27 de dezembro de 2013

Sonhos de limão

Este ano fiz decidi fazer estes sonhos, e decidi muito bem porque são maravilhosos. Esta receita vai ficar guardada para repetir, muitas vezes.



Ingredientes:
300 g de farinha
7 ovos
80 g de manteiga
0,5 L de água
1 pitada de sal
1 pau de canela
casca de 1 limão
açúcar e canela para polvilhar

Preparação Bimby:
Pese a farinha e reserve. Coloque no copo a água, a manteiga, o sal, a casca de limão e o pau de canela e programe 7 min/100ºC/vel 1. Retire a casca de limão e o pau de canela e adicione a farinha de uma só vez e programe15 seg/vel 4, deixe arrefecer, tirando o copo da base.
Numa tigela bata os ovos com um garfo, programe 15 seg/vel 4 e vá adicionando os ovos através do bocal da tampa. Deixe repousar a massa durante uns minutos.
Em seguida coloque colheres pequenas de massa em óleo quente abundante, até que os sonhos fiquem dourados. Devem-se fritar em lume brando para se dar tempo de cozerem e crescerem, e crescem bastante.
Envolva-os em açúcar e canela a gosto.


Preparação tradicional:
Num tacho colocar a água, a manteiga, o sal, a casca de limão e o pau de canela. Levar ao lume e deixar ferver um pouco. Retirar o pau de canela e a casca de limão. Deitar a farinha e mexer bem até formar uma bola. Retirar do lume. Retirar a massa para outro recipiente e deixar arrefecer.
Juntar os ovos um a um e bater muito bem entre cada ovo. 
Deixe repousar a massa durante uns minutos.
Em seguida coloque colheres pequenas de massa em óleo quente abundante, até que os sonhos fiquem dourados. Devem-se fritar em lume brando para se dar tempo de cozerem e crescerem, e crescem bastante. Envolva-os em açúcar e canela a gosto.

21 de dezembro de 2013

Jardineira cá de casa

A jardineira cá em casa é feita na bimby, mas não é exatamente igual à receita do livro base. Para começar usamos feijão-verde em vez de ervilhas, usamos entrecosto cortado aos cubos e usamos chouriço em vez de bacon. De resto é bastante parecida. Normalmente faço as quantidades a olho, colocando bastante feijão verde e cenoura.



Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
salsa q.b.
azeite
800g de entrecosto cortado aos cubos
60g de chouriço às rodelas
100g de vinho branco
600g de batatas em cubos
250g de cenouras em cubos pequenos
200g de feijão verde cortado fino
200g de água
sal q.b.

Preparação bimby:
Coloque no copo a cebola, o alho, a salsa e o azeite, pique 8s/5 e de seguida refogue 6m/100º/1.  Adicione o entrecosto, o chouriço, o vinho e programe 15m/100º/CI. Junte a cenoura, a água e sal a gosto. Coloque as batatas e o feijão verde na Varoma e salpique com pouco sal. Programe 25m/Varoma/CI. Verifique se os legumes estão cozidos, se for necessário programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.

Preparação tradicional:
Pique finamente a cebola, o alho e a salsa e leve a refogar com o azeite. Adicione o entrecosto, o chouriço e o vinho e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. Junte a água, a cenoura, as batatas, o feijão-verde e sal a gosto. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos, se achar necessário acrescente um pouco mais de água.

14 de dezembro de 2013

Coscorões

Fiz coscorões pela primeira vez a semana passada. Tirei esta receita do Mundo de Receitas Bimby. Apesar de termos gostado muito e terem desaparecido num instante ainda não são bem os coscorões que eu gosto mais. Esta massa fica muito gostosa mas não tão estaladiça quanto eu gostaria. Li entretanto que para a massa ficar estaladiça tem que repousar algum tempo, eu deixei esta repousar cerca de meia hora, se calhar não foi suficiente. Brevemente irei experimentar outra receita mas esta fica guardada porque é fácil  de fazer e muito saborosa.



Ingredientes:
400 gr. de Farinha com fermento
casca de 1 limão (apenas parte amarela)
1 colher de café de sal
30g de açúcar
90g de leite morno
15g de azeite
1 ovo
sumo de 1 laranja
3 colheres de sopa de aguardente

Açúcar e canela q.b.

Preparação bimby:
Coloque no copo todos os ingredientes menos a farinha. Programe 15s/6. Verifique que se a casca de limão ficou bem triturada, caso não esteja programe mais uns segundos na mesma velocidade. Acrescente a farinha e programe 4m/Espiga. Deixar a massa repousar 1h. Estenda a massa numa bancada polvilhada de farinha e esticar com o rolo de cozinha o mais fino que conseguir. Corte a gosto. Eu corto com um cortador de pizza. Frite os coscorões até ficarem dourados. Retire, escorra em papel de cozinha e polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó.


