a ajuda de uma vara de arames. Leve ao frigorífico cerca de 3 horas. Preparação da cobertura: Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve. Leve ao lume os frutos silvestres e o açúcar durante cerca de 5m, mexendo delicadamente durante esse tempo. Adicione a gelatina bem espremida e envolva no preparado até a gelatina estar completamente dissolvida. Retire. Se os frutos ficarem desfeitos acrescente, no molho ainda quente, alguns frutos inteiros ainda congelados. Depois de frio sirva com a mousse.
Nota: Passadas algumas horas não gostei da textura que a gelatina conferia ao molho de frutos silvestres. Para a próxima não colocarei nenhuma gelatina.

Bolo de chocolate e caramelo

De repente  apetecia-me uma coisa doce. E tendo em conta o dia de hoje, podemos dizer que o amor é um bolo de chocolate e caramelo. (A ideia foi do Júlio) Não fosse este o meu bolo de chocolate preferido. O bolo é da Leonor de Sousa Bastos, da Flagrante Delícia,o nome diz tudo, não é? Se não tiver tempo para fazer o doce de leite, leite condensado cozido também dá, mas não há nada como o doce de leite caseiro.

Ingredientes bolo de chocolate:
60g de cacau
100g de manteiga
120g de óleo de girassol
250g de água
350g de açúcar
225g de farinha com fermento
2 ovos batidos
120g de leite
1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de extrato de baunilha

Ingredientes para a cobertura de doce de leite:
1 litro de leite
400g de açúcar
200g de natas

Preparação bimby:
Bolo de chocolate: Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo o cacau, a manteiga, o óleo, a água e programe 7m/90º/1. Adicione o açúcar e a farinha e programe 2m/3. Numa taça bata os ovos, junte o leite, o bicarbonato de sódio, a baunilha e coloque no copo envolvendo durante 1m/3. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 40m ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Retire e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar. Cubra com o doce de leite. Sirva com morangos aos pedaços.

Doce de leite: Coloque o leite e o açúcar na bimby e programe 60m/100º/2. Acrescente as natas e programe 20m/Var./5.

Preparação do bolo de chocolate tradicional:
Pré-aqueça o forno a 180º. Misture o cacau, a manteiga, o óleo e a água num tacho e leve ao lume até ferver. Retire do lume e junte o açúcar e a farinha, mexendo bem. Bata os ovos, o leite, o bicarbonato de sódio e a baunilha numa taça e junte ao preparado anterior, misturando bem. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 40m ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Retire e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar. Cubra com o doce de leite. Sirva com morangos aos pedaços.

Doce de leite: Levar os ingredientes a lume brando, mexendo de vez em quando. É preciso alguma atenção para o doce não vir todo para fora enquanto está a cozinhar. A transformação é lenta e a dada altura deixará de ser líquido para se tornar pastoso. Mas tudo isto ao longo de algumas horas.

Bolo de amêndoa de Santiago

Este bolo de amêndoa fica mesmo muito bom e é tão simples. Vale a pena experimentar. A receita é do livro da Bimby "Cozinhar à minha maneira".

Ingredientes:
250g de amêndoa sem pele
250g de açúcar (em pó para preparação tradicional)
casca de limão (só a parte amarela)
4 ovos

Preparação bimby:
Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque as amêndoas no copo e pique 15s/5. Reserve. Coloque no copo o açúcar e pulverize 15s/10. Retire e reserve 3 colheres de sopa de açúcar. Junte a casca de limão e pulverize 15s/10. Junte os ovos e bata 2m/4. Adicione a amêndoa ralada e misture 5s/3. Verta a mistura para uma forma de mola untada (24 cm) e leve ao forno durante 25-35 minutos. Deixe arrefecer na forma e só depois desenforme. Sirva polvilhado com o açúcar em pó reservado.

Preparação tradicional:
Pré-aqueça o forno a 180º. Pique as amêndoas numa picadora e reserve. Retire e reserve 3 colheres de sopa do açúcar. Junte a casca de limão ralada ao restante limão. Junte os ovos e bata bem. Adicione a amêndoa ralada e misture. Verta a mistura para uma forma de mola untada (24 cm) e leve ao forno durante 25-35 minutos. Deixe arrefecer na forma e só depois desenforme. Sirva polvilhado com o açúcar em pó reservado.

