Gratinado de carne picada com alho francês e cogumelos

Ainda na busca de receitas fáceis de preparar, experimentei esta da revista Bimby de janeiro 15. No original a receita chama-se Gratinado de carne picada com alho francês e fiambre, eu fiz algumas alterações. O pessoal cá de casa gostou e disse que podia repetir.

Ingredientes:
200g de queijo flamengo
300g de natas
220g de cebola
100g de azeite
800g de carne de bovino picada
1 c. sopa de mostarda
2 c. chá de orégãos
sal e pimenta q.b.
300g de alho francês cortado aos pedaços
300g de cogumelos frescos cortados em quartos

Preparação bimby:
Coloque no copo o queijo e rale 5s/9. Retire para uma taça, adicione 200g de natas e envolva. Reserve. Coloque a cebola e 50g de azeite azeite no copo e pique 5s/5, de seguida refogue 5m/Varoma/1. Adicione a carne, a mostarda, os orégãos, o sal e a pimenta  e salteie  9m/100º/1. Adicione 100g de natas e cozinhe 3m/100º/1. Deite num pirex e reserve. Pré-aqueça o forno a 200º. Coloque no copo o alho francês e pique 5s/6. Adicione 50g de azeite e os cogumelos e cozinhe 10m/Varoma/CI. Envolva no preparado de carne picada, cubra com a mistura de queijo e natas reservada e leve a forno a 200º cerca de 20 minutos  ou até gratinar. Sirva com batata frita ou outro acompanhamento a gosto. 

Preparação tradicional:
Rale ou pique o queijo, retire para uma taça, adicione 200g de natas e envolva. Reserve. Pique a cebola e leve ao lume com 50g de azeite, deixe refogar cerca de 5m. Adicione a carne, a mostarda, os orégãos, o sal e a pimenta  e salteie  9m. Adicione 100g de natas e cozinhe mais 3m. Deite num pirex e reserve. Pré-aqueça o forno a 200º. Pique o alho francês ou em alternativa corte-o em rodela muito finas. Leve ao lume o alho francês co o restante azeite e os cogumelos cortados em quartos durante cerca de 10m. Envolva no preparado de carne picada, cubra com a mistura de queijo e natas reservada e leve a forno a 200º cerca de 20 minutos  ou até gratinar. Sirva com batata frita ou outro acompanhamento a gosto.

Quiche de cogumelos e mozarela

Por aqui somos fãs de tartes e quiches, são fáceis de fazer e se se fizer com massa já pronta, são também muito rápidas. Podem-se fazer variações infinitas, ao gosto de cada um. Acompanhadas por uma salada fazem uma refeição completa. Esta foi inspirada numa receita online da Mulher Moderna na Cozinha. O mais novo adorou esta por causa do queijo, ao contrário da de queijo de cabra, por isso vou fazer muitas mais vezes. Não fiz na Bimby, mas o recheio é facilmente adaptável à bimby. 

Ingredientes:
1 massa folhada de compra (se preferir, quebrada)
Azeite q.b.
2 cebolas não muito grandes
1 alho francês
250g de cogumelos frescos
100g de bacon aos quadrados
4 ovos
2dl de natas light
2 queijos mozarela de búfala 
sal, mistura de pimentas e orégãos q.b.

Preparação:
Estenda a massa folhada e forre com ela uma tarteira aproveitando o papel vegetal e pique o fundo com um garfo. Corte as cebolas às meias luas fininhas (eu uso um cortador de legumes ou mandolina) e leve a refogar com o azeite. Adicione o alho-francês cortado em rodelas finas e os cogumelos cortados em quartos. Acrescente o bacon em cubos. Tempere com sal, a pimenta moída na hora, orégãos e salteie. Retire do lume e coloque na tarteira.
Bata os ovos juntamente com as natas, tempere com sal e pimenta e deite sobre a mistura de cogumelos. Coloque o queijo cortado em rodelas por cima. Polvilhe com orégãos. Leve ao forno aquecido a 200º e deixe cozinhar durante 25 minutos. Acompanhe com uma salada.

Folhado de salmão, espinafres e requeijão

Uma nova receita absolutamente favorita! Este folhado fica divinal, fiz muito poucas alterações à receita da revista Bimby de Abril. 

Ingredientes:
800g de água
170g de espinafres frescos
360 g de lombos de salmão s/ pele e s/ espinhas (aprox. 2/3 lombos)
50g de azeite
200g de alho francês cortado finamente
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
200g de natas para culinária light (pode substituir por um iogurte natural)
250g de requeijão 
2 massas folhadas (redondas ou quadradas)
1 ovo
Sementes de sésamo para guarnecer (no original sementes de papoila)

Preparação bimby:

Coloque no copo a água, a Varoma com os espinafres e o tabuleiro da Varoma com o salmão e coza 15m/Varoma/1. Retire a Varoma e reserve, descarte a água.