Preparação tradicional:
Numa taça, misturar bem todos os ingredientes (aqui terá que ralar a casca do limão) batendo bem com a batedeira. Acrescente a farinha e amasse bem até obter uma massa lisa. Deixar a massa repousar 1h. Estenda a massa numa bancada polvilhada de farinha e esticar com o rolo de cozinha o mais fino que conseguir. Corte a gosto. Eu corto com um cortador de pizza. Frite os coscorões até ficarem dourados. Retire, escorra em papel de cozinha e polvilhe com açúcar e canela em pó.

13 de dezembro de 2013

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Este bolo de cenoura já foi feito para outros bolos de aniversário. Desta vez mudei ligeiramente o modo de confeção e fiquei mais satisfeita com o resultado final. Este bolo foi feito para o 4º aniversário do Rodrigo, o filho de uma amiga. A receita que aqui deixo é para um bolo de tamanho normal que costumo levar a cozer numa forma de 24cm. O bolo da foto levou 2 receitas e meia, uma e meia para o bolo de baixo, que foi recheado, e uma para o de cima que foi cortado para ficar mais pequeno. Se se quiser apenas cobrir o bolo com ganache de chocolate e não rechear basta fazer meia receita da cobertura.




Ingredientes bolo de cenoura:
250g/300g de cenoura
4 ovos
100g de óleo de girassol
300g de açúcar
230g de farinha
1 c. sopa de fermento em pó 

Ingredientes cobertura e recheio de ganache de chocolate:
200g de chocolate de culinária
200g de natas


Preparação bolo de cenoura bimby:
Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo a cenoura e rale 15s/9. Com a bimby na velocidade 3 adicione os ovos um a um, deixando bater uns segundos entre cada adição. Acrescente o óleo, o açúcar e programe 1m/6. Junte a farinha, o fermento e envolva 15s/3. Coloque na forma previamente untada e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.

Preparação do bolo de cenoura tradicional: 
Pré-aqueça o forno a 180º. Pique muito bem a cenoura numa picadora até estar bem raladinha e coloque numa taça. Sempre a bater adicione os ovos um a um deixando bater uns segundos entre cada adição. De seguida. acrescente o óleo e o açúcar. Mexa bem. Adicione a farinha com o fermento e envolva. Coloque na forma previamente untada e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.




Preparação do ganache de chocolate bimby:
Coloque as natas no copo e programe 3m/70º/2. Coloque o chocolate partido dentro da bimby, envolva nas natas com a ajuda da espátula e programe 1m/37º/6 e de seguida 1m/37/4.

Preparação do ganache de chocolate tradicional:
Coloque as natas num tacho e leve a lume brando em banho-maria (se não levar a banho-maria não faz mal, desde que faça em lume brando), quando aquecerem acrescente o chocolate partido aos bocados e mexa até o chocolate estar completamente derretido.

Para cobrir o bolo convém que o ganache esteja frio uma vez que assim se torna mais fácil e suja-se menos. Neste bolo, como estava com pressa, o ganache não estava muito frio e foi mais difícil de barrar o bolo. Este bolo foi enfeitado com fingers de chocolate à volta e m&m e outras drageias de chocolate por cima. Levou ainda umas bandeirolas com o nome do menino espetadas em palitos.





11 de dezembro de 2013

Rissóis de queijo e fiambre

Outro dia tirei a tarde para fazer rissóis pela primeira vez. Fiz os favoritos do Júlio, de pescada e delícias, e como estava embalada aproveitei para fazer uns de queijo creme e fiambre, receita dada por uma amiga, e que, segundo o Júlio, passaram a ser os novos rissóis favoritos dele. Estes rissóis são de facto muito bons e nada enjoativos. Ótimos para festas e entradas. Os rissóis para serem bons, na minha opinião, têm que ter um requisito muito importante, a massa tem que ficar bastante fina. Detesto comer rissóis de "massa" e os melhores rissóis que já comi até hoje são os que a minha sogra faz. Estes não ficaram nada mal, deixaram-me bastante orgulhosa. Estes fiz pequeninos para servirem de entrada. Rendeu 36 rissóis.



Ingredientes massa:
250g de farinha
250g de água
30g de Vaqueiro (dica da sogra, tem que ser Vaqueiro!)
5g de azeite
1 pitada de sal

1/2 ovos batidos
pão ralado q.b.

