Banoffee (em taças)

Em tempo de quarentena acabamos por ter que ocupar o tempo, que antes passávamos fora de casa, com atividades dentro de casa. Eu acabei por recuperar uma que, confesso, já tinha deixado de fazer por prazer, fazia apenas por obrigação atendendo à falta de tempo e aos horários infernais em que vivia. Claro que isto tem os seus contras, praticamente não comia açúcar nem hidratos de carbono e como recuperei algumas receitas antigas e ando a experimentar umas novas a balança começa a ressentir-se. Mas o povo é sábio e eu acredito que não há mal que sempre dure nem bem que nunca acabe. Por isso vamos aprender com o mal e apreciar e valorizar o bom e a nossa vida tenderá a ser a melhor possível! 
Esta receita foi inspirada na banoffee pie que a minha querida comadre Patrícia faz e que eu adoro, mas como eu tenho esta tendência de mudar e experimentar, alterei umas coisitas, não muitas. Fiz em taças em vez de tarte, acrescentei queijo creme ao chantilly, para me lembrar do cheesecake que eu adoro e aproveitei a dica dela que eu acho que é, neste caso, a "cereja em cima do bolo", de espalhar um pouco de Nutella por cima. Ainda pensei em chamar-lhe "Banoffee pie descontruída com laivos de cheesecake e chapiscos de Nutella", para lhe acrescentar um toque gourmet mas isso já seria a loucura da quarentena a falar.

Ingredientes:
100g de bolacha Maria
1 c. sopa generosa de manteiga
1 lata de leite condensado cozido (397g)
3 bananas maduras (as minhas, com casca, tinham pouco mais de 400g)
sumo de meio limão
2 pacotes de natas para bater de 200ml cada
100g de queijo creme (opcional)
3 c. sopa de açúcar (rasas)
Nutella q.b.

Preparação:

Comece por picar a bolacha numa picadora ou processador de comida e de seguida misture bem com a manteiga derretida. Pode derreter a manteiga numa taça no micro-ondas ou num tachinho no fogão. Eu dividi logo a bolacha pelas taças/copos e deu para 7 taças/copos.
Coloque o leite condensado numa taça, corte as bananas às rodelas para a mesma taça e esprema o sumo de meio limão. Bata com a batedeira até as bananas ficarem bem desfeitas. Distribua pelas taças/copos esta mistura.
Noutra taça coloque o queijo creme e as natas bem frias e bata com a batedeira até ficar consistente, nesta altura acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Se optar por não colocar o queijo creme o procedimento é exatamente o mesmo. Distribua o preparado pelas taças/copos.
Por último, com alguma paciência, pois não é uma tarefa fácil devido à consistência da Nutella, coloque uns "fios" de Nutella e leve ao frigorífico até refrescar. 

Queques de maçã e canela

Tenho experimentado muitas receitas doces sem farinha e açúcares refinados, algumas não correm muito bem, outras surpreendem, muito, pela positiva. Esta foi uma dessas receitas. Mas, de facto, a combinação de maçã e canela não tem que enganar! Fiquei de tal maneira impressionado que já coloquei esta receita na lista de receitas para fazer no Natal, mas em bolo e com nozes. Bem, não sei se vou conseguir esperar pelo Natal mas como é tão raro fazer doces e ainda tenho outras receitas para experimentar é possível que tenha mesmo que esperar mais de um mês. A receita original é do site Jay's baking me crazy. Esta receita deu para 14 queques mas vai depender do tamanho das formas.

Ingredientes puré de maçã:
2 maçãs pequenas (aqui em casa usamos maçã Fuji)
200ml de água (pode ser necessário acrescentar mais água, eu acrescentei aos poucos)
2 c. sopa sumo de limão
(deu cerca de 120g de puré de maçã)

Ingredientes mistura de maçã:
2 maçãs e meia descascada e aos cubos pequenos
2 c. sopa de óleo de coco derretido
3 c. sopa açúcar de coco (em alternativa pode usar açúcar mascavado)
1 1/2 c. chá de canela

Ingredientes queques:
2 c. sopa de óleo de coco derretido
3 c. sopa de mel
120g de puré de maçã
1 c. chá de extrato de baunilha
3 ovos à temperatura ambiente
100g de leite (pode ser vegetal)
300g de farinha de amêndoa
2 c. sopa de farinha de coco
1/2 c. chá de sal marinho fino
1/2 c. chá de canela 
1 c. chá de fermento

Preparação:

