Queques de maçã e canela

Tenho experimentado muitas receitas doces sem farinha e açúcares refinados, algumas não correm muito bem, outras surpreendem, muito, pela positiva. Esta foi uma dessas receitas. Mas, de facto, a combinação de maçã e canela não tem que enganar! Fiquei de tal maneira impressionado que já coloquei esta receita na lista de receitas para fazer no Natal, mas em bolo e com nozes. Bem, não sei se vou conseguir esperar pelo Natal mas como é tão raro fazer doces e ainda tenho outras receitas para experimentar é possível que tenha mesmo que esperar mais de um mês. A receita original é do site Jay's baking me crazy. Esta receita deu para 14 queques mas vai depender do tamanho das formas.

Ingredientes puré de maçã:
2 maçãs pequenas (aqui em casa usamos maçã Fuji)
200ml de água (pode ser necessário acrescentar mais água, eu acrescentei aos poucos)
2 c. sopa sumo de limão
(deu cerca de 120g de puré de maçã)

Ingredientes mistura de maçã:
2 maçãs e meia descascada e aos cubos pequenos
2 c. sopa de óleo de coco derretido
3 c. sopa açúcar de coco (em alternativa pode usar açúcar mascavado)
1 1/2 c. chá de canela

Ingredientes queques:
2 c. sopa de óleo de coco derretido
3 c. sopa de mel
120g de puré de maçã
1 c. chá de extrato de baunilha
3 ovos à temperatura ambiente
100g de leite (pode ser vegetal)
300g de farinha de amêndoa
2 c. sopa de farinha de coco
1/2 c. chá de sal marinho fino
1/2 c. chá de canela 
1 c. chá de fermento

Preparação:

Comece por preparar o puré de maçã colocando num tacho ao lume a maçã descascada e aos pedaços juntamente com os restantes ingredientes. Quando a maçã estiver cozida desfaça em puré com a ajuda da varinha mágica e reserve.
Aqueça o forno a 180º. Para a mistura de maçã, numa taça média misture muito bem todos os ingredientes e coloque uma colher da mistura de maçãs no fundo das formas dos queques. Eu forrei as formas com quadrados de papel vegetal com receio que a massa pegasse nas vulgares formas de papel. 
Para os queques, numa taça grande misture o óleo de coco, o mel, o puré de maçã, os ovos, o leite e a baunilha. Mexa bem até estar completamente misturado. Adicione a farinha de amêndoa, a farinha de coco,o sal, a canela e o fermento. Misture bem. Coloque a massa sobre a mistura de maçã. Leve ao forno entre 20 a 25 minutos e retire. Aguarde 5 minutos e desenforme e retire o papel vegetal de modo a a que a maçã fique em cima.

Queques de chocolate

Uma receita tão fácil e tão boa que não deveria ser permitido existirem receitas assim. Estes queques, receita da Clara de Sousa, ficam fofos e fazem-se em dois tempos. Receita obrigatória cá em casa, fim de semana sim, fim de semana sim.

Ingredientes:

250 g açúcar
125 g chocolate em pó
50 g manteiga/margarina
2 ovos
250 ml leite
260 g farinha T55 c/ fermento (farinha para bolos)
1 c. chá bem cheia fermento em pó

Preparação bimby:
Coloque todos os ingredientes, à exeção da farinha e fermento, na Bimby e programe 35s/5. Junte a farinha e o fermento e e programe 20s/4.
Coloque formas de papel dentro das formas de queques (em alternativa, unte ou pulverize as formas) e encha até 2/3 com a massa. Leve 15 minutos ao forno aquecido a 180º e retire.
Se gostar, polvilhe com açúcar em pó, na hora de servir.

Preparação tradicional:
Coloque todos os ingredientes, à exeção da farinha e fermento, no liquidificador e triture durante 1 minuto (Em alternativa pode usar a varinha mágica ou até uma batedeira). Junte a farinha e o fermento e pulse até ser absorvida na massa. 
Coloque formas de papel dentro das formas de queques (em alternativa, unte ou pulverize as formas) e encha até 2/3 com a massa. Leve 15 minutos ao forno aquecido a 180º e retire.
Se gostar, polvilhe com açúcar em pó, na hora de servir.

