30 de janeiro de 2013

Bifes de peru recheados com Brie

Para uma refeição rápida e diferentes estes bifes de peru vão fazer a diferença. Nós adorámos. Acompanhei com arroz de passas e pinhões. O arroz foi feito no tacho mas quem tem bimby pode, facilmente, adaptar esta receita.


Ingredientes (para 2 pessoas):
2 bifes de peru
sal e pimenta q.b
queijo brie q.b.
mostarda q.b.
6 fatias finas de bacon

Ingredientes para o arroz:
1 cebola pequena
1 dente de alho
azeite q.b.
1 caneca (pequena) de arroz vaporizado (desta vez usei agulha)
2 canecas de água
1 caldo de galinha natura
passas e pinhões q.b.


Preparação dos bifes:
Tempere os bifes, de um lado, com sal fino e pimenta moída na hora. Coloque uma barra de Brie no centro de cada bife e enrole-os. Coloque um palito a fechar nas duas pontas. Barre a parte de cima do bife com mostarda e enrole cada um em três fatias de bacon. Coloque num prato de ir ao forno e leve a forno aquecido a 200º, durante 20 minutos. Sirva com o arroz de passas e pinhões.
Preparação do arroz:
Pique a cebola e o dente de alho, leve a refogar num tacho com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver translúcida acrescente o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Acrescente a  água e o caldo de galinha. Mexa para desfazer o caldo. Quando a água estiver quase evaporada acrescente as passas e os pinhões e misture.


28 de janeiro de 2013

Arroz de salsichas com cogumelos


É bem verdade que há uma primeira vez para tudo, e uma destas noites sem inspiração culinária, lá saiu algo que nunca se tinha feito cá em casa. Apesar de raramente se comerem salsichas por aqui, a verdade é que este arroz, rápido e fácil de fazer, nos caiu mesmo bem, numa noite fria e chuvosa. 



Ingredientes (4 pessoas):
1 cebola
150g de tomate frito
1 dente de alho
50g azeite
50g de bacon aos cubos
300g de cogumelos enlatados
2 latas de salsichas tipo Frankfurt (usei uma lata de 10 e uma de seis)
meio copo de vinho branco (usei o copinho da bimby)
1 caldo de galinha natura
1 caneca de arroz (250g)
2 canecas e meia de água (650g)

Preparação bimby:
Coloque a cebola, o tomate, o alho e o azeite no copo da bimby e triture 8s/5. De seguida programe 8m/100º/2. 
Acrescente o bacon, os cogumelos, o vinho e as salsichas cortadas em três ou quatro partes e refogue mais 5m/100º/CI. 
De seguida, coloque a água, o caldo de galinha e o arroz, mexa com a espátula e programe 13m/100º/CI. Eu uso arroz agulha Saludães, para este tipo de pratos, e este é o tempo certo para o arroz ficar ao nosso gosto. Os tempos indicados no livro base da bimby fazem com que o arroz fique muito cozido, o que pode depender do tipo e marca do arroz. 
A meio do tempo pare a bimby e mexa o arroz com a espátula para o soltar do fundo.


Preparação tradicional:
Pique a cebola, o tomate, o dente de alho e leve a refogar num tacho com o azeite. Quando a cebola estiver translúcida acrescente o bacon, os cogumelos, o vinho e as salsichas cortadas em três ou quatro partes e refogue mais um pouco até evaporar o álcool, mexendo de vez em quando. De seguida acrescente a água, o caldo de galinha e deixe ferver. Quando estiver a ferver acrescente o arroz, mexa e aguarde 10 minutos. Se necessário mexa a meio da cozedura.




