Bacalhau com natas

Confesso que nestes quase 5 anos que tenho a bimby nunca me tentei a fazer a receita do livro base de bacalhau com natas, isso porque, para mim, bacalhau com natas não se faz com batata palha. Ora acontece que um dia destes apetecia-me bacalhau com natas e tinha pouco tempo para o fazer e por isso pensei "porque não?". Só posso dizer que foi um sucesso cá em casa. O mais novo, que repetiu várias vezes, disse "Tens que fazer este prato frequentemente. É bué de bom!" Pronto, parece que se vai fazer bacalhau com natas mais vezes cá em casa! 

Ingredientes:
2 papo secos
1+2 dentes de alho
1 punhado de coentros frescos
1 cebola grande ou 2 pequenas (cerca de 250g)
50g de azeite
500g de bacalhau demolhado e desfiado
400g de batata palha
Bechamel:
1l de leite magro
100g de farinha
50g de manteiga
sal, pimenta moída na hora e noz moscada
200g de natas para culinária light

Preparação bimby:

Coloque no copo 1 dente de alho, o pão (pode ser duro ou não, eu prefiro mais fresco porque fica mais crocante) e os coentros. Rale 15s/7. Retire e reserve.

Coloque no copo o azeite, o restante alho, a cebola e pique 5s/5. Refogue 5m/Varoma/1. Adicione o bacalhau escorrido e programe 5m/varoma/CI. Coloque num pirex, alternadamente, batata e bacalhau e misture com a ajuda de uma espátula. Pré-aqueça o forno a 180º.
Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do bechamel, exceto as natas e programe 8m/90º/4. No final deste tempo acrescente as natas e programe 2m/90º/4. Deite por cima do preparado e envolva. Espalhe por cima o pão ralado e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até alourar.

Preparação tradicional:

Numa picadora triture 1 dente de alho, o pão (pode ser duro ou não, eu prefiro mais fresco porque fica mais crocante) e os coentros. Retire e reserve.

Coloque num tacho o azeite, o restante alho, a cebola picada (ou em meias luas, se preferir) e refogue uns minutos. Adicione o bacalhau escorrido e deixe mais uns minutos ao lume, até o bacalhau estar cozinhado. Coloque num pirex, alternadamente, batata e bacalhau e misture com a ajuda de uma espátula. Pré-aqueça o forno a 180º.
Para o bechamel, coloque a manteiga num tacho, deixe derreter, junte-lhe a farinha e mexa bem. Sempre em lume brando vá acrescentando o leite morno, em fio, mexendo sempre com a vara de arames. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e deixe cozer em lume brando durante cerca de 6 minutos. No final deste tempo acrescente as natas e deixe cozinhar mais 2/3 minutos.  Deite por cima do preparado e envolva. Espalhe por cima o pão ralado e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até alourar.

Bacalhau à Zé do Pipo

Já tenho esta receita desde o tempo de estudante, ainda no meu livro de receitas escrito à mão. Lembro-me perfeitamente da primeira vez que o fiz para a família, numa ida a casa ao fim de semana, porque foi um sucesso. Não é o bacalhau que faço mais vezes, mas é sempre bom variar. 

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
azeite q.b.
7,5 dl de leite
3 cebolas médias
louro, sal, pimenta

Maionese (cerca de 350g):
300g de óleo de girassol
1 ovo
sal, pimenta q.b
1 c. sopa mostarda
1 c. sopa sumo limão

Puré:

1,3 kg de batatas descascadas

450g de leite

1 colher de sopa de manteiga

sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:
Faça o puré, se utilizar a bimby coloque as batatas aos cubos no copo, acrescente o leite e sal e programe 30m/90º/1. No final do tempo, acrescente a manteiga pimenta e noz-moscada a gosto e triture durante cerca de 1m na velocidade 4/5. Em alternativa, coloque as batatas aos cubos numa panela com água e sal e leve ao lume até estarem cozidas. Passe as batatas pelo passe-vite e acrescente o leite, a manteiga pimenta e noz-moscada a gosto, misture bem, se necessário leve novamente ao lume, mexendo sempre. Reserve.
Coza as postas de bacalhau demolhado em leite e reserve um pouco do leite onde cozeu o bacalhau. À parte cozinhe as cebolas em azeite cortadas às rodelas, muito finamente. Tempere com sal, pimenta e louro e junte um pouco do leite da cozedura do bacalhau. 
Faça a maionese como indicado aqui, ou em alternativa utilize maionese de compra. 
Coloque a cebolada numa assadeira de barro, ou outra, e disponha por cima as postas de bacalhau. Cubra as postas de bacalhau com a maionese e à volta faça uma cercadura com puré de batata, passado através de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado ou, em alternativa, colocado com a ajuda de uma colher.
Leve a gratinar em forno aquecido a 200º e sirva enfeitado com azeitonas.

