Queques de maçã e canela

Tenho experimentado muitas receitas doces sem farinha e açúcares refinados, algumas não correm muito bem, outras surpreendem, muito, pela positiva. Esta foi uma dessas receitas. Mas, de facto, a combinação de maçã e canela não tem que enganar! Fiquei de tal maneira impressionado que já coloquei esta receita na lista de receitas para fazer no Natal, mas em bolo e com nozes. Bem, não sei se vou conseguir esperar pelo Natal mas como é tão raro fazer doces e ainda tenho outras receitas para experimentar é possível que tenha mesmo que esperar mais de um mês. A receita original é do site Jay's baking me crazy. Esta receita deu para 14 queques mas vai depender do tamanho das formas.

Ingredientes puré de maçã:
2 maçãs pequenas (aqui em casa usamos maçã Fuji)
200ml de água (pode ser necessário acrescentar mais água, eu acrescentei aos poucos)
2 c. sopa sumo de limão
(deu cerca de 120g de puré de maçã)

Ingredientes mistura de maçã:
2 maçãs e meia descascada e aos cubos pequenos
2 c. sopa de óleo de coco derretido
3 c. sopa açúcar de coco (em alternativa pode usar açúcar mascavado)
1 1/2 c. chá de canela

Ingredientes queques:
2 c. sopa de óleo de coco derretido
3 c. sopa de mel
120g de puré de maçã
1 c. chá de extrato de baunilha
3 ovos à temperatura ambiente
100g de leite (pode ser vegetal)
300g de farinha de amêndoa
2 c. sopa de farinha de coco
1/2 c. chá de sal marinho fino
1/2 c. chá de canela 
1 c. chá de fermento

Preparação:

Comece por preparar o puré de maçã colocando num tacho ao lume a maçã descascada e aos pedaços juntamente com os restantes ingredientes. Quando a maçã estiver cozida desfaça em puré com a ajuda da varinha mágica e reserve.
Aqueça o forno a 180º. Para a mistura de maçã, numa taça média misture muito bem todos os ingredientes e coloque uma colher da mistura de maçãs no fundo das formas dos queques. Eu forrei as formas com quadrados de papel vegetal com receio que a massa pegasse nas vulgares formas de papel. 
Para os queques, numa taça grande misture o óleo de coco, o mel, o puré de maçã, os ovos, o leite e a baunilha. Mexa bem até estar completamente misturado. Adicione a farinha de amêndoa, a farinha de coco,o sal, a canela e o fermento. Misture bem. Coloque a massa sobre a mistura de maçã. Leve ao forno entre 20 a 25 minutos e retire. Aguarde 5 minutos e desenforme e retire o papel vegetal de modo a a que a maçã fique em cima.

Crakers sem farinha

Outro dia fiz um patê para levar para um jantar em casa de amigos, depois lembrei-me que não como pão nem tostas de trigo e pensei que tinha que fazer alguma coisa ou então teria que comer o patê sem nada, o que não teria piada nenhuma. Felizmente já tinha na lista "a experimentar" uma receita de crakers que não levam farinha. Rapidamente, pois já estava atrasada, pus mãos à obra. É bem verdade que as receitas mais simples são, muitas vezes, as melhores e esta é bem exemplo disso. Não ficaram muito bonitos pois estava com pressa,o ideal teria sido cortá-los com um cortador de bolachas em vez de ser com o cortador de pizza. Esta receita permite muitas variações, podem variar-se as ervas aromáticas, polvilhar com queijo antes de ir ao forno, acrescentar azeitonas picadas, bacon picado, o que a imaginação ditar. Para acompanhar um patê ou queijo gosto delas assim, mais simples. Para a próxima, e vão haver muitas próximas, vou mesmo dar-me ao trabalho de as cortar com o cortador de bolachas. As fotos não são grande coisa, não fazem, de todo, jus ao sabor, mas eu, normalmente, não tenho muito tempo para me ocupar das fotos, então limito-me a tirar as fotos apenas com o telemóvel de modo a que se fique com uma ideia do que se pretende e do que se espera. Receita tirada da página SUGAR FREE LONDONER.

Ingredientes:
200g de farinha de amêndoa (amêndoa sem pele)
1 ovo
Sal, pimenta, orégão q.b.

Preparação:

Aqueça o forno a 180º. Misture a farinha de amêndoa com o ovo e o sal, pimenta e orégãos até formar uma massa, pode usar um processador de alimentos ou a batedeira com as varas de massa. Estique a massa entre duas folhas de papel vegetal com o rolo. A massa tem que ficar o mais fina possível para as bolachas ficarem crocantes. Retire a folha a folha de cima e corte a massa com um cortador de bolachas, ou corte com um cortador de pizza. Polvilhe com um pouco de sal marinho fino. Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal cerca de 12m. Vá vigiando para não queimar. Depois de arrefecer separe as crakers e se não as comer logo guarde-as numa caixa ou frasco bem fechado.