Comece por preparar o puré de maçã colocando num tacho ao lume a maçã descascada e aos pedaços juntamente com os restantes ingredientes. Quando a maçã estiver cozida desfaça em puré com a ajuda da varinha mágica e reserve.
Aqueça o forno a 180º. Para a mistura de maçã, numa taça média misture muito bem todos os ingredientes e coloque uma colher da mistura de maçãs no fundo das formas dos queques. Eu forrei as formas com quadrados de papel vegetal com receio que a massa pegasse nas vulgares formas de papel. 
Para os queques, numa taça grande misture o óleo de coco, o mel, o puré de maçã, os ovos, o leite e a baunilha. Mexa bem até estar completamente misturado. Adicione a farinha de amêndoa, a farinha de coco,o sal, a canela e o fermento. Misture bem. Coloque a massa sobre a mistura de maçã. Leve ao forno entre 20 a 25 minutos e retire. Aguarde 5 minutos e desenforme e retire o papel vegetal de modo a a que a maçã fique em cima.

Crakers sem farinha

Outro dia fiz um patê para levar para um jantar em casa de amigos, depois lembrei-me que não como pão nem tostas de trigo e pensei que tinha que fazer alguma coisa ou então teria que comer o patê sem nada, o que não teria piada nenhuma. Felizmente já tinha na lista "a experimentar" uma receita de crakers que não levam farinha. Rapidamente, pois já estava atrasada, pus mãos à obra. É bem verdade que as receitas mais simples são, muitas vezes, as melhores e esta é bem exemplo disso. Não ficaram muito bonitos pois estava com pressa,o ideal teria sido cortá-los com um cortador de bolachas em vez de ser com o cortador de pizza. Esta receita permite muitas variações, podem variar-se as ervas aromáticas, polvilhar com queijo antes de ir ao forno, acrescentar azeitonas picadas, bacon picado, o que a imaginação ditar. Para acompanhar um patê ou queijo gosto delas assim, mais simples. Para a próxima, e vão haver muitas próximas, vou mesmo dar-me ao trabalho de as cortar com o cortador de bolachas. As fotos não são grande coisa, não fazem, de todo, jus ao sabor, mas eu, normalmente, não tenho muito tempo para me ocupar das fotos, então limito-me a tirar as fotos apenas com o telemóvel de modo a que se fique com uma ideia do que se pretende e do que se espera. Receita tirada da página SUGAR FREE LONDONER.

Ingredientes:
200g de farinha de amêndoa (amêndoa sem pele)
1 ovo
Sal, pimenta, orégão q.b.

Preparação:

Aqueça o forno a 180º. Misture a farinha de amêndoa com o ovo e o sal, pimenta e orégãos até formar uma massa, pode usar um processador de alimentos ou a batedeira com as varas de massa. Estique a massa entre duas folhas de papel vegetal com o rolo. A massa tem que ficar o mais fina possível para as bolachas ficarem crocantes. Retire a folha a folha de cima e corte a massa com um cortador de bolachas, ou corte com um cortador de pizza. Polvilhe com um pouco de sal marinho fino. Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal cerca de 12m. Vá vigiando para não queimar. Depois de arrefecer separe as crakers e se não as comer logo guarde-as numa caixa ou frasco bem fechado.

Frango à pizzaiolo com cogumelos salteados

Adaptação de uma receita da bimby. Já não fazia há muito esta receita de frango, que mais fácil era impossível, e soube mesmo bem! Acompanhei com cogumelos salteados, que já fiz de mil e uma maneiras mas hoje apeteceu-me fazer, mais uma vez, de maneira diferente e ficaram muito bons.

Ingredientes:
800 g de bifes ou peito de frango cortado às tiras
1 cebola grande
2 dentes de alho
50g de azeite
600g de tomate
sal, pimenta, manjericão, tomilho, orégãos q.b.
250g de queijo (usei flamengo Terra Nostra)

Cogumelos salteados

Preparação Bimby:

Rale o queijo na bimby na velocidade 4 e reserve. Coloque a cebola, os dentes de alho e o azeite no copo e pique 5s/5. Leve a refogar 5m/Varoma/1. Acrescente o tomate aos cubos, uma pitada de sal,  o manjericão, tomilho e orégãos a gosto. Coloque o frango na Varoma, tempere com sal e pimenta, coloque a Varoma na bimby e programe 25m/Var/1.  Enquanto o frango está a preparar salteie os cogumelos. Quando terminar coloque o frango num pirex, deite o molho de tomate por cima, polvilhe com orégãos, cubra com o queijo e leve a gratinar a forno aquecido a 180º. Acompanhe com cogumelos salteados e salada.

