Baguete recheada com patê de fiambre

Muito mais fácil de preparar do que o Pão alentejano recheado com patê de chouriço, mas igualmente bom para um almoço com amigos, esta foi a minha escolha para uma dessas ocasiões. A receita original falava em apenas uma baguete das compridas mas nós fizemos uma e meia e o recheio dava à vontade para outra metade, que já não tínhamos. Pode-se fazer e congelar metade, por exemplo, que depois é só levar ao forno. Receita da revista Robot de Cozinha de junho, com alterações.

Ingredientes:
2 baguetes grandes
2 dentes de alho
200g de fiambre
200g de queijo ralado à escolha (mozarela, flamengo, emental...)
Salsa q.b.
250g de maionaise

Preparação bimby:

Corte as baguetes a meio, corte as extremidades e retire parte do miolo, por exemplo, com a ajuda de um cabo de uma colher de pau. Coloque na bimby os dentes de alho, o queijo, o fiambre e a salsa e ligue 15s/6. Passe a espátula para baixar o que ficou nas paredes da bimby, junte a maionese e ligue 20s/6. Recheie o interior das baguetes, com a ajuda de um saco de pasteleiro. Tape as pontas com papel de alumínio, para o recheio não sair, e leve num tabuleiro ao forno aquecido a 200º até ficar quente e tostada. Retire, corte em fatias e sirva.

Preparação tradicional:
Corte as baguetes a meio, corte as extremidades e retire parte do miolo, por exemplo, com a ajuda de um cabo de uma colher de pau. Pique os dentes de alho com o queijo, o fiambre e a salsa até ligar. Junte a maionese e misture bem. Recheie o interior das baguetes, com a ajuda de um saco de pasteleiro. Tape as pontas com papel de alumínio, para o recheio não sair, e leve num tabuleiro ao forno aquecido a 200º até ficar quente e tostada. Retire, corte em fatias e sirva.

Cordon Bleu de peru no forno

Esta receita é mesmo muito boa, nada difícil e mais saudável que a original. Encontrei-a no site da Bimboca e está desde então nos favoritos. Experimentei fazer no forno e ficou maravilhosa. Sem dúvida a repetir, várias vezes.

Ingredientes (6 pessoas):
6 bifes de peru
sumo limão q.b.
6 fatias de fiambre 
12 fatias de queijo 
1/2 ovos
Palitos
Para o pão ralado aromatizado:
2/3 pães de véspera 
salsa q.b
1/2 dentes de alho

Antes de ir ao forno

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º. Tempere os bifes com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Numa picadora ou na bimby, rale o pão com a salsa e os dentes de alho. Se o pão estiver seco consegue com que fique um ralado mais fino, se o pão estiver mais fresco fica um ralado mais grosseiro, que eu prefiro, porque no forno fica mais crocante. Eu faço sempre a mais e congelo, serve por exemplo para polvilhar alguns pratos que vão ao forno. Estenda os bifes e coloque sobre eles uma fatia de fiambre e duas de queijo. Enrole-os com cuidado e com os palitos feche as extremidades. Passe os bifes pelo ovo batido e a seguir pelo pão ralado. Coloque num recipiente de ir ao forno e leve ao forno já quente cerca de 20/25 minutos. Pode acompanhar com este arroz, ou outro acompanhamento à escolha e uma boa salada. 

Rissóis de queijo e fiambre

Outro dia tirei a tarde para fazer rissóis pela primeira vez. Fiz os favoritos do Júlio, de pescada e delícias, e como estava embalada aproveitei para fazer uns de queijo creme e fiambre, receita dada por uma amiga, e que, segundo o Júlio, passaram a ser os novos rissóis favoritos dele. Estes rissóis são de facto muito bons e nada enjoativos. Ótimos para festas e entradas. Os rissóis para serem bons, na minha opinião, têm que ter um requisito muito importante, a massa tem que ficar bastante fina. Detesto comer rissóis de "massa" e os melhores rissóis que já comi até hoje são os que a minha sogra faz. Estes não ficaram nada mal, deixaram-me bastante orgulhosa. Estes fiz pequeninos para servirem de entrada. Rendeu 36 rissóis.

Ingredientes massa:

250g de farinha

250g de água

30g de Vaqueiro (dica da sogra, tem que ser Vaqueiro!)

5g de azeite

1 pitada de sal

1/2 ovos batidos

pão ralado q.b.