Bolo de pera e caramelo

Tinha umas peras a ficarem muito maduras e lembrei-me de fazer um bolo para não se estragarem. Apesar de ser esquisita com bolos, este pareceu-me ter todos os requisitos para eu e o Júlio gostarmos. E tinha mesmo!

Ingredientes:

5 peras
300g de farinha
2 colheres de chá de fermento
150g de açúcar
200g de leite
150g de margarina
2 ovos

Para a calda de caramelo
80g de açúcar amarelo
55g de caramelo de compra
150g de água


Preparação bimby:
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Use uma forma redonda, que convém que seja baixa, a minha não era e o bolo desmanchou-se um pouco a desenformar. Distribua a pêra fatiada pelo fundo da forma e reserve.
No copo junte a farinha, o fermento, o açúcar, o leite, a manteiga e ovos, e bata 30s/4. Deite a massa sobre as peras. Com o copo lavado, junte os ingredientes da calda e programe 4m/100º/2. Regue cuidadosamente a massa do bolo com a calda e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40-45 minutos. Verifique com um palito se está cozido e retire.
Desenforme num prato fundo, uma vez que o caramelo, apesar de meio espesso, escorre pelo bolo para o prato.

Preparação tradicional:
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Use uma forma redonda, que convém que seja baixa, a minha não era e o bolo desmanchou-se um pouco a desenformar. Distribua a pêra fatiada pelo fundo da forma e reserve.
Numa taça, bata todos os ingredientes do bolo com a batedeira até formar uma massa homogénea. Deite a massa sobre as peras. Coloque os ingredientes da calda num tacho e levar ao lume até começar a ferver. Regue cuidadosamente a massa do bolo com a calda e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40-45 minutos. Verifique com um palito se está cozido e retire. Desenforme num prato fundo, uma vez que o caramelo, apesar de meio espesso, escorre pelo bolo para o prato.

Bolo Pudim

Eu já devo ter dito que não sou fã de bolos, a não ser que sejam ou com cremes e/ou fruta ou muito húmidos ou muito fofinhos sem serem secos, enfim nem todos me enchem as medidas. E também não sou fã de uma grande maioria de pudins. Mas gosto deste bolo pudim. O bolo fica fofinho e húmido e tanto o bolo como o pudim com um travo a caramelo muito bom. Já gostava deste bolo quando a minha mãe o fazia quando eu era miúda. Naquela altura a minha mãe fazia o caramelo na própria forma, agora acho sinceramente que não há necessidade disso, mas têm sempre essa possibilidade, eu uso caramelo de compra. O último bolo foi o Júlio e a prima que fizeram, do modo tradicional, e saíram-se muito bem! O bolo ficou maravilhoso!

Ingredientes pudim:

4 ovos

200g de açúcar

300g de leite (eu uso magro porque é o que tenho sempre cá em casa)

Ingredientes bolo:

4 ovos

180g açúcar

130g de farinha

1 c. chá de fermento

caramelo q.b.

Preparação bimby:

Coloque a borboleta na bimby e bata as 4 claras em castelo para o bolo, 4m/37º/3 e reserve. Eu prefiro bater as claras apenas na altura com a batedeira elétrica.

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do pudim e misture 2m/3. Reserve.

Para o bolo, coloque no copo as 4 gemas e o açúcar e bata 2m/3. Retire a borboleta e acrescente a farinha com o fermento. Misture 1m/3. Reduza para a velocidade 2 e vá acrescentando as claras em castelo pelo bucal. No final, envolva bem com a ajuda da espátula.

Barre uma forma de buraco generosamente com caramelo e coloque o preparado de pudim, por cima coloque a massa do bolo.

Leve a forno aquecido a 180º durante cerca de 30/40 minutos. Verifique com um palito se o bolo já está cozido. No meu forno costumam ser apenas necessários 30 minutos no forno. Desenforme depois de frio.

Preparação tradicional:

Batas os ovos para o pudim, misture o açúcar e de seguida o leite. Reserve.

Separe as claras das gemas, para o bolo, e acrescente o açúcar às gemas. Bata bem. Bata as claras em castelo. Misture o fermento com a farinha e vá acrescentando alternadamente farinha e claras em castelo à misturas das gemas com o açúcar. Envolva delicadamente.