Cookies de chocolate

Costumo fazer cookies de chocolate para o meu adolescente favorito desde que deixámos de comprar bolos e bolachas de compra. Já que o meu guloso gosta tanto de um docinho prefiro fazê-los eu, com bons ingredientes e sem açúcar refinado. Costumo fazer dois tipos de cookies de chocolate. Esta receita é a minha favorita, o meu filho gosta igualmente das duas. Costumo fazer mais vezes a outra receita, que brevemente colocarei aqui, porque é mais fácil. Mas estes cookies acho que são de facto divinais para quem dá importância, ou não, a alternativas alimentares. São simplesmente F A B U L O S O S! É sempre um perigo fazê-los porque dificilmente resisto a "roubar" um de vez em quando (shiuuu que ele não pode saber!). Estes biscoitos não têm glúten. A receita original é da página Texanerin Baking.

Ingredientes:
100g de farinha de amêndoas sem pele
30g de farinha de coco
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de sobremesa de sal marinho fino (uso este sal cinzento que adoro) 
85g de óleo de coco ou manteiga sem sal à temperatura ambiente (se o óleo de coco não estiver sólido coloque-o no frigorífico durante 10/20 minutos até ficar mais firme. Se a massa estiver muito gordurosa do óleo de coco líquido torna-se difícil incorporar o as pepitas de chocolate)
110g de açúcar de coco (pode usar açúcar mascavado) (a receita original leva mais açúcar mas aos poucos tenho vindo a reduzir) (a autora não aconselha o uso de mel nestes biscoitos)
100g de manteiga de amêndoa caseira à temperatura ambiente
1 1/2 c. de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande
100g de pepitas de chocolate preto (usei 100g de chocolate 70%, cortado em bocados pequenos com uma faca, o que é uma seca, mas ainda não encontrei pepitas de chocolate preto a preços razoáveis)

Manteiga de amêndoa caseira

Preparação:

Numa taça média, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve. Numa taça maior, e com a batedeira em velocidade média, misture bem o óleo de coco (ou a manteiga) com o açúcar, durante cerca de um minuto. Misture a manteiga de amêndoa, continuando a bater em velocidade média e o extrato de baunilha. Acrescente o ovo numa velocidade baixa e bata até estar bem misturado. Com uma colher incorpore a mistura de farinha e a seguir as pepitas de chocolate. Se tiver usado açúcar de coco coloque a taça no frigorífico cerca de 1 hora ou até a massa estar firme.

Aqueça o forno a 175ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Faça bolas com a massa e coloque-as no tabuleiro achatando-as ligeiramente com a palma da mão. Leve ao forno por 11/17 minutos. Se usar açúcar de coco, normalmente necessitam de menos uns minutos do que com açúcar mascavado, mas vá verificando e retire os cookies assim que começarem a ficar acastanhados. Tem que ter cuidado para não deixar queimar. Deixe arrefecer e guarde-os num recipiente bem fechado. 

Pão de banana com nozes

Cá em casa andamos numa de reeducação alimentar. Optamos sempre que possível por alimentos naturais (comida de verdade), evitamos ao máximo produtos processados, açúcares e cereais. O paladar educa-se e por isso fomos introduzindo vegetais que não consumíamos, ou que não usávamos regularmente, e hoje temos um leque de opções muito mais variado. Não é difícil. Quem não gosta de carne, peixe, ovos e legumes? A alimentação tornou-se mais simples mas o paladar mais apurado e, agora, as comidas simples são as que sabem melhor! A maior dificuldade nesta mudança é o mais novo cá de casa. Sopa: come qualquer uma; vegetais cozinhados: só brócolos e cogumelos; saladas: só alface e cenoura ralada. Mas o pior mesmo são as tentações que andam por aí (bolachas, chocolates, croissants, etc), muitos deles disponíveis na escola. Então os lanches para levar para a escola são um desafio e fazem-me puxar pela cabeça. A ideia é arranjar lanches que ele goste e que sejam nutritivos e saciantes e de preferência não lhe deem vontade de comprar nada na escola. Assim, entre outras coisas, que hão de aparecer por aqui, ele tem levado, para a escola, este pão de banana de que todos nós gostamos muito. Quando fiz este "pão" fatiei e congelei e vou tirando conforme é preciso. A receita original é do site Cook Eat Paleo. O aspeto das fotos pode não ser o melhor mas garanto que o sabor é! Ainda por cima sem farinha, açúcares refinados e laticínios!

Ingredientes:
2 ovos
2 bananas maduras esmagadas com um garfo 
50g de mel
1 c. sopa de sumo de limão
300g de farinha de amêndoa
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de sal marinho
1/2 chávena de nozes partidas (se preferir acrescente pepitas de chocolate)

Preparação:
Aqueça o forno a 180º e forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal, em alternativa pode untar a forma. Bata os ovos com a batedeira durante cerca de 2/3 minutos. Adicionar as bananas e mexer até estar bem misturado. Juntar o mel e o sumo de limão e misturar. À parte, misture a farinha de amêndoa com o bicarbonato de sódio e o sal e junte ao preparado anterior misturando bem. Acrescente as nozes à massa (ou as pepitas de chocolate). Coloque o preparado na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até um palito introduzido no centro sair limpo. Se pretender, depois de frio, pode fatiar e congelar.