27 de janeiro de 2013

Bolo de aniversário


O meu afilhado mais novo fez 2 aninhos e a madrinha fez o bolo para a festinha. Este foi também o bolo escolhido para o aniversário do Júlio do ano passado, dessa vez com 2 andares. É feito com bolo de cenoura, recheio de doce de leite (este só sei fazer na bimby) e cobertura de ganache de chocolate. Leva KitKats e m&m's o que faz as delícias da pequenada e não só! Em alternativa ao recheio de doce de leite, pode-se rechear com o chocolate da cobertura, bastando para isso dobrar a receita. O número 2 e as estrelas foram feitos em esferovite, pintado com guache líquido e decorados com purpurinas. O bolo de cenoura é receita da Gisa. A receita do doce de leite é da Pipas, esta receita dá e sobra. Nós aproveitámos o que sobrou nuns waffles que foram feitos para o lanche. Delicioso!


Ingredientes bolo:
3 cenouras
4 ovos
1 chávena e meia de açúcar
1 chávena de óleo (eu uso de girassol)
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
Cerca de 15 embalagens de KitKat
250g de M&M's
Ingredientes para o recheio de doce de leite:
1 litro de leite
400g de açúcar
200g de natas
Ingredientes para a cobertura de ganache de chocolate:
100g de chocolate de culinária
100g de natas

Preparação Bimby
Bolo: Coloque as cenouras cortadas no copo e triture 10s/7. Junte os ovos, o açúcar e o óleo e bata 4m/3. Acrescente a farinha e o fermento e coloque a bimby a funcionar na vel.3 até a farinha estar bem misturada. Leve ao forno, aquecido a 180º, em forma untada e polvilhada com farinha. Verifique se o bolo está cozido com um palito, não deixe cozer muito para não ficar muito seco.
Recheio: Coloque o leite e o açúcar na bimby e programe 60m/100º/2. Acrescente as natas e programe 20m/Var./5.
Cobertura: Coloque as natas na bimby e programe 3m/70º/3. Acrescente o chocolate partido aos bocados e programe 1m/37º/6 e de seguida 1m/37º/4.
Montagem: Corte o bolo ao meio e recheie com o doce de leite, cubra com o ganache de chocolate em cima e à volta, com a ajuda de uma espátula. Se o bolo não ficar muito alto, corte um pouco na altura dos KitKats e divida-os, coloque os KitKats ao redor do bolo, com a parte cortada virada para baixo, e prenda com uma fita de cetim. Espalhe os M&M's por cima e decore a gosto.


Preparação tradicional:
Bolo: Triture as cenouras numa liquidificadora ou com a ajuda do 123. Coloque-as numa taça e junte os ovos e o açúcar e bata bem com a batedeira ou à mão. Acrescente o óleo e bata novamente, de seguida acrescente a farinha e o fermento e misture bem. Leve ao forno, aquecido a 180º, em forma untada e polvilhada com farinha. Verifique se o bolo está cozido com um palito, não deixe cozer muito para não ficar muito seco.
Cobertura: Coloque as natas num tacho e leve a lume brando, quando aquecerem, mas sem ferver, coloque o lume no mínimo e acrescente o chocolate partido aos bocados e mexa até o chocolate estar completamente derretido. (se quiser rechear também com chocolate faça o dobro da receita da cobertura)
Montagem: Corte o bolo ao meio e recheie com o doce de leite ou com o ganache de chocolate, cubra com o ganache de chocolate em cima e à volta, com a ajuda de uma espátula. Se o bolo não ficar muito alto, corte um pouco na altura dos KitKats e divida-os, coloque os KitKats ao redor do bolo, com a parte cortada virada para baixo, e prenda com uma fita de cetim. Espalhe os M&M's por cima e decore a gosto.




23 de janeiro de 2013

Empadão de peixe

Este empadão fica muito saboroso e é uma maneira muito agradável de se comer peixe, para quem for menos apreciador, o que não é o caso cá em casa. O peixe usado, desta vez, foi perca e lombos de pescada, por vezes uso red fish, ou só pescada, o que estiver mais à mão. A receita foi inspirada aqui.




Ingredientes (4 pessoas):
4/5 postas ou lombos de peixe à escolha
4 ovos
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 colheres de sopa de maionese
1 colher sopa de salsa picada
azeite q.b.
800g de batatas
350g de leite
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
1 colher chá de manteiga
sal q.b
1 ovo batido para pincelar

Preparação:
Coza o peixe e os ovos em água temperada com sal, depois de cozidos descasque os ovos e retire peles e espinhas ao peixe e lasque-o. Reserve.

