Medalhões de pescada com cogumelos e molho de ervas aromáticas

Esta receita, no original "Mimos de pescada com cogumelos", da revista Robot de Cozinha de setembro de 2014, foi um sucesso. Fiz algumas alterações, nada de especial, e acompanhei com puré porque aquele molhinho estava mesmo a pedi-las. As natas com ervas aromáticas deram-lhe um toque especial.

Ingredientes (5/6 pessoas):
8 medalhões de pescada
4 dentes de alho
sumo de limão
600g de cogumelos laminados de lata
60g de azeite
30g de mostarda
2 pacotes de natas com ervas aromáticas parmalat
sal e pimenta q.b.
Para o puré:
1000g de batas descascadas aos cubos
360g de leite
sal, pimenta e noz moscada
1c sopa rasa de manteiga

Preparação bimby:
Descongele os medalhões de pescada, tempere-os com os dentes de alho, sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar durante cerca de uma hora, ou mais. Coloque-os na varoma, encaixe no copo com 500g de água e um pingo de azeite e programe 20m/Varoma/2. Quando terminar coloque o peixe num pirex. Escorra o copo, deite-lhe o azeite e os cogumelos laminados escorridos e programe 6m/100º/CI. Adicione a mostarda pelo buraco do copo e as natas e programe 2m/90º/CI. Espalhe por cima do peixe no pirex.
Pré-aqueça o forno a 200º e quando estiver quente coloque o pirex com o peixe a gratinar.  Entretanto prepare o puré: coloque as batatas aos cubos no copo, acrescente o leite e sal e programe 30m/90º/1. No final do tempo, acrescente a manteiga pimenta e noz-moscada a gosto e triture durante cerca de 1m na velocidade 4/5.

Preparação tradicional:
Descongele os medalhões de pescada, tempere-os com os dentes de alho, sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar durante cerca de uma hora, ou mais. Coloque um fio de azeite num pirex, coloque os medalhões e leve a forno aquecido a 180º durante 20m. Entretanto prepare o molho levando um tacho ao lume com o azeite e os cogumelos laminados escorridos. Deixe cozinhar durante uns minutos. Acrescente a mostarda e as natas e deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Retire e deite por cima do peixe. Leve novamente ao forno a gratinar. Prepare o puré: coloque as batatas aos cubos numa panela com água e sal e leve ao lume até estarem cozidas. Passe as batatas pelo passe-vite e acrescente o leite, a manteiga pimenta e noz-moscada a gosto, misture bem, se necessário leve novamente ao lume, mexendo sempre. 

Bacalhau à Zé do Pipo

Já tenho esta receita desde o tempo de estudante, ainda no meu livro de receitas escrito à mão. Lembro-me perfeitamente da primeira vez que o fiz para a família, numa ida a casa ao fim de semana, porque foi um sucesso. Não é o bacalhau que faço mais vezes, mas é sempre bom variar. 

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
azeite q.b.
7,5 dl de leite
3 cebolas médias
louro, sal, pimenta

Maionese (cerca de 350g):
300g de óleo de girassol
1 ovo
sal, pimenta q.b
1 c. sopa mostarda
1 c. sopa sumo limão

Puré:

1,3 kg de batatas descascadas

450g de leite

1 colher de sopa de manteiga

sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:
Faça o puré, se utilizar a bimby coloque as batatas aos cubos no copo, acrescente o leite e sal e programe 30m/90º/1. No final do tempo, acrescente a manteiga pimenta e noz-moscada a gosto e triture durante cerca de 1m na velocidade 4/5. Em alternativa, coloque as batatas aos cubos numa panela com água e sal e leve ao lume até estarem cozidas. Passe as batatas pelo passe-vite e acrescente o leite, a manteiga pimenta e noz-moscada a gosto, misture bem, se necessário leve novamente ao lume, mexendo sempre. Reserve.
Coza as postas de bacalhau demolhado em leite e reserve um pouco do leite onde cozeu o bacalhau. À parte cozinhe as cebolas em azeite cortadas às rodelas, muito finamente. Tempere com sal, pimenta e louro e junte um pouco do leite da cozedura do bacalhau. 
Faça a maionese como indicado aqui, ou em alternativa utilize maionese de compra. 
Coloque a cebolada numa assadeira de barro, ou outra, e disponha por cima as postas de bacalhau. Cubra as postas de bacalhau com a maionese e à volta faça uma cercadura com puré de batata, passado através de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado ou, em alternativa, colocado com a ajuda de uma colher.
Leve a gratinar em forno aquecido a 200º e sirva enfeitado com azeitonas.