Ingredientes recheio:

200g de queijo creme (tipo Philadelphia)

200g de fiambre fatiado cortado em quadrados

Preparação Bimby:

Pese a farinha e reserve. Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5m/100º/1. Junte a farinha de uma só vez e programe 20s/4 e deixe arrefecer. Numa taça, misture bem o queijo creme com o fiambre.
Numa superfície estenda a massa com a ajuda de um rolo. Eu estendo a massa até que esta fique meio transparente. Recheie e feche. Eu uso uma forma para rissóis, mas pode usar um copo que faz as mesmas vezes. Depois passe os rissóis pelo ovo e de seguida pelo pão ralado. Pode fritar logo os que quiser e congelar os restantes.

Preparação tradicional:

Pese a farinha e reserve. Coloque um tacho ao lume com a água, a manteiga, o azeite, o sal e deixe ferver. Desligue o lume, junte a farinha de uma só vez e mexa energicamente até ter todos os ingredientes bem ligados. Deixe arrefecer. Numa taça, misture bem o queijo creme com o fiambre.
Numa superfície estenda a massa com a ajuda de um rolo. Eu estendo a massa até que esta fique meio transparente. Recheie e feche. Eu uso uma forma para rissóis, mas pode usar um copo que faz as mesmas vezes. Depois passe os rissóis pelo ovo e de seguida pelo pão ralado. Pode fritar logo os que quiser e congelar os restantes.

Pizza com massa rápida do Jamie Oliver

Para o jantar de Halloween fizemos pizza. Normalmente faço a massa de pizza do livro da bimby mas ando há algum tempo para experimentar esta massa rápida do Jamie. Gostei muito e é de facto mais prático e rápido. Para o recheio é ao gosto do freguês. Esta foi mais simples porque queríamos "decorar" com bicharocos de halloween. E para sobremesa nada melhor que arroz doce com canela com uma decoração à altura da época. Para isso desenhei os motivos em papel vegetal, recortei, polvilhei com canela e voilá, arroz doce de halloween!

Ingredientes:

250g de farinha

125g de água morna

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de sal groso

1 fio de azeite

Recheio:

Tomate frito

queijo q.b.

fiambre q.b.

salame, chouriço e azeitonas q.b.

orégãos q.b.

Preparação

Bimby: Coloque todos os ingredientes da massa no copo e programe 2m/espiga. 

Tradicional: Coloque a farinha e o fermento numa taça e misture bem. Faça um buraco no meio, coloque a água morna e, com a ajuda de um garfo, dissolva o sal. Junte o azeite e com o garfo vá misturando tudo até a massa começar a descolar da taça; se necessário coloque mais farinha. Quando a massa estiver a descolar, polvilhe a bancada com farinha e despeje a massa. Amasse bem com as mãos, polvilhando com farinha, até que fique macia, elástica e não cole às mãos.

Estique a massa com a ajuda do rolo, espalhe tomate frito com a ajuda de uma espátula, polvilhe com orégãos e queijo ralado q.b. Cubra com fiambre e de seguida com queijo, nesta parte usei queijo fatiado para criar uma base para fazer os bicharocos. Polvilhe novamente com orégãos. Crie os bicharocos com o salame o chouriço e as azeitonas. Leve a forno aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.

Costeletas gratinadas com queijo e fiambre

Esta receita é boa para variar um pouco a maneira de cozinhar costeletas. É agradável e nada difícil de fazer, por isso uma boa alternativa! A receita é do Sabor Intenso, mas eu vou deixar aqui como fiz, já que alterei um pouco as quantidades. Desta vez acompanhámos com arroz branco mas para a próximo vai ser com puré.

Ingredientes (3 pessoas):
3 costeletas do cachaço
3 fatias de fiambre
3 fatias de queijo
200 ml de natas
1 colher sopa de manteiga
1 colher sopa de mostarda
1/2 copo de vinho branco
sal, pimenta, molho inglês q.b.

Preparação:

Tempere as costeletas com sal e pimenta e ligue o forno nos 220º. Derreta a manteiga numa frigideira e frite as costeletas sem deixar queimar a gordura. Coloque-as num pirex ou travessa colocando em cima de cada uma uma fatia de fiambre e uma fatia de queijo.
Na gordura que ficou na frigideira junta a mostarda, o vinho e deixe ferver alguns segundos. Junte as natas e umas gotas de molho inglês e deixe ferver mais uns segundos. Regue as costeletas com este molho e leve ao forno a gratinar.