Coloque no copo o azeite e aqueça 2m/100º/1. Adicione o alho-francês e refogue 6m/Varoma/CI. Adicione o salmão reservado cortado em pedaços e refogue 5m/Varoma/CI. Adicione o sal, a pimenta, os espinafres reservados escorridos, as natas e refogue 4m/Varoma/CI.

Adicione o requeijão e misture 4s/4. Retire e deixe arrefecer.

Aqueça o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal coloque uma massa folhada, cubra com o recheio de salmão sem deixar chegar às bordas. Estenda em cima a outra massa folhada pressionando as bordas para fixar. Pincele com o ovo batido e polvilhe com as sementes. Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva com salada.

Preparação tradicional:
Coza o salmão e reserve. Coloque o azeite num tacho e leve ao lume, quando o o azeite aquecer acrescente o alho francês e deixe regogar uns minutos, acrescente os espinafres até murcharem. Adicione o salmão cortado em pedaços pequenos e refogue cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o sal, a pimenta, as natas e refogue mais uns minutos. Adicione o requeijão e misture bem. Deixe arrefecer.
Aqueça o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal coloque uma massa folhada, cubra com o recheio de salmão sem deixar chegar às bordas. Estenda em cima a outra massa folhada pressionando as bordas para fixar. Pincele com o ovo batido e polvilhe com as sementes. Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva com salada.

Espirais à bolonhesa gratinadas

Confesso que não sou grande fã de carne picada e a nossa lasanha favorita é a vegetariana, no entanto para aproveitar a carne picada que tinha cá em casa fiz estas espirais, era para ser com macarrão, mas não havia que chegasse, por isso foi com espirais. Ficou tão bom, tão bom que repeti e já não consegui comer tudo, é o que se chama ter mais olhos que barriga. Aproveitei para congelar o que sobrou, para um dia em que não apeteça cozinhar.

Ingredientes (6/8 pessoas):

150g de queijo parmesão

200g de cebola

2 dentes de alho

150g de cenoura

180g de tomate frito

150g de alho francês

50g de azeite

300g de cogumelos frescos

500g de carne picada (neste caso mistura de porco e vaca)

100g de vinho branco

1folha de louro

sal, oregãos e pimenta q.b.

200ml de natas light

600g de espirais

Para o bechamel:

700g de leite

70g de farinha

35g de manteiga

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação bimby:

Rale o queijo uns segundo na velocidade 8 e reserve. Coloque no copo a cebola, os dentes de alho, a cenoura, o alho francês, o tomate e o azeite e pique 8s/6, de seguida refogue 8m/100º/1. Acrescente os cogumelos laminados, a carne, o vinho, o louro e os temperos, envolva bem e programe 10m/100ºCI. Acrescente as natas e volte a programar 10m/100º/CI. Entretanto coza a massa numa panela com água e sal. Coloque o preparado de carne picada num pirex e envolva a massa.

Para o bechamel coloque todos os ingredientes na bimby e programe 8m/90º/4. Coloque o bechamel por cima da mistura de massa com carne. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, aquecido a 200º, a gratinar cerca de 10/15 minutos. Sirva com salada a gosto.

Preparação tradicional:

Rale o queijo num ralador ou picadora e reserve.

Numa picadora pique a cebola com os alhos e coloque num tacho com o azeite ao lume, acrescente a cenoura e o alho francês picados e o tomate, leve a refogar durante uns minutos.  Acrescente os cogumelos laminados, a carne, o vinho, o louro e os temperos, envolva bem e deixe estufar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Ao fim deste tempo acrescente as natas e deixe refogar outros 10 minutos. Entretanto coza a massa numa panela com água e sal. Coloque o preparado de carne picada num pirex e envolva a massa. 

Para o bechamel, coloque a manteiga num tacho, deixe derreter, junte-lhe a farinha e mexa bem. Sempre em lume brando vá acrescentando o leite morno, em fio, mexendo sempre com a vara de arames. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e deixe cozer em lume brando durante cerca de 8 minutos. Coloque o bechamel por cima da mistura de massa com carne. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, aquecido a 200º, a gratinar cerca de 10/15 minutos. Sirva com salada a gosto.

Pescada gratinada com camarão

Cá em casa come-se muitas vezes lombos ou medalhões de peixe gratinados. Umas vezes com bechamel e espinafres e queijo, outras com cebola, bechamel e broa ralada aromatizada, outras ainda com molho de natas, e por aí fora. Desta vez foi com alho francês, camarão e bechamel. Para variar.