Barre uma forma de buraco generosamente com caramelo e coloque o preparado de pudim, por cima coloque a massa do bolo.

Leve a forno aquecido a 180º durante cerca de 30/40 minutos. Verifique com um palito se o bolo já está cozido. No meu forno costumam ser apenas necessários 30 minutos no forno. Desenforme depois de frio.

Brownie de chocolate do Jamie Oliver

Apesar de eu não ser uma grande fã de chocolate, não resisto a este brownie, receita do Jamie Oliver. Não sei muito bem porquê, talvez pela quantidade de manteiga que leva. Havia uma senhora, de quem não me lembro o nome, que dizia que manteiga nunca é demais, se calhar ela é que tinha razão. Seja como for eu tento não pensar nisso e delicio-me verdadeiramente com ele.

Ingredientes:

200g de chocolate de culinária

250g de manteiga

80g de cacau em pó

65g de farinha de trigo

1 c. chá de fermento em pó

300g de açúcar (no original 350g)

4 ovos grandes

150g de nozes

Preparação bimby:

Colocar no copo o chocolate aos cubos, a manteiga e programar 5m/50º/1. No final, envolver com a espátula para verificar que está bem derretido e bem envolvido. Adicione o cacau, a farinha, o fermento e o açúcar e programe 1m/3. Com a bimby na velocidade 3 coloque os ovos um a um, deixando bater  bem entre cada adição. No final coloque as nozes e envolva com a espátula. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal (no meu caso coloquei num tabuleiro de silicone) e leve a forno aquecido a 180º durante 20/25 minutos (eu gosto dele húmido). Depois de frio corte aos quadrados e sirva.

Preparação tradicional:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Numa taça misture o cacau, a farinha, o fermento e o açúcar e adicione o chocolate derretido envolvendo bem. Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Acrescente as nozes e envolva. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal (no meu caso coloquei num tabuleiro de silicone) e leve a forno aquecido a 180º durante 20/25 minutos (eu gosto dele húmido). Depois de frio corte aos quadrados e sirva.

Queques de iogurte

Estes são os novos queques favoritos cá de casa. Apesar dos queques simples serem mais parecidos com os das pastelarias, estes são mais fofinhos e com aquele gostinho maravilhoso a bolo de iogurte. O Júlio adora levá-los para o lanche da escola. Ultimamente faço sempre a versão queques limão, bastando para isso acrescentar raspa de limão. Deliciosos.

Ingredientes:

250g de açúcar

3 ovos

1 iogurte natural

100g de óleo de girassol

200g de farinha

1 c. chá de fermento

açúcar em pó q.b. (opcional)
casca de meio limão (opcional)

Preparação bimby:

Ligue o forno a 200º. No copo da Bimby coloque o açúcar e os ovos e bata 3m/3. Se se pretender com gostinho a limão colocar a casca de limão (só a parte amarela) na bimby com o açúcar (antes dos ovos) e triturar uns segundos na velocidade 8.Coloque a bimby a trabalhar na velocidade 3 e introduza pela abertura da tampa o iogurte e o óleo. Por último introduza a farinha e o fermento, deixe misturar bem. Coloque formas de papel dentro das formas de queques (em alternativa, unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha) e  encha até 2/3 com a massa. Leve 10/15 minutos ao forno e retire.

Quando frios polvilhe com o açúcar em pó. 

Preparação tradicional:

Ligue o forno a 200º. Bata o açúcar com os ovos e acrescente o iogurte, o óleo e a farinha com o fermento, batendo bem entre cada adição. Se pretender com gostinho a limão acrescentar a raspa de limão. Coloque formas de papel dentro das formas de queques (em alternativa, unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha) e  encha até 2/3 com a massa. Leve 10/15 minutos ao forno e retire.

Quando frios polvilhe com o açúcar em pó.

Mousse rápida de morango (Espuma de fruta)

Para não estragar os muitos morangos que estavam cá em casa, congelaram-se alguns em sacos de congelação. E assim que congelaram aproveitei para fazer uma sobremesa que adoro e que só faço com a bimby. Dá para fazer com qualquer tipo de fruta (frutos silvestres, pêssegos, bananas...), desde que esteja congelada aos pedaços. É rápida, fresca, irresistível! Este doce só tem um inconveniente, como só leva claras não aguenta muito tempo com a mesma consistência, por isso tem que se comer no próprio dia ou então congelar!

