13 de novembro de 2017

Queques de maçã e canela

Tenho experimentado muitas receitas doces sem farinha e açúcares refinados, algumas não correm muito bem, outras surpreendem, muito, pela positiva. Esta foi uma dessas receitas. Mas, de facto, a combinação de maçã e canela não tem que enganar! Fiquei de tal maneira impressionado que já coloquei esta receita na lista de receitas para fazer no Natal, mas em bolo e com nozes. Bem, não sei se vou conseguir esperar pelo Natal mas como é tão raro fazer doces e ainda tenho outras receitas para experimentar é possível que tenha mesmo que esperar mais de um mês. A receita original é do site Jay's baking me crazy. Esta receita deu para 14 queques mas vai depender do tamanho das formas.






Ingredientes puré de maçã:
2 maçãs pequenas (aqui em casa usamos maçã Fuji)

200ml de água (pode ser necessário acrescentar mais água, eu acrescentei aos poucos)
2 c. sopa sumo de limão
(deu cerca de 120g de puré de maçã)



Ingredientes mistura de maçã:
2 maçãs e meia descascada e aos cubos pequenos
2 c. sopa de óleo de coco derretido
3 c. sopa açúcar de coco (em alternativa pode usar açúcar mascavado)
1 1/2 c. chá de canela



Ingredientes queques:
2 c. sopa de óleo de coco derretido
3 c. sopa de mel
120g de puré de maçã
1 c. chá de extrato de baunilha
3 ovos à temperatura ambiente
100g de leite (pode ser vegetal)
300g de farinha de amêndoa
2 c. sopa de farinha de coco
1/2 c. chá de sal marinho fino
1/2 c. chá de canela 
1 c. chá de fermento



Preparação:
Comece por preparar o puré de maçã colocando num tacho ao lume a maçã descascada e aos pedaços juntamente com os restantes ingredientes. Quando a maçã estiver cozida desfaça em puré com a ajuda da varinha mágica e reserve.
Aqueça o forno a 180º. Para a mistura de maçã, numa taça média misture muito bem todos os ingredientes e coloque uma colher da mistura de maçãs no fundo das formas dos queques. Eu forrei as formas com quadrados de papel vegetal com receio que a massa pegasse nas vulgares formas de papel. 
Para os queques, numa taça grande misture o óleo de coco, o mel, o puré de maçã, os ovos, o leite e a baunilha. Mexa bem até estar completamente misturado. Adicione a farinha de amêndoa, a farinha de coco,o sal, a canela e o fermento. Misture bem. Coloque a massa sobre a mistura de maçã. Leve ao forno entre 20 a 25 minutos e retire. Aguarde 5 minutos e desenforme e retire o papel vegetal de modo a a que a maçã fique em cima.





Crakers sem farinha

Outro dia fiz um patê para levar para um jantar em casa de amigos, depois lembrei-me que não como pão nem tostas de trigo e pensei que tinha que fazer alguma coisa ou então teria que comer o patê sem nada, o que não teria piada nenhuma. Felizmente já tinha na lista "a experimentar" uma receita de crakers que não levam farinha. Rapidamente, pois já estava atrasada, pus mãos à obra. É bem verdade que as receitas mais simples são, muitas vezes, as melhores e esta é bem exemplo disso. Não ficaram muito bonitos pois estava com pressa,o ideal teria sido cortá-los com um cortador de bolachas em vez de ser com o cortador de pizza. Esta receita permite muitas variações, podem variar-se as ervas aromáticas, polvilhar com queijo antes de ir ao forno, acrescentar azeitonas picadas, bacon picado, o que a imaginação ditar. Para acompanhar um patê ou queijo gosto delas assim, mais simples. Para a próxima, e vão haver muitas próximas, vou mesmo dar-me ao trabalho de as cortar com o cortador de bolachas. As fotos não são grande coisa, não fazem, de todo, jus ao sabor, mas eu, normalmente, não tenho muito tempo para me ocupar das fotos, então limito-me a tirar as fotos apenas com o telemóvel de modo a que se fique com uma ideia do que se pretende e do que se espera. Receita tirada da página SUGAR FREE LONDONER.



Ingredientes:
200g de farinha de amêndoa (amêndoa sem pele)

1 ovo
Sal, pimenta, orégão q.b.



Preparação:
Aqueça o forno a 180º. Misture a farinha de amêndoa com o ovo e o sal, pimenta e orégãos até formar uma massa, pode usar um processador de alimentos ou a batedeira com as varas de massa. Estique a massa entre duas folhas de papel vegetal com o rolo. A massa tem que ficar o mais fina possível para as bolachas ficarem crocantes. Retire a folha a folha de cima e corte a massa com um cortador de bolachas, ou corte com um cortador de pizza. Polvilhe com um pouco de sal marinho fino. Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal cerca de 12m. Vá vigiando para não queimar. Depois de arrefecer separe as crakers e se não as comer logo guarde-as numa caixa ou frasco bem fechado.

Frango à pizzaiolo com cogumelos salteados

Adaptação de uma receita da bimby. Já não fazia há muito esta receita de frango, que mais fácil era impossível, e soube mesmo bem! Acompanhei com cogumelos salteados, que já fiz de mil e uma maneiras mas hoje apeteceu-me fazer, mais uma vez, de maneira diferente e ficaram muito bons.




Ingredientes:
800 g de bifes ou peito de frango cortado às tiras

1 cebola grande
2 dentes de alho
50g de azeite
600g de tomate
sal, pimenta, manjericão, tomilho, orégãos q.b.
250g de queijo (usei flamengo Terra Nostra)

Cogumelos salteados




Preparação Bimby:
Rale o queijo na bimby na velocidade 4 e reserve. Coloque a cebola, os dentes de alho e o azeite no copo e pique 5s/5. Leve a refogar 5m/Varoma/1. Acrescente o tomate aos cubos, uma pitada de sal,  o manjericão, tomilho e orégãos a gosto. Coloque o frango na Varoma, tempere com sal e pimenta, coloque a Varoma na bimby e programe 25m/Var/1.  Enquanto o frango está a preparar salteie os cogumelos. Quando terminar coloque o frango num pirex, deite o molho de tomate por cima, polvilhe com orégãos, cubra com o queijo e leve a gratinar a forno aquecido a 180º. Acompanhe com cogumelos salteados e salada.







Cogumelos salteados com alho e limão

Já fiz cogumelos salteados de tanta maneira diferente que já perdi a conta. Como todos gostamos muito de cogumelos, é fácil inventar na hora, conforme a inspiração do momento. Hoje saíram estes e que bela inspiração!



Ingredientes:
900 g de cogumelos brancos

azeite q.b.
4 dentes de alho picados
sal, pimenta e oregãos (ou outra erva aromática a gosto) q.b
1/2 copo de vinho branco (de boa qualidade - se não servir para beber não serve para cozinhar)
sumo de meio limão (era um limão pequeno)



Preparação:
Aqueça numa frigideira grande ou tacho o azeite, coloque os cogumelos já lavados e deixe ficar uns minutos. Se os cogumelos largarem muito água deixe ferver até a água evaporar e vá agitando a frigideira de vez em quando. Acrescente o alho picado, o sal, a pimenta e os orégãos e salteie um minuto. Acrescente o vinho e o sumo de limão e deixe ferver cerca de 2 minutos. Confira os temperos e sirva.