Ingredientes recheio:
200g de queijo creme (tipo Philadelphia)
200g de fiambre fatiado cortado em quadrados


Preparação Bimby:
Pese a farinha e reserve. Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5m/100º/1. Junte a farinha de uma só vez e programe 20s/4 e deixe arrefecer. Numa taça, misture bem o queijo creme com o fiambre.
Numa superfície estenda a massa com a ajuda de um rolo. Eu estendo a massa até que esta fique meio transparente. Recheie e feche. Eu uso uma forma para rissóis, mas pode usar um copo que faz as mesmas vezes. Depois passe os rissóis pelo ovo e de seguida pelo pão ralado. Pode fritar logo os que quiser e congelar os restantes.




Preparação tradicional:
Pese a farinha e reserve. Coloque um tacho ao lume com a água, a manteiga, o azeite, o sal e deixe ferver. Desligue o lume, junte a farinha de uma só vez e mexa energicamente até ter todos os ingredientes bem ligados. Deixe arrefecer. Numa taça, misture bem o queijo creme com o fiambre.
Numa superfície estenda a massa com a ajuda de um rolo. Eu estendo a massa até que esta fique meio transparente. Recheie e feche. Eu uso uma forma para rissóis, mas pode usar um copo que faz as mesmas vezes. Depois passe os rissóis pelo ovo e de seguida pelo pão ralado. Pode fritar logo os que quiser e congelar os restantes.



1 de novembro de 2013

Bolo de pera e caramelo


Tinha umas peras a ficarem muito maduras e lembrei-me de fazer um bolo para não se estragarem. Apesar de ser esquisita com bolos, este pareceu-me ter todos os requisitos para eu e o Júlio gostarmos. E tinha mesmo!







Ingredientes:

5 peras
300g de farinha
2 colheres de chá de fermento
150g de açúcar
200g de leite
150g de margarina
2 ovos

Para a calda de caramelo
80g de açúcar amarelo
55g de caramelo de compra
150g de água


Preparação bimby:
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Use uma forma redonda, que convém que seja baixa, a minha não era e o bolo desmanchou-se um pouco a desenformar. Distribua a pêra fatiada pelo fundo da forma e reserve.
No copo junte a farinha, o fermento, o açúcar, o leite, a manteiga e ovos, e bata 30s/4. Deite a massa sobre as peras. Com o copo lavado, junte os ingredientes da calda e programe 4m/100º/2. Regue cuidadosamente a massa do bolo com a calda e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40-45 minutos. Verifique com um palito se está cozido e retire.
Desenforme num prato fundo, uma vez que o caramelo, apesar de meio espesso, escorre pelo bolo para o prato.




Preparação tradicional:
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Use uma forma redonda, que convém que seja baixa, a minha não era e o bolo desmanchou-se um pouco a desenformar. Distribua a pêra fatiada pelo fundo da forma e reserve.
Numa taça, bata todos os ingredientes do bolo com a batedeira até formar uma massa homogénea. Deite a massa sobre as peras. Coloque os ingredientes da calda num tacho e levar ao lume até começar a ferver. Regue cuidadosamente a massa do bolo com a calda e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40-45 minutos. Verifique com um palito se está cozido e retire. Desenforme num prato fundo, uma vez que o caramelo, apesar de meio espesso, escorre pelo bolo para o prato.



31 de outubro de 2013

Pizza com massa rápida do Jamie Oliver

Para o jantar de Halloween fizemos pizza. Normalmente faço a massa de pizza do livro da bimby mas ando há algum tempo para experimentar esta massa rápida do Jamie. Gostei muito e é de facto mais prático e rápido. Para o recheio é ao gosto do freguês. Esta foi mais simples porque queríamos "decorar" com bicharocos de halloween. E para sobremesa nada melhor que arroz doce com canela com uma decoração à altura da época. Para isso desenhei os motivos em papel vegetal, recortei, polvilhei com canela e voilá, arroz doce de halloween!


Ingredientes:
250g de farinha
125g de água morna
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal groso
1 fio de azeite
Recheio:
Tomate frito
queijo q.b.
fiambre q.b.
salame, chouriço e azeitonas q.b.
orégãos q.b.

Preparação
Bimby: Coloque todos os ingredientes da massa no copo e programe 2m/espiga. 

Tradicional: Coloque a farinha e o fermento numa taça e misture bem. Faça um buraco no meio, coloque a água morna e, com a ajuda de um garfo, dissolva o sal. Junte o azeite e com o garfo vá misturando tudo até a massa começar a descolar da taça; se necessário coloque mais farinha. Quando a massa estiver a descolar, polvilhe a bancada com farinha e despeje a massa. Amasse bem com as mãos, polvilhando com farinha, até que fique macia, elástica e não cole às mãos.
Estique a massa com a ajuda do rolo, espalhe tomate frito com a ajuda de uma espátula, polvilhe com orégãos e queijo ralado q.b. Cubra com fiambre e de seguida com queijo, nesta parte usei queijo fatiado para criar uma base para fazer os bicharocos. Polvilhe novamente com orégãos. Crie os bicharocos com o salame o chouriço e as azeitonas. Leve a forno aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.