Ingredientes:
150g de açúcar em pó

350g de morangos congelados aos pedaços

2 claras

1 colher sopa de sumo de limão

Preparação bimby:

Coloque o açúcar no copo da bimby, se ainda não estiver em pó, programe 15s/9. A seguir coloque os morangos congelados e programe 30s/5. Coloque a borboleta, acrescente as claras e o sumo de limão, retire o copinho da tampa da bimby e bata 4m/4. Colocar numa taça e servir. 

Preparação tradicinal:

Para preparação tradicional desta sobremesa, a fruta tem que ser previamente feita em puré e se quiser servir logo após a confeção o puré tem que estar bem frio.
Bata as claras em castelo com o sumo de limão e acrescente lentamente o açúcar em pó. Adicione o puré de fruta bem frio com delicadeza e está pronto a servir.

Pavlova de morangos

Há anos que eu coleciono receitas de Pavlova e não sei porquê nunca dei o passo em frente. Quando vi esta receita na página da Clara de Sousa pensei "Desta não me escapas!". Foi só ter fruta que me agradasse para deixar de resistir à tentação. E nem percebo porque é que andei tanto tempo para a experimentar, já que não é nada difícil de fazer e é DIVINAL!!

Ingredientes:

5 claras
230g de açúcar
1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
umas gotas de aroma de baunilha
Ingredientes cobertura:

200ml de natas
2 colheres sopa de açúcar em pó
umas gotas de limão
300g de morangos
açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação:
Ligue o forno a 180º. Bata as claras em castelo e quando estiverem bem firmes vá acrescentando o açúcar aos poucos sem deixar de bater. Quando acabar o açúcar continue a bater mais uns minutos até o merengue ficar bem robusto e brilhante. Junte a maizena, o vinagre e as gotas de baunilha e bata novamente só para envolver.
Coloque o merengue sobre uma folha de papel vegetal e espalhe com a espátula, fazendo um círculo. Faça uma cavidade ligeira no centro para facilitar, mais tarde, a colocação da cobertura. Coloque no forno e baixe a temperatura para os 120º e deixe cozinhar durante 1h30m. Desligue o forno e deixe o merengue arrefecer totalmente no interior.
Depois de frio, retire o papel vegetal com cuidado e coloque a Pavlova num prato de servir.
Numa taça coloque as natas bem frias e junte umas gotas de sumo de limão, bata com a batedeira a uma velocidade média, quando estiverem quase montadas acrescente o açúcar aos poucos.
Na hora de servir a Pavlova cubra com o chantilly, coloque os morangos em cima e polvilhe com açúcar em pó (eu não polvilhei porque me esqueci).

Mil-folhas

Aqui fica uma sugestão para o fim de semana, maravilhosa, vistosa e deliciosa. Eu compro a massa folhada fresca do LIDL, nunca experimentei com outra, esta, por ser retangular adapta-se melhor a esta receita. Para o creme de pasteleiro, por vezes uso uma vagem de baunilha em vez da farinha custard, mas como nem sempre tenho vagens, esta variação com custard torna-se mais prática e igualmente deliciosa.

Ingredientes:

2 bases de Massa Folhada  (usei retangulares do Lidl)

Creme de pasteleiro:

550 gr de leite
120 gr de Açúcar
3 ovos + 1 gema (a clara é usada na decoração)
40 gr de Farinha Maisena
15g de farinha Custard
20 gr de manteiga

Para o glacé:

1 clara
+- 200g de açúcar em pó
2 c. chá de chocolate em pó

Preparação bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte as massas folhadas ao meio, no sentido que preferir (fica bem das duas maneiras) com um cortador de pizas ou com uma faca afiada, deixe em cima do papel vegetal e coloque no tabuleiro do forno. As massas podem ir todas ao mesmo tempo, em 2 tabuleiros. Tem que se ter o cuidado de as picar com um garfo quando estiverem a levantar. Levar ao forno durante 12 a 15 minutos, até ficarem douradas.Se não tiver açúcar em pó já feito, comece por colocar 200g de açúcar no copo da bimby bem seco e programe 30s/9. Reserve. Colocar no copo da Bimby, o leite, o açúcar, os ovos e a gema, a maisena, a farinha custard e a manteiga, programar 10m/90º/4. Depois de pronto, retirar para um recipiente e deixar arrefecer.Para fazer o glacé, coloque a clara numa taça e bata com ajuda de um garfo. Quando começar a ficar esbranquiçada, vá adicionando o açúcar em pó progressivamente, colher a colher sem parar de mexer com o garfo. (Não sei ao certo a quantidade de açúcar que utilizei, fui pondo a olho.) Adicione açúcar, até notar que o glacé tem boa consistência. Reserve. Para fazer as riscas, retire para um recipiente pequeno, 1 colher de sopa de glacé e junte o chocolate em pó, misture bem. Coloque num saco plástico pequeno cortando o bico (eu uso os sacos das sandes) ou num saco de pasteleiro com o bico simples. Reserve.Para fazer a montagem do mil-folhas, coloque por camadas a massa folhada virada ao contrário para que fique com a parte mais lisa em cima e barre com o creme de pasteleiro. Coloque a última camada de massa folhada e barre as laterais com o creme que restar. Com ajuda de uma espátula espalhe em cima o glacé que deverá cobrir toda a superfície da massa folhada. De seguida com o creme de chocolate, faça riscas no sentido do maior comprimento. Por fim, com ajuda de um palito, arraste-o levemente por cima da massa, no sentido no menor comprimento, uma vez para um lado, outra vez para o outro. O que lhe dará a sua configuração habitual. 

Preparação tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte as massas folhadas ao meio, no sentido que preferir (fica bem das duas maneiras) com um cortador de pizas ou com uma faca afiada, deixe em cima do papel vegetal e coloque no tabuleiro do forno. As massas podem ir todas ao mesmo tempo, em 2 tabuleiros. Tem que se ter o cuidado de as picar com um garfo quando estiverem a levantar. Levar ao forno durante 12 a 15 minutos, até ficarem douradas.Numa tigela misture os ovos com o açúcar, a maizena e a farinha custard com um batedor de claras. Aqueça o leite num tacho e junte este preparado ao leite quente, mexendo sem parar até engrossar. Junte a manteiga e mexa bem até obter um creme espesso e liso. Coloque num recipiente e deixe arrefecer mexendo de vez em quando para não solidificar.Para fazer o glacé, coloque a clara numa taça e bata com ajuda de um garfo. Quando começar a ficar esbranquiçada, vá adicionando o açúcar em pó progressivamente, colher a colher sem parar de mexer com o garfo. (Não sei ao certo a quantidade de açúcar que utilizei, fui pondo a olho.) Adicione açúcar, até notar que o glacé tem boa consistência. Reserve.Para fazer as riscas, retire para um recipiente pequeno, 1 colher de sopa de glacé e junte o chocolate em pó, misture bem. Coloque num saco plástico pequeno cortando o bico (eu uso os sacos das sandes) ou num saco de pasteleiro com o bico simples. Reserve.Para fazer a montagem do mil-folhas, coloque por camadas a massa folhada virada ao contrário para que fique com a parte mais lisa em cima e barre com o creme de pasteleiro. Coloque a última camada de massa folhada e barre as laterais com o creme que restar. Com ajuda de uma espátula espalhe em cima o glacé que deverá cobrir toda a superfície da massa folhada. De seguida com o creme de chocolate, faça riscas no sentido do maior comprimento. Por fim, com ajuda de um palito, arraste-o levemente por cima da massa, no sentido no menor comprimento, uma vez para um lado, outra vez para o outro. O que lhe dará a sua configuração habitual.

Rolos de Canela (super fofos)

Depois de ver esta receita na página de facebook da Clara de Sousa, não lhe resisti muito tempo e tive que a experimentar. Adaptei à bimby e devido a uma falta de atenção o seguimento da receita não foi o mesmo da original. Inicialmente receei que a coisa corresse mal mas a verdade é que foi tão fácil trabalhar a massa e correu tão bem que decidi adotar o meu "erro" para realizações futuras. Deixo a receita como fiz na bimby e a original. A massa fica super fofa, o problema mesmo é não se conseguir parar de comer.

Ingredientes:

Massa:

1 batata com 200g aprox.

