Folar (com erva doce)

Este ano decidi fazer 3 folares diferentes. Este já tinha feito, foi uma receita que me deram há muito tempo, no meu tempo de formadora e era a receita de folar da mãe de uma formanda. Na altura só me deram os ingredientes, por isso na preparação, este ano, decidi seguir as instruções de um outro, mas acho que se tivesse colocado todos os ingrediente na Bimby e amassado tinha ficado bem na mesma. Este folar tem, para mim, um gostinho especial. Decidi, por minha autoria, acrescentar-lhe erva-doce e canela e esse gostinho lembra-me sempre a Páscoa, não sei bem porquê. Este em particular ficou um pouco cozido mas de sabor está ótimo.

Ingredientes:
125g de açúcar
1 limão
65g de manteiga
5 ovos (mais para decorar)
1 saqueta de fermento seco de padeiro
500g de farinha
1c. chá erva-doce
1c. chá canela
1 pitada de sal
farinha para polvilhar

Preparação bimby:

Coloque o açúcar e a casca de limão (só a parte amarela) no copo e programe 30s/9. Acrescente os ovos e a manteiga e bata 5m/37º/3. Deite o fermento e misture 30s/3, de seguida coloque a farinha, a erva-doce, a canela e o sal e mexa 40s/3 e logo de seguida amasse 2m/esp. Se achar que a massa está demasiado mole junte mais um pouco de farinha e programe mais 1m/esp. Leve a levedar em local aquecido (eu coloco no forno aquecido a 50º) até duplicar de volume. Polvilhe a bancada com farinha, coloque a massa e amasse mais um pouco à mão, polvilhando mais, se necessário. Tire massa para 2 tiras e forme uma bola. Coloque 1 ou 2 ovos cozidos ao centro e cruze as tiras por cima. Pincele com ovo batido. Deixe levedar mais 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos. Se necessário cubra com uma folha de papel de alumínio para não queimar.

Preparação tradicional:

Numa taça coloque os ovos, a manteiga derretida, a raspa do limão e o açúcar e bata com a vara de arames até estar bem ligado. Misture o fermento, a farinha, a erva-doce, a canela e a pitada de sal, envolva e amasse à mão até absorver toda a farinha. Se a massa estiver demasiado mole, junte mais um pouco de farinha, amassando bem até começar a descolar-se das paredes da taça. Cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido até duplicar de volume. Polvilhe a bancada com farinha, coloque a massa e amasse mais um pouco à mão, polvilhando mais, se necessário. Tire massa para 2 tiras e forme uma bola. Coloque 1 ou 2 ovos cozidos ao centro e cruze as tiras por cima. Pincele com ovo batido. Deixe levedar mais 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos. Se necessário cubra com uma folha de papel de alumínio para não queimar.

Biscoitos de gengibre

Todos os anos por altura do Natal fazemos cá em casa bolachas e biscoitos variados, entre os quais não podem faltar os biscoitos de gengibre. Este ano debati-me durante algum tempo se havia de experimentar uma receita nova de biscoitos de gengibre e a escolhida foi esta. A verdade é que não só não me arrependo, como todos adoraram e vai ficar a receita preferida para biscoitos de gengibre. Estes vão-se repetir muitas vezes. Para comer com um chá, para comer só porque sim. Maravilhosos.

Ingredientes:
70g de margarina ou manteiga à temperatura ambiente
200g de açúcar amarelo ou mascavado claro (eu usei mascavado claro)
2 ovos
1 pitada de sal
2 colheres de café de gengibre em pó

e 2 colheres de café de canela (não existia no original)
raspa da casca de 1 limão
250g de farinha com fermento

Preparação bimby:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a manteiga no copo e bata 30s/4. Acrescente o açúcar, os ovos e o sal e bata 2m/3. Adicione o gengibre, a canela em pó, a raspa de limão e a farinha e misture 1m/3. Verifique se ficou bem misturado. Molde um bola, envolva em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.

Com um rolo, estenda a massa com cerca de 3 mm, numa superfície polvilhada com farinha. Com a ajuda de um corta bolachas corte os biscoitos. Leve os biscoitos a cozer num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal, durante 8 a 10 minutos. 

Preparação tradicional:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Bata um pouco a manteiga. Junte o açúcar, os ovos e o sal, continue a bater até obter um creme. Adicione o gengibre em pó, a canela e a raspa da casca de limão. Junte a farinha e misture muito bem. Molde um bola, envolva em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.
Com um rolo, estenda a massa com cerca de 3 mm, numa superfície polvilhada com farinha. Com a ajuda de um corta bolachas corte os biscoitos. Leve os biscoitos a cozer num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal, durante 8 a 10 minutos.

Sonhos de limão

Este ano fiz decidi fazer estes sonhos, e decidi muito bem porque são maravilhosos. Esta receita vai ficar guardada para repetir, muitas vezes.