Suspiros fantasma

Mais uma sugestão para o halloween, desta vez uma muito docinha. Fazer uns suspiros em forma de fantasma adoça o halloween de qualquer um!



Ingredientes:
150 g açúcar
3 claras de ovo (grandes)
1 pitada de sal

Preparação bimby:
Pré aqueça o forno a 120ºC.
Com o copo bem limpo coloque o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Reserve.
Coloque a “borboleta”, as claras, o sal e programe 5 min/vel 3½. Sem o copo de medida.
Com a Bimby em funcionamento na vel 3, incorpore pelo bocal da tampa, uma a duas colheres de cada vez, do açúcar reservado.

Faça desenhos de fantasmas em papel vegetal, coloque o papel num tabuleiro de forno e com a ajuda do saco de pasteleiro desenhe os fantasmas no papel vegetal.
Leve os suspiros ao forno durante 45m. Depois reduza a temperatura para 60ºC durante mais 40m. Desligue o forno, e sem abrir, deixe arrefecer por completo.

Preparação tradicional:
Pré aqueça o forno a 120ºC.
Acrescente o sal às claras e comece a bater em castelo, vá acrescentando o açúcar (o ideal é utilizar açúcar em pó), uma a duas colheres de cada vez. Bata até as claras estarem bem firmes e brilhantes.

Faça desenhos de fantasmas em papel vegetal, coloque o papel num tabuleiro de forno e com a ajuda do saco de pasteleiro desenhe os fantasmas no papel vegetal com as claras.
Leve os suspiros ao forno durante 45
m. Depois reduza a temperatura para 60ºC durante mais 40m. Desligue o forno, e sem abrir, deixe arrefecer por completo.


30 de outubro de 2013

Olhos sangrentos

Mais uns biscoitos de halloween para fazer com os miúdos. Estes são os biscoitos da Olinda do livro da Bimby, mas podem ser quaisquer uns. Estes biscoitos são muito bons e podem ser feitos em qualquer altura.



Ingredientes:
250 g farinha
100 g açúcar
100 g manteiga
1 ovo
1 c. chá de fermento em pó p/ bolos


doce de morango q.b.
Smarties q.b
Chocolate para derreter q.b.

Preparação bimby:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque no copo a farinha, o açúcar, a manteiga, o ovo e o fermento e programe 15 seg/vel 6.
Faça bolas pequenas, achate ligeiramente o centro da bola fazendo um buraco bem no meio. Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Quando arrefecerem coloque no centro do biscoito doce de morango e um smartie. Derreta um pouco de chocolate e faça uma pintinha no centro do smartie.

Preparação tradicional:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture muito bem a farinha, o açúcar, a manteiga, o ovo e o fermento.
Faça bolas pequenas, achate ligeiramente o centro da bola fazendo um buraco bem no meio. Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Quando arrefecerem coloque no centro do biscoito doce de morango e um smartie. Derreta um pouco de chocolate e faça uma pintinha no centro do smartie.



29 de outubro de 2013

Dedos de bruxa

Chegou o Halloween e apesar de não ser uma tradição nossa, ou apesar da nossa tradição ter contornos diferentes, a verdade é que os miúdos adoram. E há alguma coisa melhor que fazer bolachas com as crianças?
Estas bolachas vi-as no site Bimboca e foram apreciadas por miúdos e graúdos. Estas bolachinhas são muito boas noutros formatos e noutras épocas festivas.



Ingredientes:
180g de manteiga à temperatura ambiente
210g de açúcar
10g de açúcar baunilhado
1 ovo
2 colher chá de aroma de baunilha (no original essência)
Umas gotas de limão
1/2 colher de café de sal
370g de Farinha

Amêndoas peladas quanto baste

Preparação bimby:
Coloque no copo da bimby a manteiga e os açúcares e envolva tudo até que fique uma pasta cremosa, durante 1,5m/3. Acrescente o ovo, as 2 colheres de aroma de baunilha, as gotas de limão e programe mais 30 segundos na velocidade 3. Acrescente a farinha e o sal e programe 2 minutos velocidade espiga. Após ter terminado molde rolinhos e forme os dedos colocando numa das extremidades uma  amêndoa dividida ao meio e coloque-os num tabuleiro forrado de papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 minutos ou até que fiquem dourados.




Preparação tradicional:
Bata a manteiga e os açúcares até que fique uma pasta cremosa. Acrescente o ovo, as 2 colheres de aroma de baunilha, as gotas de limão e misture bem. Acrescente a farinha e o sal e volte a bater até a massa estar bem misturada. Após ter terminado molde rolinhos e forme os dedos colocando numa das extremidades uma amêndoa dividida ao meio e coloque-os num tabuleiro forrado de papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 minutos ou até que fiquem dourados.