2 dl de água de cozer a batata

50g + 100g de manteiga à temperatura ambiente

640g de farinha s/ fermento + o necessário para polvilhar a bancada

110g + 100g de açúcar

2 saquetas de fermento de padeiro de 4,6g (ou uma de 11g)

2 ovos

1 colher sopa de canela em pó

1,5 colher chá de sal fino

Cobertura:

60g de açúcar em pó (no original 100g)

2 colheres sopa de leite

1 colher chá de aroma de baunilha

Preparação bimby:

Coloque no copo a batata cortada em 4, cubra com água, acrescente uma pitada de sal e programe 15m/100º/CI (este foi o tempo necessário para a minha batata ficar cozida, se verificar que a batata ainda não está macia programe mais 5 minutos à mesma temperatura e velocidade). Escorra a água, reservando 2dl. Triture a batata 30s/3. Acrescente 50g de manteiga e misture 20s/3, de seguida acrescente a água e volte a misturar 30s/3. Retire o copo da base e deixe arrefecer um pouco. 

Acrescente a farinha, o açúcar, o fermento e envolva 3m/espiga. Acrescente 1 ovo e programe 1,30m/espiga, acrescente o segundo ovo e programe novamente  1,30m/espiga. A massa deve ficar bem ligada, mas ligeiramente húmida. Coloque a massa numa taça untada, cubra com película aderente e deixe levedar para o dobro, eu coloquei dentro do forno aquecido a 50º, cerca de 40m.

Quando a massa estiver levedada, enfarinhe a bancada onde vai esticá-la, faça um retângulo com cerca de 40 cm de largura e 30 de profundidade. Eu não tive dificuldade em esticar a massa, aliás não cheguei a usar o rolo, estiquei-a mesmo com as mãos enfarinhas, mas caso a massa encolha ou cole um pouco insista e vá polvilhando por baixo com um pouco de farinha.

Barre toda a massa com os restantes 100g de manteiga (eu aqueci a minha ligeiramente no micro-ondas). Numa taça junte os 100g de açúcar com a canela em pó e polvilhe por cima da manteiga. 

Com a parte mais larga da massa virada para si comece a enrolar, eu enrolei sem dificuldade, mas se a massa se pegar use uma faca para descolar e ajudar a enrolar. Feito o rolo, vire a junção da massa para baixo e corte-o ao meio. Depois, cada um dos pedaços ao meio e cada um destes em três, vai ficar com 12.

Unte um tabuleiro de 30x20 (eu usei um mais pequeno de silicone e não precisei de untar) e coloque aí os 12 rolos virados para cima.

Coloque-os no forno aquecido a 50º durante 20 minutos, ao fim deste tempo aumente a temperatura do forno para 180º e deixe ficar mais 30 minutos.

Prepara a cobertura misturando muito bem o açúcar em pó, o leite e o aroma de baunilha. Pincele os rolos com a cobertura quando os tirar do forno. Podem ser comidos mornos ou frios.

Preparação tradicional:

Descasque a batata, corte em pedaços e leve a cozer em água com uma pitada de sal (dois dedos de água acima da batata) durante 15 minutos ou até ficar muito macia. Retire e esmague muito bem com um garfo. Junte 50g de manteiga a 2 dl da água de cozer a batata e deixe arrefecer um pouco.

Na taça da batedeira, com o acessório de massa ou de gancho, junte a farinha, 110g de açúcar, o fermento de padeiro seco, o sal e a batata esmagada. Envolva bem os secos e junte a pouco e pouco a água com a manteiga. Finalmente junte os ovos e deixe amassar um pouco. A massa deve ficar bem ligada, mas ligeiramente húmida sem descolar totalmente das paredes da taça.
Coloque a massa numa taça untada , cubra com película aderente e deixe levedar para o dobro (eu coloquei dentro do forno aquecido a 50º, cerca de 40m).
Quando a massa estiver levedada, enfarinhe a bancada onde vai esticá-la - faça um rectângulo com 40cm de largura e 30 de profundidade. Insista, mesmo que a massa elástica encolha ou cole um pouco, vá polvilhando por debaixo com um pouco de farinha. Barre toda a massa com os restantes 100g de manteiga, que eu aqueci um pouco no micro-ondas. Numa taça junte 100g de açúcar com a canela em pó e polvilhe por cima da manteiga.