Cogumelos salteados com alho e limão

Já fiz cogumelos salteados de tanta maneira diferente que já perdi a conta. Como todos gostamos muito de cogumelos, é fácil inventar na hora, conforme a inspiração do momento. Hoje saíram estes e que bela inspiração!

Ingredientes:
900 g de cogumelos brancos
azeite q.b.
4 dentes de alho picados
sal, pimenta e oregãos (ou outra erva aromática a gosto) q.b
1/2 copo de vinho branco (de boa qualidade - se não servir para beber não serve para cozinhar)
sumo de meio limão (era um limão pequeno)

Preparação:

Aqueça numa frigideira grande ou tacho o azeite, coloque os cogumelos já lavados e deixe ficar uns minutos. Se os cogumelos largarem muito água deixe ferver até a água evaporar e vá agitando a frigideira de vez em quando. Acrescente o alho picado, o sal, a pimenta e os orégãos e salteie um minuto. Acrescente o vinho e o sumo de limão e deixe ferver cerca de 2 minutos. Confira os temperos e sirva.

Panquecas (sem glúten e sem açúcar)

Muito dificilmente tomo o pequeno-almoço, apenas um café longo ou normal dependendo da disposição. Quando comecei a mudar os meus hábitos alimentares comia, ao  pequeno-almoço, 2 ovos, abacate, frutos vermelhos, às vezes, ainda com cogumelos salteados ou batata doce assada (que tivessem sobrado doutra refeição). Aos poucos fui deixando de conseguir comer tanto e fui diminuindo a quantidade até, naturalmente, ter deixado de tomar o pequeno almoço por não sentir fome de manhã. Muito raramente faço estas panquecas, mas andava-me a apetecer banana frita e achei que combinava bem com esta receita. Esta receita leva polvilho doce, que é fécula de mandioca e não contém glúten. Costumo encontrar na secção das farinhas, no supermercado, e costumo comprar este. São muito boas com queijo derretido e uma fatia de presunto fininha (uso presunto que só tenha como ingredientes porco e sal, quando não encontro nacional compro presunto de Parma, normalmente no Lidl que é mais barato) ou com fruta no interior, a minha favorita é banana da Madeira frita em óleo de coco. O meu filho queria com Nutella, mas eu já não compro Nutella e tenho andado para fazer um creme de chocolate preto e avelãs, tipo Nutella, mas ainda não fiz, então improvisámos. O meu irmão mais velho visitou-nos esta semana e trouxe-nos um Toblerone de chocolate preto com nougat de mel e amêndoas. Derretemos 1 triângulo de um chocolate de 360g, no micro-ondas, com uma colher de café de manteiga e um salpico de leite. Ele adorou! Mas vou ter que fazer o tal creme de chocolate preto e avelãs porque isto de improvisar nem sempre dá certo! Faço as panquecas numa frigideira antiaderente pequena, onde normalmente faço os ovos (cabem 2) e gosto delas fininhas, tipo crepe. Esta receita descobri-a num grupo do facebook, não consigo agora dizer quem terá sido o autor/a.

Ingredientes (para 6 panquecas):
3 ovos
3 colheres de sopa de iogurte grego natural (uso o do Lidl)
3 colheres de sopa de polvilho doce
1 pitada de sal (opcional)

Preparação:

Numa taça bata os ovos com um garfo, misture o iogurte e o polvilho. Aqueça uma frigideira antiaderente, se quiser coloque um pouco de óleo de coco ou de manteiga, na minha não é necessário. Coloque massa até cobrir o fundo. Aguarde até a massa de cima começar a secar e vire ao contrário com uma espátula. Como faço na frigideira pequena nunca tive problemas em virá-las. Coloque o recheio que pretender ou coma-as simples!

Para fazer com banana frita, eu frito uma banana pequena às rodelas em óleo de coco e coloco a massa por cima da banana,  e depois viro com cuidado até estar cozinhada. Quando faço com fruta coloco massa de duas panquecas, ou seja faço uma maior, em vez de duas.

Para fazer com queijo e presunto, depois de virar a panqueca coloco 1 fatia de queijo (normalmente Gouda fatiado que derrete bem, mas poderá ser qualquer um) e uma fatia de presunto, dobro a panqueca, coloco a tampa, só uns segundos até o queijo derreter.