Faça o puré seguindo as instruções do livro base da bimby. Se fizer do modo tradicional, coza as batatas com água e sal. Depois de cozidas, escorra a água e passe as batatas pelo passe-vite. Acrescente a manteiga, o leite e tempere com pimenta e noz-moscada a gosto, mexa bem.

Num tacho leve a cebola, cortada em meias luas, a refogar, juntamente com o azeite, os alhos laminados e a folha de louro. Quando a cebola estiver translucida acrescente o peixe, envolva bem o peixe na cebola e acrescente a maionese e a salsa, envolva novamente.


Num pirex coloque a cebolada de peixe em primeiro lugar, por cima do peixe disponha os ovos cortados em rodelas, de seguida acrescente o puré e alise. Bata um ovo e pincele por cima do puré ou com a ajuda de um garfo.
Leve ao forno, aquecido a 200º, até gratinar.


21 de janeiro de 2013

Brioche recheado com nutella

Ontem para o lanche dos rapazes saiu este brioche recheado com nutella, eles adoraram e eu também, confesso, mas o meu favorito continua a ser o de frutos secos. Mais uma vez feito com a massa da trança do livro base da bimby, que é simplesmente maravilhosa e versátil.


Ingredientes:

125g de leite

50g de manteiga
25g de açúcar
1/2 saqueta de fermento seco
1 ovo
350g de farinha
1/2 colher de chá de sal
1 ovo batido para pincelar

Nutella a gosto

Preparação bimby:
Coloque no copo o leite, a manteiga, o açúcar e programe 2m/37º/2. Junte o fermento, o ovo e programe 10s/6. De seguida adicione a farinha, o sal e programe 3m/espiga. Retire do copo da bimby, faça uma bola e deixe levedar 20 minutos em local  morno. Estenda a massa com a ajuda de um rolo até formar um retângulo e recheie com a nutella. Enrole como se fosse uma torta. Corte fatias e coloque-as numa forma viradas para cima. Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 50º até que dobre de volume, em seguida aumente a temperatura para 180º cerca de 20 minutos.

Preparação tradicional:
Coloque numa taça o leite, a manteiga derretida  e o açúcar e misture bem. Junte o fermento, ovo e mexa. De seguida adicione a farinha e o sal e amasse até dar para formar uma bola e deixe levedar 20 minutos em local morno. Estenda a massa com a ajuda de um rolo até formar um retângulo e recheie com a nutella. Enrole como se fosse uma torta. Corte fatias e coloque-as numa forma viradas para cima. Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 50º até que dobre de volume, em seguida aumente a temperatura para 180º cerca de 20 minutos.

20 de janeiro de 2013

Bolinhos de canela

Para acompanhar o chá, num domingo de chuva, nada melhor que uns bolinhos de canela. O Júlio adora estes e todos os outros bolinhos e biscoitos que se fazem cá por casa e que um dia irei postar por aqui. Receita tirada do Forum Bimby.



Ingredientes:
125gr de manteiga
1 ovo
100gr de açúcar
300gr de farinha
canela em pó q.b.

Preparação bimby:
Coloque os ingredientes (excepto a canela) no copo pela ordem indicada e programe 30s/6.
Forme bolinhas e passe-as pela canela.
Coloque-as num tabuleiro e leve-as ao forno, pré-aquecido a 180º, durante  cerca de 10 a 15 minutos.

Preparação tradicional:
Bata bem  açúcar e a manteiga, junte o ovo e por fim a farinha. 
Forme bolinhas e passe-as pela canela.
Coloque-as num tabuleiro e leve-as ao forno, pré-aquecido a 180º, durante  cerca de 10 a 15 minutos.