Lombo de porco com queijo e fiambre

Ao fazer as compras online, por engano, mandei vir lombo de porco com osso em vez de pá de porco, que acho menos seca. Para minimizar os estragos decidi "rechear" com queijo e fiambre e seguir a partir daí a receita que normalmente faço para carne assada. A verdade é que ficou muito bom. Nesse dia tinha cá os meus sobrinhos e todos adoraram! Para acompanhar, para além das batatas assadas, fiz um arroz branco.

Ingredientes (4 pessoas):
1 lombo de porco com cerca de 700g (neste caso tinha osso o que complicou mais a tarefa de o cortar para rechear)
8 fatias de queijo mozarela
4 fatias de fiambre da pá
6 dentes de alho
azeite q.b.
1 colher chá de pimentão doce (colorau)
sal  e pimenta q.b. 
1 folha de louro
alecrim q.b.
1 cebola
Batatas
700g de batatas para assar ou cortadas em cubos
1 copo de vinho branco
meio copo de água
arroz branco para acompanhar

Preparação:

Duas horas antes, comece por abrir lombo em três partes e tempere o interior com sal e pimenta moída na hora. Numa das partes coloque duas fatias de queijo, a fatia de fiambre dobrada por cima e mais 2 fatias de queijo, faça o mesmo com a outra parte. Deite um pouco de azeite no fundo de um pirex e espalhe a cebola em rodelas finas. Disponha por cima da cebola o lombo já recheado.
Com um esmagador de alhos, esmague os alhos para uma tacinha. Acrescente azeite, o pimentão doce, sal, louro e alecrim, misture bem e barre o lombo com esta mistura. Reserve no frigorífico durante 2 horas.
Na hora de levar ao forno, prepare as batatas e disponha-as à volta do lombo, cubra com o vinho e a água e salpique com alecrim. Leve a forno aquecido a 200º durante cerca de 50m.
Sirva com arroz branco

Tagliatelle com cogumelos e fiambre

Esta massa é adorada por todos cá em casa. Super fácil e rápida de fazer está sempre na manga. Normalmente, nas compras do mês, peço sempre uma ou duas fatias grossas de fiambre, com cerca de 200g, que, se não usar, congelo e assim está sempre pronto a ser utilizado.

Ingredientes (4 pessoas):
300g de tagliatelle
sal q.b.
2/3 dentes de alho
azeite q.b.
300g de cogumelos frescos
50g de bacon aos cubos
200g de fiambre aos cubos
400ml de natas light
pimenta preta e orégãos q.b.

Preparação:

Coloque uma panela com água e sal ao lume, quando a água estiver a ferver coloque a massa e deixar cozer al dente.
Num tacho coloque os alhos picados e um pouco de azeite e leve ao lume, sem deixar queimar, acrescente os cogumelos, cortados em quartos, se forem pequenos, ou laminados, se forem grandes. Salteie os cogumelos e acrescente o bacon, deixe saltear mais um pouco a acrescente o fiambre. Ao fim de um ou dois minutos acrescente as natas, a pimenta, os orégãos e sal fino, se necessário. Deixar apurar um pouco e envolva a massa escorrida. Desligue o lume e sirva.

Supremos de Frango à Italiana

O nosso jantar de ontem foi este. O Júlio disse logo que era muito bom e que esta receita era para o blog. A receita foi tirada do SaborIntenso e foi feita quase como o original, as diferenças foram:
- em vez de polpa de tomate (que não uso), usei tomate enlatado;
- não usei tagliatelle fresca mas fettuccine normal;
- não usei mistura de 5 pimentas, mas pimenta preta moída na hora;
- fiz para 3 pessoas e por isso ajustei as quantidades;
- usei fiambre da perna normal (sem ser fumado);
- um dos peitos de frango enrolei com fatias de bacon em vez de fiambre.

Receita Original
Ingredientes (2 pessoas):
2 peitos de frango
4 fatias de fiambre da perna fumado
4 fatias de queijo mozarela
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de polpa de tomate
240g de cogumelos frescos cortados em quartos
150g de tagliatelle fresca
Folhas de óregãos secas
Sal q.b.
Mistura de 5 pimentas q.b.


