Cookies de chocolate

Costumo fazer cookies de chocolate para o meu adolescente favorito desde que deixámos de comprar bolos e bolachas de compra. Já que o meu guloso gosta tanto de um docinho prefiro fazê-los eu, com bons ingredientes e sem açúcar refinado. Costumo fazer dois tipos de cookies de chocolate. Esta receita é a minha favorita, o meu filho gosta igualmente das duas. Costumo fazer mais vezes a outra receita, que brevemente colocarei aqui, porque é mais fácil. Mas estes cookies acho que são de facto divinais para quem dá importância, ou não, a alternativas alimentares. São simplesmente F A B U L O S O S! É sempre um perigo fazê-los porque dificilmente resisto a "roubar" um de vez em quando (shiuuu que ele não pode saber!). Estes biscoitos não têm glúten. A receita original é da página Texanerin Baking.

Ingredientes:
100g de farinha de amêndoas sem pele
30g de farinha de coco
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de sobremesa de sal marinho fino (uso este sal cinzento que adoro) 
85g de óleo de coco ou manteiga sem sal à temperatura ambiente (se o óleo de coco não estiver sólido coloque-o no frigorífico durante 10/20 minutos até ficar mais firme. Se a massa estiver muito gordurosa do óleo de coco líquido torna-se difícil incorporar o as pepitas de chocolate)
110g de açúcar de coco (pode usar açúcar mascavado) (a receita original leva mais açúcar mas aos poucos tenho vindo a reduzir) (a autora não aconselha o uso de mel nestes biscoitos)
100g de manteiga de amêndoa caseira à temperatura ambiente
1 1/2 c. de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande
100g de pepitas de chocolate preto (usei 100g de chocolate 70%, cortado em bocados pequenos com uma faca, o que é uma seca, mas ainda não encontrei pepitas de chocolate preto a preços razoáveis)

Manteiga de amêndoa caseira

Preparação:

Numa taça média, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve. Numa taça maior, e com a batedeira em velocidade média, misture bem o óleo de coco (ou a manteiga) com o açúcar, durante cerca de um minuto. Misture a manteiga de amêndoa, continuando a bater em velocidade média e o extrato de baunilha. Acrescente o ovo numa velocidade baixa e bata até estar bem misturado. Com uma colher incorpore a mistura de farinha e a seguir as pepitas de chocolate. Se tiver usado açúcar de coco coloque a taça no frigorífico cerca de 1 hora ou até a massa estar firme.

Aqueça o forno a 175ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Faça bolas com a massa e coloque-as no tabuleiro achatando-as ligeiramente com a palma da mão. Leve ao forno por 11/17 minutos. Se usar açúcar de coco, normalmente necessitam de menos uns minutos do que com açúcar mascavado, mas vá verificando e retire os cookies assim que começarem a ficar acastanhados. Tem que ter cuidado para não deixar queimar. Deixe arrefecer e guarde-os num recipiente bem fechado. 

Manteiga de amêndoa

Aqui em casa voltou-se aos velhos tempos em que se fazia tudo de raiz. Nada de comprar produtos industrializados e processados, sem fundamentalismos, claro. Assim, como as bolachas para agradar o adolescente cá do sítio já só são feitas em casa, parte dos ingredientes são feitos também cá em casa. Compramos só a matéria prima. Neste caso a Bimby é, sem dúvida, uma boa ajuda. Independentemente do nosso estilo de alimentação, não deixa de ser uma ajuda preciosa. Quem diz a Bimby, diz qualquer outro processador de alimentos com mais ou menos as mesmas funções. Costumo fazer dois tipos de cookies de chocolate para o meu filho e ambas as receitas levam manteiga de amêndoa. Compro as amêndoas com pele e faço a manteiga de amêndoa na Bimby. O que sobrar guarda-se no frigorífico. Pode durar até um mês, mas aqui não dura tanto. Há quem use, também, a manteiga de amêndoa, para barrar panquecas, pedaços de fruta e cenoura, por exemplo, há quem coloque no iogurte grego...enfim, o que a imaginação ditar. Cá por casa tem servido apenas para fazer os cookies de chocolate! 

Ingredientes:
400g de amêndoas com pele
1/2 colher de sobremesa de sal marinho ou flor de sal 

 

Preparação:
Aqueça o forno a 150º e coloque as amêndoas num tabuleiro a tostar cerca de 10/15 minutos. Ao fim de 12 minutos verifique se já estão tostadas (consegue, até, perceber pelo cheirinho maravilhoso que se liberta) para não queimarem. No meu forno 12 minutos tem sido o tempo suficiente. Retire-as e deixe arrefecer. Coloque na bimby e triture na velocidade 7. Inicialmente as amêndoas vão-se transformar em farinha e com a continuação vão-se transformar em manteiga. Se necessário pare a bimby e limpe as paredes da bimby com uma espátula para retirar a farinha de amêndoa que aí se acumular. Se utilizar uma liquidificadora, por exemplo, pode demorar algum tempo até se transformar em manteiga, é preciso ter paciência. Na bimby tem demorado cerca de 2 minutos mas há quem demore 5 minutos, pode depender da amêndoa e da gordura que ela liberta.