19 de janeiro de 2013

Supremos de Frango à Italiana

O nosso jantar de ontem foi este. O Júlio disse logo que era muito bom e que esta receita era para o blog. A receita foi tirada do SaborIntenso e foi feita quase como o original, as diferenças foram:
- em vez de polpa de tomate (que não uso), usei tomate enlatado;
- não usei tagliatelle fresca mas fettuccine normal;
- não usei mistura de 5 pimentas, mas pimenta preta moída na hora;
- fiz para 3 pessoas e por isso ajustei as quantidades;
- usei fiambre da perna normal (sem ser fumado);
- um dos peitos de frango enrolei com fatias de bacon em vez de fiambre.




Receita Original
Ingredientes (2 pessoas):

2 peitos de frango
4 fatias de fiambre da perna fumado
4 fatias de queijo mozarela
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de polpa de tomate
240g de cogumelos frescos cortados em quartos
150g de tagliatelle fresca
Folhas de óregãos secas
Sal q.b.
Mistura de 5 pimentas q.b.


Preparação:
Tempere os peitos de frango de ambos os lados com sal e a mistura das 5 pimentas. Numa frigideira, leve ao lume metade do azeite. Quando estiver quente, aloure os peitos de frango de ambos os lados. Depois dos peitos de frango dourados, retire-os para uma travessa.
Na gordura que ficou junte metade dos alhos e deixe aquecer. Adicione a polpa de tomate, mexa e apague o lume. Tempere com orégãos e mexa. Cubra os peitos de frango com o molho de tomate.
Enrole cada peito com 2 fatias de fiambre. Coloque num tabuleiro de ir ao forno. Por cima de cada peito, espalhe 2 fatias de queijo. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe assar durante 25 minutos.

Entretanto, numa panela com água a ferver, tempere com um pouco de sal. Coloque a massa a cozer durante 3 minutos.
Numa frigideira, leve ao lume o restante azeite e os restantes alhos. Mexa e deixe aquecer. Adicione os cogumelos. Tempere com umas pedrinhas de sal e um pouco de pimenta. Mexa e deixe saltear. Depois da massa cozida, escorra-a. Depois dos cogumelos bem fritos, adicione o tagliatelle e salteie tudo. Por fim, salpique com folhas de orégãos e misture.
Passado os 25 minutos, retire os peitos de frango do forno. Sirva o frango, acompanhado da massa e salada.



18 de janeiro de 2013

Entrecosto à avó Elvira


Uma sugestão para o almoço ou jantar! Este entrecosto fica muito bom, os cominhos dão-lhe um gosto delicioso. Adorámos da primeira vez que experimentámos. A receita é da revista de outubro de 2011 da Bimby.  




Ingredientes (para 6 pessoas):
1000g de batatas cortadas em cubos
sal q.b.
1 cebola grande 
50g de azeite
2 dentes de alho
1000g de entrecosto cortado em cubos
1 folha de louro
1 c. chá de cominhos
1 c. chá de pimentão (colorau)
100g de vinho branco
200g de água
1 c. sopa de vinagre
salsa picada q.b.

Preparação bimby:
Coloque as batatas na varoma, tempere com sal e reserve. Coloque no copo a cebola, o azeite, o alho e pique 5s/5. De seguida refogue 5m/varoma/1. Adicione a carne, o louro, os cominhos, sal, o pimentão e programe 5m/100º/CI. De seguida acrescente o vinho, a água, coloque a varoma e programe 30m/varoma/CI. Retire a varoma e reserve. Adicione o vinagre e programe 15m/100º/CI (a receita original diz para colocar em temperatura varoma, mas da última vez que fiz secou-me o molho quase todo). Envolva o entrecosto com as batatas e polvilhe com a salsa picada.

Preparação tradicional:
Pique a cebola, os dentes de alho para um tacho, acrescente o azeite e leve a refogar até a cebola ficar translúcida. De seguida adicione a carne, o louro, os cominhos, o sal, o pimentão, o vinho e a água e leve a estufar durante cerca de 40 minutos ou até o entrecosto estar ao seu gosto. Coza as batatas em água temperada com sal. No final envolva o entrecosto com as batatas e polvilhe com a salsa picada.