Preparação:
Tempere os peitos de frango de ambos os lados com sal e a mistura das 5 pimentas. Numa frigideira, leve ao lume metade do azeite. Quando estiver quente, aloure os peitos de frango de ambos os lados. Depois dos peitos de frango dourados, retire-os para uma travessa.
Na gordura que ficou junte metade dos alhos e deixe aquecer. Adicione a polpa de tomate, mexa e apague o lume. Tempere com orégãos e mexa. Cubra os peitos de frango com o molho de tomate.
Enrole cada peito com 2 fatias de fiambre. Coloque num tabuleiro de ir ao forno. Por cima de cada peito, espalhe 2 fatias de queijo. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe assar durante 25 minutos.

Entretanto, numa panela com água a ferver, tempere com um pouco de sal. Coloque a massa a cozer durante 3 minutos.
Numa frigideira, leve ao lume o restante azeite e os restantes alhos. Mexa e deixe aquecer. Adicione os cogumelos. Tempere com umas pedrinhas de sal e um pouco de pimenta. Mexa e deixe saltear. Depois da massa cozida, escorra-a. Depois dos cogumelos bem fritos, adicione o tagliatelle e salteie tudo. Por fim, salpique com folhas de orégãos e misture.
Passado os 25 minutos, retire os peitos de frango do forno. Sirva o frango, acompanhado da massa e salada.

Quiche de cogumelos e fiambre

Foi esta quiche que inspirou o Júlio a querer guardar as receitas da mãe. Agora, quando preciso de algo rápido e saboroso, tenho-a sempre à mão. Foi inspirada na quiche rápida com alho francês do livro base da Bimby. Desta vez usei massa folhada porque andava aqui uma em casa sem destino concreto, mas deixo a receita da massa que está no livro base.

Ingredientes massa:
200g de farinha
90g de margarina
45g de água
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá de açúcar

Ingredientes para o recheio:
40g de azeite
50g de bacon aos cubos
150g de fiambre aos cubos
1 alho francês às rodelas finas
200g de cogumelos frescos
sal e pimenta q.b.
200g de natas
4 ovos

Preparação Bimby

Massa: Coloque no copo todos os ingredientes pela ordem indicada e programe 15s/6. Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Coloque-a sobre uma forma e ajuste-a com as mãos. Pique a massa com um garfo e reserve.

Recheio: Sem lavar o copo, coloque o azeite, o bacon e o alho francês e programe 7m/100º/1. De seguida acrescente os cogumelos fatiados e o fiambre e programe 10m/100º/CI. Retire e coloque por cima da massa reservada. Sem lavar o copo, deite as natas, os ovos e os temperos e programe 15s/5. Deite os ovos batidos sobre o preparado e leve a forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Preparação tradicional:

Massa: Junte todos os ingredientes numa taça e amasse até dar para estender com o rolo. Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Coloque-a sobre uma forma e ajuste-a com as mãos. Pique a massa com um garfo e reserve.

Recheio: Leve um tacho ao lume com o azeite, juntar o alho francês e o bacon, deixe refogar um pouco. De seguida acrescente os cogumelos fatiados e o fiambre e quando os cogumelos estiverem cozinhados retire do lume e coloque por cima da massa reservada. Bata os ovos com o pacote de natas e tempere com sal e pimenta. Deite os ovos batidos sobre o preparado e leve a forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Pão recheado com queijo e fiambre

Hoje para o nosso lanche fiz este pão recheado e o Júlio disse logo: "Mamã, este também é para o blog". Como o blog é para ele tenho que lhe fazer a vontade. Esta receita foi tirada do blog Mesa para 4, fiz algumas modificações, por isso deixo a receita como a fiz.

Ingredientes:

125 de leite

25g de manteiga

1 colher de chá de sal fino

1/2 saqueta de fermento de padeiro

250g de farinha

1 ovo batido para pincelar

Queijo fatiado

Fiambre fatiado

Preparação Bimby:

No copo da bimby coloque o leite, a manteiga e o sal e programe 1,30m/37º/2. Adicione a farinha e o fermento e selecione 2,30m/espiga. Deixe a massa repousar dentro do copo durante meia hora. Estenda a massa até formar um retângulo e recheie com o queijo e fiambre. Enrole como se fosse uma torta e esconda as pontas debaixo do rolo. Pincele com o ovo batido. deixe repousar em local morno para levaedar mais um pouco. Levar a forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 minutos.