Ingredientes:
300 g de farinha
7 ovos
80 g de manteiga
0,5 L de água
1 pitada de sal
1 pau de canela
casca de 1 limão
açúcar e canela para polvilhar

Preparação Bimby:
Pese a farinha e reserve. Coloque no copo a água, a manteiga, o sal, a casca de limão e o pau de canela e programe 7 min/100ºC/vel 1. Retire a casca de limão e o pau de canela e adicione a farinha de uma só vez e programe15 seg/vel 4, deixe arrefecer, tirando o copo da base.
Numa tigela bata os ovos com um garfo, programe 15 seg/vel 4 e vá adicionando os ovos através do bocal da tampa. Deixe repousar a massa durante uns minutos.
Em seguida coloque colheres pequenas de massa em óleo quente abundante, até que os sonhos fiquem dourados. Devem-se fritar em lume brando para se dar tempo de cozerem e crescerem, e crescem bastante.
Envolva-os em açúcar e canela a gosto.

Preparação tradicional:

Num tacho colocar a água, a manteiga, o sal, a casca de limão e o pau de canela. Levar ao lume e deixar ferver um pouco. Retirar o pau de canela e a casca de limão. Deitar a farinha e mexer bem até formar uma bola. Retirar do lume. Retirar a massa para outro recipiente e deixar arrefecer.
Juntar os ovos um a um e bater muito bem entre cada ovo. Deixe repousar a massa durante uns minutos.
Em seguida coloque colheres pequenas de massa em óleo quente abundante, até que os sonhos fiquem dourados. Devem-se fritar em lume brando para se dar tempo de cozerem e crescerem, e crescem bastante. Envolva-os em açúcar e canela a gosto.

Soufflé de limão

Como continuam a abundar os limões, e não gosto de estragar nada, segui a sugestão do Chef Henrique Sá Pessoa e fiz um divinal soufflé de limão. Até o Júlio adorou! A única alteração que fiz (sim, péssima mania de alterar receitas, nem os Chefs escapam) foi que em vez de natas frescas e leite gordo (que não tinha) coloquei apenas um pacote de 200 ml de natas.

Ingredientes (para 6 taças):
2 limões médios/grandes
4 claras
2 gemas
100g de açúcar
3 colheres chá de Maizena
1 colher sopa farinha
200ml natas (no original 90ml de natas frescas e 110ml de leite gordo)
açúcar em pó q.b.
manteiga e açúcar para polvilhar as formas

Preparação

Pré-aqueça o forno a 190º. Unte pequenas formas ou taças de soufflé com manteiga, polvilhe com açúcar e coloque no frigorífico. 
Separe 4 claras para bater em castelo. Reserve 2 gemas. 
Num tacho, coloque as natas e incorpore a farinha e a maizena a frio. Depois de bem incorporado, leve ao lume e mexa bem. Quando começar a engrossar retire do lume e reserve.
Numa taça, bata as duas gemas com o açúcar, vigorosamente até ficar uma gemada espessa (eu bati na bimby 1m/3).
Junte a raspa e o sumo de um limão e meio às natas. Junte agora a gemada à mistura de leite. Cozinhe lentamente em lume brando, mexendo sempre. Assim que engrossar, retire do lume e coloque numa taça para arrefecer. Bata as claras em castelo e incorpore metade na mistura. Incorpore a segunda metade, devagar. Coloque nas formas e leve ao forno, cerca de 10 a 15 minutos. 
Retire e polvilhe com açúcar em pó.

Tarte de limão e merengue

E quando os limões abundam lá em casa porque não fazer uma tarte de limão que fica tão boa? A receita é do livro base da bimby, exceto a base da tarte, que em vez de massa quebrada, faço com base de bolacha.

Ingredientes para a base:
250g de bolacha Maria
100g de manteiga

Ingredientes para o creme:
4 gemas de ovo
200g de água
50g de amido de milho
130g de açúcar
40g de sumo de limão
40g de manteiga

Ingredientes para o merengue:
50g de açúcar
4 claras de ovo
umas gotas de limão
1 pitada de sal

Preparação Bimby

Base: Coloque no copo a bolacha e pulverize 15s/6. Junte a manteiga, à temperatura ambiente, e misture mais 15s/6. Com este preparado forre uma tarteira e reserve.

Creme: Deite no copo todos os ingredientes do creme e programe 5m/90º/4. Deite imediatamente o creme sobre a base reservada.
Merengue: Pese o açúcar do merengue e reserve. Com o copo limpo, coloque a borboleta, as claras, o limão, o sal e bata 6m/3 e nos 30s finais adicione o açúcar através do bocal da tampa. Cubra com este merengue o creme da tarte. Polvilhe com açúcar e leve ao forno, aquecido a 180º, para dourar.

Preparação tradicional:

Base: Pique a bolacha numa picadora até ficar em pó. Retire para uma taça. Misture bem a manteiga com a bolacha, se a manteiga estiver muito dura leve uns segundos ao micro-ondas. Com este preparado forre uma tarteira e reserve.

Creme: Num tacho, misture bem os ingredientes do creme e leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar ligeiramente. Deite imediatamente o creme sobre a base reservada.
Merengue: Pese o açúcar do merengue e reserve. Bata as claras em castelo firme juntamente com o limão e o sal. Quando começarem a ficar em castelo, acrescente o açúcar. Cubra com este merengue o creme da tarte. Polvilhe com açúcar e leve ao forno, aquecido a 180º, para dourar.