Cookies de chocolate

Costumo fazer cookies de chocolate para o meu adolescente favorito desde que deixámos de comprar bolos e bolachas de compra. Já que o meu guloso gosta tanto de um docinho prefiro fazê-los eu, com bons ingredientes e sem açúcar refinado. Costumo fazer dois tipos de cookies de chocolate. Esta receita é a minha favorita, o meu filho gosta igualmente das duas. Costumo fazer mais vezes a outra receita, que brevemente colocarei aqui, porque é mais fácil. Mas estes cookies acho que são de facto divinais para quem dá importância, ou não, a alternativas alimentares. São simplesmente F A B U L O S O S! É sempre um perigo fazê-los porque dificilmente resisto a "roubar" um de vez em quando (shiuuu que ele não pode saber!). Estes biscoitos não têm glúten. A receita original é da página Texanerin Baking.

Ingredientes:
100g de farinha de amêndoas sem pele
30g de farinha de coco
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de sobremesa de sal marinho fino (uso este sal cinzento que adoro) 
85g de óleo de coco ou manteiga sem sal à temperatura ambiente (se o óleo de coco não estiver sólido coloque-o no frigorífico durante 10/20 minutos até ficar mais firme. Se a massa estiver muito gordurosa do óleo de coco líquido torna-se difícil incorporar o as pepitas de chocolate)
110g de açúcar de coco (pode usar açúcar mascavado) (a receita original leva mais açúcar mas aos poucos tenho vindo a reduzir) (a autora não aconselha o uso de mel nestes biscoitos)
100g de manteiga de amêndoa caseira à temperatura ambiente
1 1/2 c. de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande
100g de pepitas de chocolate preto (usei 100g de chocolate 70%, cortado em bocados pequenos com uma faca, o que é uma seca, mas ainda não encontrei pepitas de chocolate preto a preços razoáveis)

Manteiga de amêndoa caseira

Preparação:

Numa taça média, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve. Numa taça maior, e com a batedeira em velocidade média, misture bem o óleo de coco (ou a manteiga) com o açúcar, durante cerca de um minuto. Misture a manteiga de amêndoa, continuando a bater em velocidade média e o extrato de baunilha. Acrescente o ovo numa velocidade baixa e bata até estar bem misturado. Com uma colher incorpore a mistura de farinha e a seguir as pepitas de chocolate. Se tiver usado açúcar de coco coloque a taça no frigorífico cerca de 1 hora ou até a massa estar firme.

Aqueça o forno a 175ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Faça bolas com a massa e coloque-as no tabuleiro achatando-as ligeiramente com a palma da mão. Leve ao forno por 11/17 minutos. Se usar açúcar de coco, normalmente necessitam de menos uns minutos do que com açúcar mascavado, mas vá verificando e retire os cookies assim que começarem a ficar acastanhados. Tem que ter cuidado para não deixar queimar. Deixe arrefecer e guarde-os num recipiente bem fechado. 

Manteiga de amêndoa

Aqui em casa voltou-se aos velhos tempos em que se fazia tudo de raiz. Nada de comprar produtos industrializados e processados, sem fundamentalismos, claro. Assim, como as bolachas para agradar o adolescente cá do sítio já só são feitas em casa, parte dos ingredientes são feitos também cá em casa. Compramos só a matéria prima. Neste caso a Bimby é, sem dúvida, uma boa ajuda. Independentemente do nosso estilo de alimentação, não deixa de ser uma ajuda preciosa. Quem diz a Bimby, diz qualquer outro processador de alimentos com mais ou menos as mesmas funções. Costumo fazer dois tipos de cookies de chocolate para o meu filho e ambas as receitas levam manteiga de amêndoa. Compro as amêndoas com pele e faço a manteiga de amêndoa na Bimby. O que sobrar guarda-se no frigorífico. Pode durar até um mês, mas aqui não dura tanto. Há quem use, também, a manteiga de amêndoa, para barrar panquecas, pedaços de fruta e cenoura, por exemplo, há quem coloque no iogurte grego...enfim, o que a imaginação ditar. Cá por casa tem servido apenas para fazer os cookies de chocolate! 

Ingredientes:
400g de amêndoas com pele
1/2 colher de sobremesa de sal marinho ou flor de sal 

 

Preparação:
Aqueça o forno a 150º e coloque as amêndoas num tabuleiro a tostar cerca de 10/15 minutos. Ao fim de 12 minutos verifique se já estão tostadas (consegue, até, perceber pelo cheirinho maravilhoso que se liberta) para não queimarem. No meu forno 12 minutos tem sido o tempo suficiente. Retire-as e deixe arrefecer. Coloque na bimby e triture na velocidade 7. Inicialmente as amêndoas vão-se transformar em farinha e com a continuação vão-se transformar em manteiga. Se necessário pare a bimby e limpe as paredes da bimby com uma espátula para retirar a farinha de amêndoa que aí se acumular. Se utilizar uma liquidificadora, por exemplo, pode demorar algum tempo até se transformar em manteiga, é preciso ter paciência. Na bimby tem demorado cerca de 2 minutos mas há quem demore 5 minutos, pode depender da amêndoa e da gordura que ela liberta.