Choux de bacalhau com arroz de feijão

Esta foi a receita selecionada para se experimentar este fim de semana e como foi aprovada por todos vai ter direito a figurar no blog. Estes choux são uma boa variação aos bolinhos e pataniscas de bacalhau, com a vantagem de não serem fritos. O único problema é que é muita quantidade para nós os três, o que significa que é uma boa receita para se fazer quando se tiver mais gente a comer! Esta receita é da revista da Bimby de Março de 2011.

Ingredientes Choux de bacalhau (24 unidades):

170g de farinha
1 c. chá fermento em pó
salsa a gosto
250g de água de cozer o bacalhau
350g de bacalhau limpo (o meu tinha 400g depois de limpo, eram 2 postas)
75g de manteiga
1 tira de casca de limão
4 ovos grandes
sal e pimenta q.b.

Ingredientes arroz de feijão (5 pessoas):

1 cebola
1 dente de alho
200g de tomate (usei tomate pelado)
40g de azeite
80g de bacom aos cubos
1 folha de louro
1 lata de feijão manteiga (pequena)
3 canecas e meia de água
1 caneca e meia de arroz agulha
sal q.b.

Preparação bimby choux de bacalhau:
Coloque uma taça sobre a tampa da bimby, pese a farinha, junte o fermento e reserve. Coloque cerca de 500g de água no copo, o bacalhau no cesto e coza 15m/100º/3. Reserve 250g da água de cozer o bacalhau e retire peles e espinhas ao bacalhau. Coloque o bacalhau no copo e desfie 5s/4/CI. Reserve.

No copo coloque a água reservada, a manteiga, a casca de limão e programe 3m/100º/1. Retire a casca de limão, junte a mistura de farinha reservada de uma só vez e programe 15s/4. Retire o copo da base e espere um pouco até que a temperatura atinja os 50ºC. Verifique a temperatura colocando de novo o copo na base.
Pré-aqueça o forno a 200º. 
Bata os ovos numa taça e tempere com sal e pimenta, programe 20s/4 e deite os ovos batidos através do bocal da tampa. Junte o bacalhau, a salsa picada e programe 10s/4. Com a ajuda de 2 colheres disponha pequenos montes de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Preparação Bimby arroz de feijão:
Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e o tomate e pique 8s/5. acrescente o bacon e a folha de louro e deixe refogar 6m/100º/CI. Acrescente o feijão, a água, o sal e o arroz, mexa com a espátula e programe 15m/100º/CI. Nós não gostamos do arroz muito cozido, por isso este tempo para nós é o suficiente, quem gostar do arroz mais cozido deixe ficar mais 5 minutos. A meio do tempo da cozedura mexa com a espátula para soltar o arroz do fundo.

Preparação tradicional choux de bacalhau:

Coza o bacalhau e quando terminar reserve 250g da água da cozedura. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o. Num tacho leve ao lume a água reservada, a manteiga e a casca de limão. Deixe ferver e desligue. Retire a casca de limão e junte a farinha com o fermento de uma só vez, mexa vigorosamente. Deixe arrefecer uns minutos. 
Pré-aqueça o forno a 200º. 
Bata os ovos numa taça e tempere com sal e pimenta, misture ao preparado anterior mexendo bem. Junte o bacalhau, a salsa picada e misture novamente. Com a ajuda de 2 colheres disponha pequenos montes de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Preparação tradicional arroz de feijão:

Pique a cebola, o dente de alho e o tomate e coloque num tacho com o azeite, acrescente o bacon e a folha de louro e leve a refogar uns minutos. Acrescente o feijão e a água e deixe levantar fervura. Quando estiver a ferver junte o arroz e deixe cozinhar durante 10 minutos.