17 de janeiro de 2013

Bolinhas de bolacha

Uma vez que estamos numa de bolinhas, estas bolinhas de bolacha são ótimas. Nas festas dos miúdos fazem sucesso. Esta receita é muito antiga, penso que de uma Teleculinária, provavelmente dos anos 80/90.

Fáceis de fazer com ou sem bimby. As fotos são das festas do Júlio, em que as bolinhas aparecem misturadas com os brigadeiros.



Ingredientes:
350 g de bolacha Maria
200 g de açúcar 
125 g de manteiga derretida
2 ovos

Preparação bimby:
Pique a bolacha na velocidade 9-10.
Junte todos os ingredientes no copo e programe 1m/3.
Molde umas bolinhas, passe por açúcar e coloque em formas de papel frisado.


Preparação tradicional:
Pique a bolacha numa picadora e acrescente o açúcar, a manteiga derretida e os ovos já batidos. Envolva tudo muito bem, molde bolinhas, passe-as por açúcar e coloque em formas de papel frisado.


16 de janeiro de 2013

Nuggets de frango caseiros

Esta receita foi tirada, se não me engano, do forum bimby , mas já não consigo  localizá-la. A verdade é que os miúdos adoraram, o que me recorda que tenho que a voltar a fazer! 

Ingredientes:

200 gr. peito de frango cru (ou aproveitamentos de frango assado)  
50 gr de pão de véspera
50 gr de leite
50 gr de queijo Philadelphia
1 dente de alho
1 colher chá de sumo limão 
1 cebola pequena (opcional)
Sal / Pimenta / 1 ovo / Pão ralado




Preparação bimby:

Deite no copo da Bimby a cebola e o alho  e triture 8s/6.
Junte o peito de frango aos pedaços e triture 10s/7. Limpe as paredes do copo com a espátula.
Tempere com sal e pimenta. Acrescente o leite, o pão e o queijo, 15s/7.

Molde bolinhas que passa primeiro por pão ralado (feito na Bimby), depois por ovo e volta a passar por pão ralado.

Frite e sirva com acompanhamento ao seu gosto.

Preparação tradicional:
Pique o alho, a cebola e o frango. Junte tudo numa taça e tempere com sal e pimenta. Acrescente o leite, o pão e o queijo e misture muito bem.
Molde bolinhas que passa primeiro por pão ralado, depois por ovo e volta a passar por pão ralado.

Frite e sirva com acompanhamento ao seu gosto.


15 de janeiro de 2013

Arroz doce com canela

E como foi o arroz com canela que deu o nome ao blog, porque é uma das sobremesas favoritas do Júlio, faltava cá esta receita. Desde que tenho a bimby também é uma das minhas sobremesas favoritas, porque não dá trabalho, porque fica cremoso como eu gosto e é delicioso...Esta receita é facilmente adaptável ao fogão, basta estarem uma hora a mexer o tacho. Se acham, como eu achava, que isso é impraticável, comecem a poupar para uma bimby, porque vale mesmo a pena!



Ingredientes:
1000 gr de leite meio gordo e 200 ml de natas
170 gr de arroz carolino
Casca de 1 limão (se for grande, apenas meia)
1 pau de canela
1 pitada de sal
180 gr de açúcar 



Preparação Bimby:

Coloque todos os ingredientes no copo, excepto o açúcar. Programe 50m/90º/CI.
Quando terminar, junte o açúcar e programe 10m à mesma temperatura e velocidade.
Deite num recipiente grande ou em taças e quando estiver frio polvilhe com canela. 

Preparação tradicional:

Coloque todos os ingredientes num tacho, excepto o açúcar. Leve a lume brando durante cerca de 50 minutos, mexendo sempre.
Quando terminar, junte o açúcar e mantenha ao lume durante mais 10 minutos, não se esquecendo de mexer.
Deite num recipiente grande ou em taças e quando estiver frio polvilhe com canela.