Pescada cozida com couve, brócolos salteados e pimentos assados

A refeição de hoje fez-me viajar no tempo. Soube-me tão, tão bem que apesar de ser um prato tão básico eu tinha mesmo que lhe fazer referência. Graças à Peixinho da Lota eu pude saborear uma pescada como há muito não saboreava. Desde o tempo em que a minha mãe a fazia cozida com ovo e feijão verde. E o que eu gostava daquilo. Já não me lembrava que a pescada sabia tão bem. Não fiz com feijão verde, que não tinha, mas fiz com brócolos, salteados para os adultos e apenas cozidos para o filhote, que adora brócolos, couve e pimentos assados que eu amo e acho que era capaz de comer todos os dias sem enjoar!

Ingredientes:
3 pescadas brancas do mar
3 ovos cozidos 
couve cozida (neste caso uma mistura de lombarda e coração, para acabar com as que aqui andavam)
pimentos vermelhos e/ou verdes assados 
Brócolos cozidos e salteados
2/3 dentes de alho
sal, azeite q.b

Preparação:
Coza os legumes, exceto os pimentos, os ovos e o peixe em recipientes diferentes e em água temperada com sal. Corte os pimentos ao meio, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele-os com azeite. Leve à parte superior do forno aquecido a 200º, durante cerca de 20/30 minutos. Retire-os, deixe arrefecer, tire a pele e corte aos pedaços. Tempere com sal, azeite e vinagre. Por vezes também coloco no forno a assar uma cebola envolta em papel de alumínio que depois junto aos pimentos. Escorra a couve e tempere com alho, vinagre e azeite extra virgem. Escorra os brócolos e pode servir apenas com azeite ou salteá-los num wook ou frigideira com azeite aquecido e dentes de alho. O peixe, cada um temperou a gosto, eu temperei com azeite e vinagre, antigamente costumava temperar também com alho, mas já tinha os brócolos e a couve com alho e não quis abusar!

Pão de banana com nozes

Cá em casa andamos numa de reeducação alimentar. Optamos sempre que possível por alimentos naturais (comida de verdade), evitamos ao máximo produtos processados, açúcares e cereais. O paladar educa-se e por isso fomos introduzindo vegetais que não consumíamos, ou que não usávamos regularmente, e hoje temos um leque de opções muito mais variado. Não é difícil. Quem não gosta de carne, peixe, ovos e legumes? A alimentação tornou-se mais simples mas o paladar mais apurado e, agora, as comidas simples são as que sabem melhor! A maior dificuldade nesta mudança é o mais novo cá de casa. Sopa: come qualquer uma; vegetais cozinhados: só brócolos e cogumelos; saladas: só alface e cenoura ralada. Mas o pior mesmo são as tentações que andam por aí (bolachas, chocolates, croissants, etc), muitos deles disponíveis na escola. Então os lanches para levar para a escola são um desafio e fazem-me puxar pela cabeça. A ideia é arranjar lanches que ele goste e que sejam nutritivos e saciantes e de preferência não lhe deem vontade de comprar nada na escola. Assim, entre outras coisas, que hão de aparecer por aqui, ele tem levado, para a escola, este pão de banana de que todos nós gostamos muito. Quando fiz este "pão" fatiei e congelei e vou tirando conforme é preciso. A receita original é do site Cook Eat Paleo. O aspeto das fotos pode não ser o melhor mas garanto que o sabor é! Ainda por cima sem farinha, açúcares refinados e laticínios!

Ingredientes:
2 ovos
2 bananas maduras esmagadas com um garfo 
50g de mel
1 c. sopa de sumo de limão
300g de farinha de amêndoa
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de sal marinho
1/2 chávena de nozes partidas (se preferir acrescente pepitas de chocolate)

Preparação:
Aqueça o forno a 180º e forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal, em alternativa pode untar a forma. Bata os ovos com a batedeira durante cerca de 2/3 minutos. Adicionar as bananas e mexer até estar bem misturado. Juntar o mel e o sumo de limão e misturar. À parte, misture a farinha de amêndoa com o bicarbonato de sódio e o sal e junte ao preparado anterior misturando bem. Acrescente as nozes à massa (ou as pepitas de chocolate). Coloque o preparado na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até um palito introduzido no centro sair limpo. Se pretender, depois de frio, pode fatiar e congelar.