Ingredientes (3 pessoas):
400g de lombos de pescada

1 alho francês às rodelas finas

2 dentes de alho

sumo de meio limão

125g de miolo de camarão

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Para o bechamel:

500g de leite

50g de farinha

25g de manteiga

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação bimby:

Duas horas antes, coloque no fundo de um pirex um fio de azeite e cubra com o alho francês às rodelas finas. Disponha os lombos de pescada por cima do alho francês e tempere-os com sal, os dentes de alho laminados, o sumo do meio limão e pimenta moída na hora. Coloque o miolo de camarão no pirex junto dos lombos de pescada. Passadas duas horas coloque o leite no copo da bimby juntamente com os restantes ingredientes para o bechamel e programe 7m/90º/4. Quando terminar cubra os lombos com o bechamel e leve a forno aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos.
Faça acompanhamento a gosto. Nós acompanhámos com puré.

Preparação tradicional:
Duas horas antes, coloque no fundo de um pirex um fio de azeite e cubra com o alho francês às rodelas finas. Disponha os lombos de pescada por cima do alho francês e tempere-os com sal, os dentes de alho laminados, o sumo do meio limão e pimenta moída na hora. Coloque o miolo de camarão no pirex junto dos lombos de pescada. Para o bechamel, coloque a manteiga num tacho, deixe derreter, junte-lhe a farinha e mexa bem. Sempre em lume brando vá acrescentando o leite morno, em fio, mexendo sempre com a vara de arames. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e deixe cozer em lume brando durante cerca de 8 minutos. Quando terminar cubra os lombos com o bechamel e leve a forno aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos.
Faça acompanhamento a gosto. Nós acompanhámos com puré.

Lasanha vegetariana

Esta passou a ser a lasanha favorita cá de casa desde a primeira vez que  a comemos. O mais engraçado é que se não tivesse sido o pedido de uma amiga especial eu acho que nem a teria experimentado, sem imaginar o que andava a perder. O mais novo não sabe que não leva carne, mas também não precisa de saber. A receita está no livro base da bimby, mas eu altero-a ligeiramente. Fica aqui como eu faço.

 

Ingredientes:

1 cebola média

2 dentes de alho

150g de cenoura

120g de tomate

350g de courgette

250g de alho francês

300g de cogumelos frescos

Sumo de meio limão

50g de azeite

60g de vinho branco

1 caldo de legumes natura

1 c. chá de manjericão

12 folhas de lasanha

queijo ralado q.b

Ingredientes para o bechamel:

800g de leite

80g de farinha

30g de manteiga

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação bimby:

Corte a courgette aos cubos e o alho francês em rodelas finas. Lamine os cogumelos e regue-os com o sumo de limão. Reserve.

Coloque no copo a cebola, os alhos, o tomate, a cenoura, o azeite e pique 5s/5. Refogue 5m/Var/1. Junte o alho francês e a courgette e refogue mais 5m/Var/CI. Acrescente os cogumelos, o caldo, o vinho, o manjericão e programe 10m/Var/CI. Reserve.

Sem lavar o copo coloque o leite, a farinha, a margarina, os temperos e programe 8m/90º/4.

Coloque um pouco de preparado de legumes e de bechamel no fundo de um pirex, cubra com uma camada de massa, outra de legumes e bechamel fazendo 3 camadas e terminando com massa. Cubra com bechamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno cerca de 25 minutos.

Preparação tradicional:

Corte a courgette aos cubos e o alho francês em rodelas finas. Lamine os cogumelos e regue-os com o sumo de limão. Reserve.

Pique a cebola, os alhos, o tomate e a cenoura, coloque num tacho junto com  o azeite e leve a refogar uns minutos. Junte o alho francês e a courgette e refogue mais uns minutos. Acrescente os cogumelos, o caldo, o vinho, o manjericão e deixe estufar cerca de 10 minutos. Reserve.

Para o bechamel, coloque a manteiga num tacho, deixe derreter, junte-lhe a farinha e mexa bem. Sempre em lume brando vá acrescentando o leite morno, em fio, mexendo sempre com a vara de arames. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e deixe cozer em lume brando durante cerca de 8 minutos.

Coloque um pouco de preparado de legumes e de bechamel no fundo de um pirex, cubra com uma camada de massa, outra de legumes e bechamel fazendo 3 camadas e terminando com massa. Cubra com bechamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno cerca de 25 minutos.

Pescada gratinada com bechamel

Mais uma forma de comer peixe e legumes de uma maneira muito agradável. Nós gostámos muito, aliás, faço muitas receitas do género desta mudando o ingrediente principal: frango, bacalhau, atum... Esta receita foi tirada do blog O Feitiço da Cozinha, mas vou deixar aqui as minhas quantidades e tempos, já que fiz ligeiramente diferente.  