Com a parte mais larga da massa virada para si comece a enrolar, eu enrolei sem dificuldade, mas se a massa se pegar use uma faca para descolar e ajudar a enrolar. Feito o rolo, vire a junção da massa para baixo e corte-o ao meio. Depois, cada um dos pedaços ao meio e cada um destes em três, vai ficar com 12.

Unte um tabuleiro de 30x20 (eu usei um mais pequeno de silicone e não precisei de untar) e coloque aí os 12 rolos virados para cima.

Coloque-os no forno aquecido a 50º durante 20 minutos, ao fim deste tempo aumente a temperatura do forno para 180º e deixe ficar mais 30 minutos.

Prepara a cobertura misturando muito bem o açúcar em pó, o leite e o aroma de baunilha. Pincele os rolos com a cobertura quando os tirar do forno. Podem ser comidos mornos ou frios.

Torta de cenoura

Uma receita perdida num livro antigo. Cenouras de sobra. Resultado: torta de cenoura. E como tudo o que é de cenoura é do agrado do Júlio, o sucesso desta receita era garantido. E assim foi.

Ingredientes:

600g de cenoura
1 pau de canela
1 laranja (raspa e sumo)
300g de açúcar
4 ovos
4 c. sopa farinha
1 c. chá de fermento
canela q.b. para polvilhar

Preparação bimby:

Coloque a cenoura no copo, partida aos pedaços, acrescente um pau de canela, cubra com água e coza 25m/100º/CI. 
Escorra a água com a ajuda do cesto, retire o pau de canela, acrescente a casca da laranja (apenas a parte laranja) e triture 25s/8. Verifique se ficou bem triturado, se necessário triture mais uns segundos. Acrescente o sumo da laranja e o açúcar e bata 20s/3. Com a bimby a trabalhar na velocidade três, acrescente os ovos, pelo buraco da tampa, um a um. Ainda na velocidade 3, acrescente a farinha com o fermento.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal untado e leve a forno aquecido a 180º, durante 20 minutos. Desenforme para cima de um pano de cozinha bem polvilhado com açúcar. Polvilhe com canela e enrole com a ajuda do pano.

Preparação tradicional:

Coza a cenoura numa panela com água, juntamente com um pau de canela. Quando a cenoura estiver cozida escorra a água e retire o pau de canela e triture a cenoura com a varinha mágica. Acrescente a raspa e o sumo da laranja e o açúcar. Misture bem, Acrescente os ovos um a um, batendo sempre. Acrescente a farinha com o fermento e misture.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal untado e leve a forno aquecido a 180º, durante 20 minutos. Desenforme para cima de um pano de cozinha bem polvilhado com açúcar. Polvilhe com canela e enrole com a ajuda do pano.

Queques simples

Para o pequeno-almoço, lanche, ou para o Júlio levar para a escola, estes queques são uma maravilha. Faço-os, normalmente, quando tenho que ligar o forno para um assado ou empadão. Desta vez saiu mais uma fornada deles para aproveitar ter ligado o forno para o empadão de atum.

Ingredientes:

120gr de açúcar
raspa de um limão
60g de manteiga
2 ovos
110g de leite
250gr de farinha
1 c. chá de fermento em pó

Preparação bimby:

Ligue o forno a 200º e coloque lá dentro o tabuleiro onde depois vai colocar as formas dos queques, deste modo quando colocar os queques no forno eles ficam altos ao centro.
Coloque a casca de limão (só a parte amarela) e o açúcar na bimby e programe 10s/8, com a espátula baixe o açúcar das paredes do copo e repita a operação. Acrescente a manteiga e programe 3m/37º/3. Pese o leite, a farinha, à qual vai misturar o fermento, e reserve.
Com a bimby a trabalhar na velocidade 3 vá acrescentando, aos poucos, os ovos, o leite e a farinha com o fermento.
Coloque formas de papel dentro das formas de queques (em alternativa, unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha) e  encha até 2/3 com a massa, coloque-as no tabuleiro quente. Leve 10 minutos ao forno e retire.