23 de outubro de 2013

Arroz de frigideira

Para aproveitar umas sobras de arroz branco decidimos inventar. E inventámos tão bem que agora tenho que fazer arroz branco a mais já que todos gostámos muito. Fez-se com o que havia no frigorífico, dará sempre para variar os ingredientes.



Ingredientes (3 pessoas):
1 cebola picada ou meias luas fininhas
azeite q.b.
+/- 50g de bacon 
3 salsichas fumadas hot-dog
4 ovos
sobras de arroz branco
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:
Leve ao lume uma cebola picada com pouco azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescente o bacon aos cubos e as salsichas às rodelas. Acrescente o arroz e envolva bem.
Bata os ovos e acrescente-lhes sal, pimenta e salsa a gosto. Numa frigideira anti aderente, à parte, colocar os ovos e mexer até fazer os ovos mexidos. Retirar e misturar com o preparado de arroz.
Retirar do lume e servir. Mais fácil é impossível!


17 de outubro de 2013

Bolo Pudim

Eu já devo ter dito que não sou fã de bolos, a não ser que sejam ou com cremes e/ou fruta ou muito húmidos ou muito fofinhos sem serem secos, enfim nem todos me enchem as medidas. E também não sou fã de uma grande maioria de pudins. Mas gosto deste bolo pudim. O bolo fica fofinho e húmido e tanto o bolo como o pudim com um travo a caramelo muito bom. Já gostava deste bolo quando a minha mãe o fazia quando eu era miúda. Naquela altura a minha mãe fazia o caramelo na própria forma, agora acho sinceramente que não há necessidade disso, mas têm sempre essa possibilidade, eu uso caramelo de compra. O último bolo foi o Júlio e a prima que fizeram, do modo tradicional, e saíram-se muito bem! O bolo ficou maravilhoso!


Ingredientes pudim:
4 ovos
200g de açúcar
300g de leite (eu uso magro porque é o que tenho sempre cá em casa)

Ingredientes bolo:
4 ovos
180g açúcar
130g de farinha
1 c. chá de fermento

caramelo q.b.

Preparação bimby:
Coloque a borboleta na bimby e bata as 4 claras em castelo para o bolo, 4m/37º/3 e reserve. Eu prefiro bater as claras apenas na altura com a batedeira elétrica.
Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do pudim e misture 2m/3. Reserve.
Para o bolo, coloque no copo as 4 gemas e o açúcar e bata 2m/3. Retire a borboleta e acrescente a farinha com o fermento. Misture 1m/3. Reduza para a velocidade 2 e vá acrescentando as claras em castelo pelo bucal. No final, envolva bem com a ajuda da espátula.
Barre uma forma de buraco generosamente com caramelo e coloque o preparado de pudim, por cima coloque a massa do bolo.
Leve a forno aquecido a 180º durante cerca de 30/40 minutos. Verifique com um palito se o bolo já está cozido. No meu forno costumam ser apenas necessários 30 minutos no forno. Desenforme depois de frio.


Preparação tradicional:
Batas os ovos para o pudim, misture o açúcar e de seguida o leite. Reserve.
Separe as claras das gemas, para o bolo, e acrescente o açúcar às gemas. Bata bem. Bata as claras em castelo. Misture o fermento com a farinha e vá acrescentando alternadamente farinha e claras em castelo à misturas das gemas com o açúcar. Envolva delicadamente.
Barre uma forma de buraco generosamente com caramelo e coloque o preparado de pudim, por cima coloque a massa do bolo.
Leve a forno aquecido a 180º durante cerca de 30/40 minutos. Verifique com um palito se o bolo já está cozido. No meu forno costumam ser apenas necessários 30 minutos no forno. Desenforme depois de frio.



6 de outubro de 2013

Massa cremosa com frango

Faço sempre esta massa quando temos sobras de frango assado no forno. Normalmente sobram, pelo menos, os peitos, o que dá para aproveitar para outra refeição. Esta receita fica muito boa, o Júlio adoro-a e preferia que eu a fizesse mais vezes de propósito em vez de fazer apenas como aproveitamento. Mas o frango assado é mais gostoso do que se tivéssemos que o cozer para fazer esta receita. Esta receita é muito parecida com uma que eu costumava fazer com batata palha, mas assim sempre é um pouco mais saudável.


Ingredientes (3/4 pessoas):
2 cebolas às rodelas finas
2 cenouras raladas
2 dentes de alho picados
azeite q.b
Frango assado desfiado
300g de espirais (a quantidade de massa vai depender da quantidade de frango)
queijo ralado q.b.

Molho Bechamel:
600g de leite
60g de farinha
30g de manteiga
sal, pimenta e noz-moscada q.b.