Ingredientes (6 pessoas):
sal, pimenta e sumo de limão q.b.
180g de pão (fiz com pão da Avó, do dia, pode-se fazer com qualquer um, até mesmo com broa)
3 dentes de alho
2 colheres sopa bem cheias de coentros picados (tenho sempre coentros congelados, se não gostar, substitua por salsa)
1 casquinha pequena de limão (apenas a parte amarela)
200g de cenouras
1 alho francês
1 cebola
50g de azeite
600g de pescada em filetes ou medalhões
300g de batata palha

Ingredientes para o bechamel:
800g de leite
70g de farinha
20g de manteiga
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação bimby:

Comece por temperar o peixe com sal, pimenta moída na altura e sumo de limão. Reserve.
Coloque no copo da bimby o pão, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de coentros e a casquinha de limão e triture 10s/5 e de seguida 5s/7. Reserve.
Pique a cenoura, o alho francês, 1 dente de alho e a cebola 8s/5. Acrescente o azeite e os restantes coentros e leve a refogar 8m/Var/1. 
Acrescente o peixe e deixe cozinhar 10m/100º/CI. Se necessário, a meio da cozedura, desfaça o peixe em pedaços com a ajuda da espátula. Retire o preparado para um pirex e acrescente a batata palha e envolva.
Sem lavar o copo, acrescente o leite, a farinha, a manteiga e os temperos e programe 9m/90º/4. Quando terminar envolva o bechamel no preparado de peixe e batata palha. Cubra com o pão ralado e leve ao forno, aquecido a 200º, durante cerca de 10m, ou até gratinar.

Preparação tradicional:

Comece por temperar o peixe com sal, pimenta moída na altura e sumo de limão. Reserve.
Numa picadora, triture o pão juntamente com 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de coentros e a casquinha de limão. Reserve.
Na mesma picadora, pique a cenoura, o alho francês, 1 dente de alho, a cebola e leve a refogar num tacho com o azeite e os restantes coentros.
Quando os legumes estiverem macios acrescente o peixe. Desfaça-o em lascas, se necessário, com a ajuda de uma espátula ou colher de pau. Quando o peixe estiver cozinhado retire para um pirex e acrescente a batata palha e envolva.
Para fazer o molho, derreta a manteiga num tacho e junte-lhe a farinha, mexa bem. Sempre em lume brando vá acrescentando o leite morno, em fio, mexendo sempre com uma vara de arames para evitar a formação de grumos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10m. Envolva o bechamel no preparado de peixe e batata palha. Cubra com o pão ralado e leve ao forno, aquecido a 200º, durante cerca de 10m, ou até gratinar.

Quiche de cogumelos e fiambre

Foi esta quiche que inspirou o Júlio a querer guardar as receitas da mãe. Agora, quando preciso de algo rápido e saboroso, tenho-a sempre à mão. Foi inspirada na quiche rápida com alho francês do livro base da Bimby. Desta vez usei massa folhada porque andava aqui uma em casa sem destino concreto, mas deixo a receita da massa que está no livro base.

Ingredientes massa:
200g de farinha
90g de margarina
45g de água
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá de açúcar

Ingredientes para o recheio:
40g de azeite
50g de bacon aos cubos
150g de fiambre aos cubos
1 alho francês às rodelas finas
200g de cogumelos frescos
sal e pimenta q.b.
200g de natas
4 ovos

Preparação Bimby

Massa: Coloque no copo todos os ingredientes pela ordem indicada e programe 15s/6. Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Coloque-a sobre uma forma e ajuste-a com as mãos. Pique a massa com um garfo e reserve.

Recheio: Sem lavar o copo, coloque o azeite, o bacon e o alho francês e programe 7m/100º/1. De seguida acrescente os cogumelos fatiados e o fiambre e programe 10m/100º/CI. Retire e coloque por cima da massa reservada. Sem lavar o copo, deite as natas, os ovos e os temperos e programe 15s/5. Deite os ovos batidos sobre o preparado e leve a forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Preparação tradicional:

Massa: Junte todos os ingredientes numa taça e amasse até dar para estender com o rolo. Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Coloque-a sobre uma forma e ajuste-a com as mãos. Pique a massa com um garfo e reserve.

Recheio: Leve um tacho ao lume com o azeite, juntar o alho francês e o bacon, deixe refogar um pouco. De seguida acrescente os cogumelos fatiados e o fiambre e quando os cogumelos estiverem cozinhados retire do lume e coloque por cima da massa reservada. Bata os ovos com o pacote de natas e tempere com sal e pimenta. Deite os ovos batidos sobre o preparado e leve a forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.