Queques de maçã e canela

Tenho experimentado muitas receitas doces sem farinha e açúcares refinados, algumas não correm muito bem, outras surpreendem, muito, pela positiva. Esta foi uma dessas receitas. Mas, de facto, a combinação de maçã e canela não tem que enganar! Fiquei de tal maneira impressionado que já coloquei esta receita na lista de receitas para fazer no Natal, mas em bolo e com nozes. Bem, não sei se vou conseguir esperar pelo Natal mas como é tão raro fazer doces e ainda tenho outras receitas para experimentar é possível que tenha mesmo que esperar mais de um mês. A receita original é do site Jay's baking me crazy. Esta receita deu para 14 queques mas vai depender do tamanho das formas.

Ingredientes puré de maçã:
2 maçãs pequenas (aqui em casa usamos maçã Fuji)
200ml de água (pode ser necessário acrescentar mais água, eu acrescentei aos poucos)
2 c. sopa sumo de limão
(deu cerca de 120g de puré de maçã)

Ingredientes mistura de maçã:
2 maçãs e meia descascada e aos cubos pequenos
2 c. sopa de óleo de coco derretido
3 c. sopa açúcar de coco (em alternativa pode usar açúcar mascavado)
1 1/2 c. chá de canela

Ingredientes queques:
2 c. sopa de óleo de coco derretido
3 c. sopa de mel
120g de puré de maçã
1 c. chá de extrato de baunilha
3 ovos à temperatura ambiente
100g de leite (pode ser vegetal)
300g de farinha de amêndoa
2 c. sopa de farinha de coco
1/2 c. chá de sal marinho fino
1/2 c. chá de canela 
1 c. chá de fermento

Preparação:

Comece por preparar o puré de maçã colocando num tacho ao lume a maçã descascada e aos pedaços juntamente com os restantes ingredientes. Quando a maçã estiver cozida desfaça em puré com a ajuda da varinha mágica e reserve.
Aqueça o forno a 180º. Para a mistura de maçã, numa taça média misture muito bem todos os ingredientes e coloque uma colher da mistura de maçãs no fundo das formas dos queques. Eu forrei as formas com quadrados de papel vegetal com receio que a massa pegasse nas vulgares formas de papel. 
Para os queques, numa taça grande misture o óleo de coco, o mel, o puré de maçã, os ovos, o leite e a baunilha. Mexa bem até estar completamente misturado. Adicione a farinha de amêndoa, a farinha de coco,o sal, a canela e o fermento. Misture bem. Coloque a massa sobre a mistura de maçã. Leve ao forno entre 20 a 25 minutos e retire. Aguarde 5 minutos e desenforme e retire o papel vegetal de modo a a que a maçã fique em cima.

Cookies de chocolate

Costumo fazer cookies de chocolate para o meu adolescente favorito desde que deixámos de comprar bolos e bolachas de compra. Já que o meu guloso gosta tanto de um docinho prefiro fazê-los eu, com bons ingredientes e sem açúcar refinado. Costumo fazer dois tipos de cookies de chocolate. Esta receita é a minha favorita, o meu filho gosta igualmente das duas. Costumo fazer mais vezes a outra receita, que brevemente colocarei aqui, porque é mais fácil. Mas estes cookies acho que são de facto divinais para quem dá importância, ou não, a alternativas alimentares. São simplesmente F A B U L O S O S! É sempre um perigo fazê-los porque dificilmente resisto a "roubar" um de vez em quando (shiuuu que ele não pode saber!). Estes biscoitos não têm glúten. A receita original é da página Texanerin Baking.

Ingredientes:
100g de farinha de amêndoas sem pele
30g de farinha de coco
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de sobremesa de sal marinho fino (uso este sal cinzento que adoro) 
85g de óleo de coco ou manteiga sem sal à temperatura ambiente (se o óleo de coco não estiver sólido coloque-o no frigorífico durante 10/20 minutos até ficar mais firme. Se a massa estiver muito gordurosa do óleo de coco líquido torna-se difícil incorporar o as pepitas de chocolate)
110g de açúcar de coco (pode usar açúcar mascavado) (a receita original leva mais açúcar mas aos poucos tenho vindo a reduzir) (a autora não aconselha o uso de mel nestes biscoitos)
100g de manteiga de amêndoa caseira à temperatura ambiente
1 1/2 c. de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande
100g de pepitas de chocolate preto (usei 100g de chocolate 70%, cortado em bocados pequenos com uma faca, o que é uma seca, mas ainda não encontrei pepitas de chocolate preto a preços razoáveis)

Manteiga de amêndoa caseira

Preparação:

Numa taça média, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve. Numa taça maior, e com a batedeira em velocidade média, misture bem o óleo de coco (ou a manteiga) com o açúcar, durante cerca de um minuto. Misture a manteiga de amêndoa, continuando a bater em velocidade média e o extrato de baunilha. Acrescente o ovo numa velocidade baixa e bata até estar bem misturado. Com uma colher incorpore a mistura de farinha e a seguir as pepitas de chocolate. Se tiver usado açúcar de coco coloque a taça no frigorífico cerca de 1 hora ou até a massa estar firme.

Aqueça o forno a 175ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Faça bolas com a massa e coloque-as no tabuleiro achatando-as ligeiramente com a palma da mão. Leve ao forno por 11/17 minutos. Se usar açúcar de coco, normalmente necessitam de menos uns minutos do que com açúcar mascavado, mas vá verificando e retire os cookies assim que começarem a ficar acastanhados. Tem que ter cuidado para não deixar queimar. Deixe arrefecer e guarde-os num recipiente bem fechado.