Preparação:
Coza a massa em água com sal.

Leve ao lume a cebola com o azeite, os dentes de alho e a cenoura. Quando a cenoura estiver translúcida acrescente o frango desfiado. Deixe tomar gosto durante uns minutos.
Quando a massa estiver cozida, escorra-a e acrescente-a ao preparado de frango. 
Faça o bechamel como indicado aqui e envolva no preparado anterior. Coloque num pirex, polvilhe com queijo ralado e leve a forno aquecido a 200º durante cerca de 10 a 15 minutos. (Quando estamos com muita pressa ou fome, saltamos a parte de levar ao forno.)

7 de setembro de 2013

Bolo com profiteroles

Os quarenta anos marcam uma etapa quer se queira, quer não, quer se goste, quer não. Eu gostei, pensei que fosse gostar menos. Senti-me bem na minha pele. Acho que daqui para a frente ainda vou gostar mais. Como tal, tinha que fazer algo especial, pelo menos para mim, a pessoa mais importante desse dia. E decidi fazer este bolo de chocolate com cobertura de  ovos moles que levava ainda uma cobertura de profiteroles recheados com chantilly que por sua vez eram cobertos com ganache de chocolate preto. Melhor era impossível. O bolo de chocolate é o meu favorito, já o tinha feito aqui, o ganache de chocolate também é da mesma receita. Os ovos moles e os profiteroles são receita do livro base da bimby.


Ingredientes bolo de chocolate:
60g de cacau
100g de manteiga
120g de óleo de girassol
250g de água
350g de açúcar
225g de farinha com fermento
2 ovos batidos
120g de leite
1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de extrato de baunilha


Ingredientes  ovos moles:
140g de água
250g de açúcar
8 gemas de ovo

Ingredientes profiteroles:
160g de farinha
250g de água
100g de manteiga
1c. chá de sal
1 pitada de açúcar
4 ovos médios


Ingredientes  chantilly:
200g de natas
50g de açúcar

Ingredientes  ganache de chocolate:
100g de chocolate de culinária
100g de natas


Preparação bimby
Bolo de chocolate: Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo o cacau, a manteiga, o óleo, a água e programe 8m/90º/1. Adicione o açúcar e a farinha e programe 2m/3. Numa taça bata os ovos, junte o leite, o bicarbonato de sódio, a baunilha e coloque no copo envolvendo durante 1m/3. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 40m ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Retire e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar. Faça este procedimente duas vezes de modo a ficar com dois bolos. Coloque o primeiro bolo no prato de servir. Corte o segundo bolo de modo a que fique com um diâmetro inferior ao primeiro e coloque-o por cima deste.

Ovos moles: Coloque no copo a água, o açúcar e programe 20m/varoma/1. Retire o copo da base para que arrefeça mais rápido. Deixe arrefecer a calda até aos 60ºC, passe as gemas por um passador de rede de rede fina coloque-as numa taça, e em fio fino deite um pouco sobre as gemas e misture bem. Coloque a borboleta e programe 5m/100º/1. Com a máquina em funcionamento, junte as gemas em fio através do bocal da tampa e deixe acabar o tempo. Como os meus ovos ainda estavam muito líquidos eu voltei a programar a bimby na mesma temperatura e velocidade até ficarem com a consistência correcta. (os meus foram feitos no dia anterior para estarem bem fresquinhos na hora de colocar no bolo)

Profiteroles: Pese a farinha e reserve. No copo coloque a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programe 5m/100º1. Junte a farinha de uma vez só e programe 15s/4. Retire o copo da base e deixe a massa arrefecer 20 minutos. Bata os ovos à parte, com a bimby em funcionamento na vel. 4 adicione-os através do bocal da tampa. Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos. pré-aqueça o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal faça pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro. Reduza a temperatura para 160ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe os profiteroles arrefecerem dentro do forno com a porta entre-aberta.

Chantilly: Bata as nata bem frias com a batedeira na velocidade média, acrescente o açúcar aos poucos e continue a bater até ficarem bem consistentes. Coloque o chantilly num saco de pasteleiro, faça um furo com o bico do saco no fundo do profiterole e recheie-o com o chantilly. 

Ganache de chocolate: Coloque as natas no copo e programe 3m/70º/2. Coloque o chocolate partido dentro da bimby, envolva nas natas com a ajuda da espátula e programe 1m/37º/6 e de seguida 1m/37/4. Com a ajuda de uma colher coloque o ganache a seu gosto por cima dos profiteroles.



12 de agosto de 2013

Choquinhos fritos à Algarvia

A ideia era fazer choco frito à Setubalense, mas não encontrei tiras de choco. Em alternativa decidi experimentar esta receita de choquinhos fritos à Algarvia. Excelente escolha, ficou absolutamente divinal. Fiz a receita igual, só não coloquei o piri-piri. É preciso ter atenção nas quantidades os chocos ficaram muito pequeninos, mas esta quantidade dá, à vontade, para 2 pessoas.