Preparação tradicional:

Ligue o forno a 200º e coloque lá dentro o tabuleiro onde depois vai colocar as formas dos queques, deste modo quando colocar os queques no forno eles ficam altos ao centro.
Bata bem  açúcar com a manteiga até fazer um creme. Acrescente a raspa do limão e misture.  Aos poucos vá acrescentando os ovos, o leite e a farinha com o fermento.  Bata bem.

Coloque formas de papel dentro das formas de queques (em alternativa, unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha) e  encha até 2/3 com a massa, coloque-as no tabuleiro quente. Leve 10 minutos ao forno e retire.

Soufflé de limão

Como continuam a abundar os limões, e não gosto de estragar nada, segui a sugestão do Chef Henrique Sá Pessoa e fiz um divinal soufflé de limão. Até o Júlio adorou! A única alteração que fiz (sim, péssima mania de alterar receitas, nem os Chefs escapam) foi que em vez de natas frescas e leite gordo (que não tinha) coloquei apenas um pacote de 200 ml de natas.

Ingredientes (para 6 taças):
2 limões médios/grandes
4 claras
2 gemas
100g de açúcar
3 colheres chá de Maizena
1 colher sopa farinha
200ml natas (no original 90ml de natas frescas e 110ml de leite gordo)
açúcar em pó q.b.
manteiga e açúcar para polvilhar as formas

Preparação

Pré-aqueça o forno a 190º. Unte pequenas formas ou taças de soufflé com manteiga, polvilhe com açúcar e coloque no frigorífico. 
Separe 4 claras para bater em castelo. Reserve 2 gemas. 
Num tacho, coloque as natas e incorpore a farinha e a maizena a frio. Depois de bem incorporado, leve ao lume e mexa bem. Quando começar a engrossar retire do lume e reserve.
Numa taça, bata as duas gemas com o açúcar, vigorosamente até ficar uma gemada espessa (eu bati na bimby 1m/3).
Junte a raspa e o sumo de um limão e meio às natas. Junte agora a gemada à mistura de leite. Cozinhe lentamente em lume brando, mexendo sempre. Assim que engrossar, retire do lume e coloque numa taça para arrefecer. Bata as claras em castelo e incorpore metade na mistura. Incorpore a segunda metade, devagar. Coloque nas formas e leve ao forno, cerca de 10 a 15 minutos. 
Retire e polvilhe com açúcar em pó.

Tarte de limão e merengue

E quando os limões abundam lá em casa porque não fazer uma tarte de limão que fica tão boa? A receita é do livro base da bimby, exceto a base da tarte, que em vez de massa quebrada, faço com base de bolacha.

Ingredientes para a base:
250g de bolacha Maria
100g de manteiga

Ingredientes para o creme:
4 gemas de ovo
200g de água
50g de amido de milho
130g de açúcar
40g de sumo de limão
40g de manteiga

Ingredientes para o merengue:
50g de açúcar
4 claras de ovo
umas gotas de limão
1 pitada de sal

Preparação Bimby

Base: Coloque no copo a bolacha e pulverize 15s/6. Junte a manteiga, à temperatura ambiente, e misture mais 15s/6. Com este preparado forre uma tarteira e reserve.

Creme: Deite no copo todos os ingredientes do creme e programe 5m/90º/4. Deite imediatamente o creme sobre a base reservada.
Merengue: Pese o açúcar do merengue e reserve. Com o copo limpo, coloque a borboleta, as claras, o limão, o sal e bata 6m/3 e nos 30s finais adicione o açúcar através do bocal da tampa. Cubra com este merengue o creme da tarte. Polvilhe com açúcar e leve ao forno, aquecido a 180º, para dourar.

Preparação tradicional:

Base: Pique a bolacha numa picadora até ficar em pó. Retire para uma taça. Misture bem a manteiga com a bolacha, se a manteiga estiver muito dura leve uns segundos ao micro-ondas. Com este preparado forre uma tarteira e reserve.

Creme: Num tacho, misture bem os ingredientes do creme e leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar ligeiramente. Deite imediatamente o creme sobre a base reservada.
Merengue: Pese o açúcar do merengue e reserve. Bata as claras em castelo firme juntamente com o limão e o sal. Quando começarem a ficar em castelo, acrescente o açúcar. Cubra com este merengue o creme da tarte. Polvilhe com açúcar e leve ao forno, aquecido a 180º, para dourar.