Queques de iogurte

Estes são os novos queques favoritos cá de casa. Apesar dos queques simples serem mais parecidos com os das pastelarias, estes são mais fofinhos e com aquele gostinho maravilhoso a bolo de iogurte. O Júlio adora levá-los para o lanche da escola. Ultimamente faço sempre a versão queques limão, bastando para isso acrescentar raspa de limão. Deliciosos.

Ingredientes:

250g de açúcar

3 ovos

1 iogurte natural

100g de óleo de girassol

200g de farinha

1 c. chá de fermento

açúcar em pó q.b. (opcional)
casca de meio limão (opcional)

Preparação bimby:

Ligue o forno a 200º. No copo da Bimby coloque o açúcar e os ovos e bata 3m/3. Se se pretender com gostinho a limão colocar a casca de limão (só a parte amarela) na bimby com o açúcar (antes dos ovos) e triturar uns segundos na velocidade 8.Coloque a bimby a trabalhar na velocidade 3 e introduza pela abertura da tampa o iogurte e o óleo. Por último introduza a farinha e o fermento, deixe misturar bem. Coloque formas de papel dentro das formas de queques (em alternativa, unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha) e  encha até 2/3 com a massa. Leve 10/15 minutos ao forno e retire.

Quando frios polvilhe com o açúcar em pó. 

Preparação tradicional:

Ligue o forno a 200º. Bata o açúcar com os ovos e acrescente o iogurte, o óleo e a farinha com o fermento, batendo bem entre cada adição. Se pretender com gostinho a limão acrescentar a raspa de limão. Coloque formas de papel dentro das formas de queques (em alternativa, unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha) e  encha até 2/3 com a massa. Leve 10/15 minutos ao forno e retire.

Quando frios polvilhe com o açúcar em pó.

Queques simples

Para o pequeno-almoço, lanche, ou para o Júlio levar para a escola, estes queques são uma maravilha. Faço-os, normalmente, quando tenho que ligar o forno para um assado ou empadão. Desta vez saiu mais uma fornada deles para aproveitar ter ligado o forno para o empadão de atum.

Ingredientes:

120gr de açúcar
raspa de um limão
60g de manteiga
2 ovos
110g de leite
250gr de farinha
1 c. chá de fermento em pó

Preparação bimby:

Ligue o forno a 200º e coloque lá dentro o tabuleiro onde depois vai colocar as formas dos queques, deste modo quando colocar os queques no forno eles ficam altos ao centro.
Coloque a casca de limão (só a parte amarela) e o açúcar na bimby e programe 10s/8, com a espátula baixe o açúcar das paredes do copo e repita a operação. Acrescente a manteiga e programe 3m/37º/3. Pese o leite, a farinha, à qual vai misturar o fermento, e reserve.
Com a bimby a trabalhar na velocidade 3 vá acrescentando, aos poucos, os ovos, o leite e a farinha com o fermento.
Coloque formas de papel dentro das formas de queques (em alternativa, unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha) e  encha até 2/3 com a massa, coloque-as no tabuleiro quente. Leve 10 minutos ao forno e retire.

Preparação tradicional:

Ligue o forno a 200º e coloque lá dentro o tabuleiro onde depois vai colocar as formas dos queques, deste modo quando colocar os queques no forno eles ficam altos ao centro.
Bata bem  açúcar com a manteiga até fazer um creme. Acrescente a raspa do limão e misture.  Aos poucos vá acrescentando os ovos, o leite e a farinha com o fermento.  Bata bem.

Coloque formas de papel dentro das formas de queques (em alternativa, unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha) e  encha até 2/3 com a massa, coloque-as no tabuleiro quente. Leve 10 minutos ao forno e retire.