Ingredientes (2 pessoas):
600g de chocos limpos, usei congelados
7 dentes de Alho
Azeite a gosto
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de salsa picada

Sumo de limão
Sal quanto baste



Preparação:
Descongele os choquinhos e salpique-os com pouco sal.
Numa frigideira anti-aderente coloque o azeite a aquecer em lume brando, ao mesmo tempo que dá um golpe nos alhos com casca.
Junte os alhos ao azeite já quente para que o mesmo absorva todo o sabor do alho e mexa. De seguida coloque os choquinhos.
Mantendo o lume brando, mexa um pouco os choquinhos e quando começar a formar uma água, típica da libertação da mesma pelos chocos, tape a frigideira e deixe estufar cerca de 10 minutos.
Após esse tempo, destape a frigideira, aumente o lume para o máximo e deixe evaporar toda a água até ficar só com o azeite. Quando chegar a este ponto, desligue o lume, polvilhe com a salsa e mexa. Adicione o sumo de limão no final.
Acompanhámos com batata cozida.

18 de julho de 2013

Gelado de fruta

Para tempo quente nada melhor que algo refrescante, nutritivo e que não nos pese na consciência. Estes gelados surgiram para aproveitar umas bananas a ficar muito maduras e uns iogurtes naturais sem destino à vista. Nada mais simples, com a vantagem de o Júlio ter adorado. Já combinámos experimentar com outras frutas. Este é o último. Alguém quer?



Ingredientes:
4 bananas (cerca de 400g)
2 iogurtes naturais
20g de açúcar amarelo

Preparação Bimby:
Colocar todos os ingredientes na bimby e programar 1m/9. Colocar nas formas dos gelados e levar ao congelador.

Preparação tradicional:
Colocar todos os ingredientes num liquidificador e bater até estarem perfeitamente desfeitos. Colocar nas formas dos gelados e levar ao congelador.

15 de julho de 2013

Empada folhada de atum

Para fazer uma pausa nas saladas hoje decidi fazer algo diferente. Com os ingredientes que toda a gente cá em casa gosta foi sucesso garantido. O Júlio não parava de comer. É bom quente ou frio.





Ingredientes (4 pessoas):
1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras
50g de azeite
3 latas de atum natural
3 colheres de sopa de maionese caseira
150g de milho doce
3 ovos cozidos e 1 para pincelar
2 placas de massa folhada

Preparação Bimby:
Coloque no copo a cebola, os alhos e as cenouras. Pique 5s/5. Acrescente o azeite e programe 7m/100º/1. Quando terminar acrescente o atum e programe 3m/100º/1. Retire para uma taça e envolva o milho e a maionese. 
Estenda uma placa de massa folhada no tabuleiro do forno, com o papel vegetal por baixo, coloque o recheio, sem deixar chegar muito às bordas. Por cima do recheio coloque os ovos cozidos às rodelas. Cubra com a outra placa de massa e feche bem em toda a volta. Bata um ovo e pincele. Leve a forno aquecido a 200º durante 20 minutos. Sirva com uma salada.




Preparação tradicional:
Numa picadora, pique a cebola, os alhos e as cenouras. Leve ao lume com o azeite e deixe refogar uns minutos. Acrescente o atum e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Retire do lume e envolva o milho e a maionese.
Estenda uma placa de massa folhada no tabuleiro do forno, com o papel vegetal por baixo, coloque o recheio, sem deixar chegar muito às bordas. Por cima do recheio coloque os ovos cozidos às rodelas. Cubra com a outra placa de massa e feche bem em toda a volta. Bata um ovo e pincele. Leve a forno aquecido a 200º durante 20 minutos. Sirva com uma salada.



13 de julho de 2013

Massa do mar

Esta massa é tão simples de fazer que é impressionante como fica tão boa. Eu normalmente uso tagliatelle, mas pode-se fazer com qualquer uma (penne, esparguete, etc.).
Ingredientes (4 pessoas):
300g de massa
azeite q.b.
6 dentes de alho laminados muito finamente
1 molho de coentros
300g miolo de camarão
1kg de amêijoa 
200g de delícias do mar
sal q.b.
Preparação:
Se as amêijoas estiverem congeladas coloque-as numa taça com água e sal durante meia hora.
Coloque a massa a cozer em água e sal.
Leve ao lume (numa frigideira grande, wook, tacho) o azeite e os alhos. Sem deixar queimar os alhos acrescente o camarão e os coentros picados grosseiramente. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos. De seguida, acrescente as amêijoas e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Por fim acrescente as delícias do mar cortadas em 3. Retifique os temperos.
Escorra a massa, passe por água fria e misture no preparado de marisco. 


2 de maio de 2013

Bifanas à moda do Porto

Não sei se já tinha dito que sou fã da Clara de Sousa, normalmente todas as receitas dela fazem sucesso. Esta não foi excepção. Estas bifanas ficam maravilhosas, o molho não se consegue parar de comer, muito boas para a dieta, portanto. Mas como dias não são dias, aqui fica a receita.


Ingredientes (4 pessoas):
600g de bifanas de porco
1 dl de azeite
5 dentes de alho
1 colher chá de colorau (no original uma colher de sopa)
pimenta preta moída na hora q.b. (no original pimenta branca)
3 folhas de louro
2dl de vinho branco
2dl de cerveja
4 colheres de sopa de whisky
2 colheres de sopa de vinho do Porto
2 colheres de sopa de molho inglês
1 limão pequeno
sal grosso q.b.
molho picante opcional (não coloquei)

Preparação:
Coloque no tacho o azeite, os dentes de alho laminados finamente, o colorau, a pimenta e o louro. Misture, coloque ao lume e deixe que o alho frite um pouco para libertar sabor (não deixe queimar). Junte o vinho, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto, o molho inglês e uma pitada de sal. Quando levantar fervura, coloque a carne, envolva-a bem no molho, regue com sumo de meio limão e coloque a outra metade do limão inteira no tacho (esta metade retira-se no final). Deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 45 minutos, para que a carne fique muito tenra - se em algum momento verificar que precisa de mais molho, junte mais um pouco de cerveja ou vinho branco. Este molho não leva nenhuma água. Prove o molho e rectifique os temperos, se necessário. Sirva e acompanhe com batatas fritas em palitos (com arroz branco também fica muito bom!). 

À Moda do Porto serve-se dentro de uma carcaça (papo-seco), com molho.


1 de maio de 2013

Brownie de chocolate do Jamie Oliver

Apesar de eu não ser uma grande fã de chocolate, não resisto a este brownie, receita do Jamie Oliver. Não sei muito bem porquê, talvez pela quantidade de manteiga que leva. Havia uma senhora, de quem não me lembro o nome, que dizia que manteiga nunca é demais, se calhar ela é que tinha razão. Seja como for eu tento não pensar nisso e delicio-me verdadeiramente com ele.


Ingredientes:
200g de chocolate de culinária
250g de manteiga
80g de cacau em pó
65g de farinha de trigo
1 c. chá de fermento em pó
300g de açúcar (no original 350g)
4 ovos grandes
150g de nozes


Preparação bimby:
Colocar no copo o chocolate aos cubos, a manteiga e programar 5m/50º/1. No final, envolver com a espátula para verificar que está bem derretido e bem envolvido. Adicione o cacau, a farinha, o fermento e o açúcar e programe 1m/3. Com a bimby na velocidade 3 coloque os ovos um a um, deixando bater  bem entre cada adição. No final coloque as nozes e envolva com a espátula. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal (no meu caso coloquei num tabuleiro de silicone) e leve a forno aquecido a 180º durante 20/25 minutos (eu gosto dele húmido). Depois de frio corte aos quadrados e sirva.

Preparação tradicional:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Numa taça misture o cacau, a farinha, o fermento e o açúcar e adicione o chocolate derretido envolvendo bem. Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Acrescente as nozes e envolva. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal (no meu caso coloquei num tabuleiro de silicone) e leve a forno aquecido a 180º durante 20/25 minutos (eu gosto dele húmido). Depois de frio corte aos quadrados e sirva.

29 de abril de 2013

Tentáculos de pota à lagareiro

No fim de semana passado experimentei fazer pela primeira vez pota à lagareiro. Todos nós gostámos do resultado final, não é polvo mas parece e a verdade é que é bem mais barato. Fiz da mesma maneira que costumo fazer o polvo à lagareiro.


Ingredientes (para 3):
800g de tentáculos de pota
600g de batata para assar
1 cebola
1 folha de louro
pimenta
sal q.b.
6 dentes de alho grandes
azeite q.b.
coentros picados q.b (ou em alternativa salsa)

Preparação:
Coloque os tentáculos de pota na panela de pressão com um pouco de água, a cebola inteira, a folha de louro, pimenta e uma pitada de sal. Coza durante 20 minutos. Coza as batatas com a pele numa panela com sal, quando estiverem cozidas escorra-as. Coloque as batatas numa tábua e com um pano por cima dê um murro a cada uma delas. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Coloque também os tentáculos  de pota. Espalhe os alhos laminados e regue com azeite de qualidade. Polvilhe com os coentros (pode polvilhar apenas depois de retirar do forno) e leve ao forno a alourar.