Empadão de atum com bechamel

Receita muito simples mas que tem lugar cativo na ementa cá de casa. Acabo por não repetir muitas receitas porque tenho sempre novas para experimentar mas esta tento colocar na ementa mensal sempre que é possível, já que faz as delícias de todos nós.

Ingredientes (4/5 pessoas):

Puré:

1 kg de batatas descascadas

350g de leite

1 colher de chá de manteiga

sal, pimenta e noz moscada q.b.

1 ovo batido para pincelar

Bechamel:

1 cebola

500g de leite

50g de farinha

25g de manteiga

sal, pimenta e noz moscada q.b.

3 latas de atum

Preparação Bimby:
Coloque as batatas aos cubos no copo, acrescente o leite e sal e programe 30m/90º/1. No final do tempo, acrescente a manteiga pimenta e noz-moscada a gosto e triture durante cerca de 1m na velocidade 4/5. Reserve.

Coloque a cebola no copo (não necessita de o lavar) e triture durante 10s/6. De seguida acrescente os restantes ingredientes do bechamel, exceto o atum, e programe 8m/90º/4. Quando faltarem dois minutos para o final do tempo introduza o atum através da tampa.

Num pirex, coloque um pouco de puré no fundo, no meio coloque o bechamel de atum e cubra com o restante puré. Espalhe o ovo batido por cima do puré com a ajuda de um garfo e leve a forno aquecido a 200º até gratinar.
Acompanhe com uma salada de alface.

Preparação Tradicional:

Coloque as batatas aos cubos numa panela com água e sal e leve ao lume até estarem cozidas. Passe as batatas pelo passe-vite e acrescente o leite, a manteiga pimenta e noz-moscada a gosto, misture bem, se necessário leve novamente ao lume, mexendo sempre. Reserve.

Para fazer o molho, pique a cebola numa picadora, bem picadinha, e leve ao lume num tacho com a manteiga. Deixe derreter a manteiga  e junte-lhe a farinha, mexa bem. Sempre em lume brando vá acrescentando o leite morno, em fio, mexendo sempre com uma vara de arames. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10m. Quando faltarem 2 minutos para o final do tempo acrescente o atum desfeito e continue a mexer.

Num pirex, coloque um pouco de puré no fundo, no meio coloque o bechamel de atum e cubra com o restante puré. Espalhe o ovo batido por cima do puré com a ajuda de um garfo e leve a forno aquecido a 200º até gratinar.
Acompanhe com uma salada de alface.

Empadão de peixe

Este empadão fica muito saboroso e é uma maneira muito agradável de se comer peixe, para quem for menos apreciador, o que não é o caso cá em casa. O peixe usado, desta vez, foi perca e lombos de pescada, por vezes uso red fish, ou só pescada, o que estiver mais à mão. A receita foi inspirada aqui.

Ingredientes (4 pessoas):
4/5 postas ou lombos de peixe à escolha
4 ovos
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 colheres de sopa de maionese
1 colher sopa de salsa picada
azeite q.b.
800g de batatas
350g de leite
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
1 colher chá de manteiga
sal q.b
1 ovo batido para pincelar

Preparação:

Coza o peixe e os ovos em água temperada com sal, depois de cozidos descasque os ovos e retire peles e espinhas ao peixe e lasque-o. Reserve.

Faça o puré seguindo as instruções do livro base da bimby. Se fizer do modo tradicional, coza as batatas com água e sal. Depois de cozidas, escorra a água e passe as batatas pelo passe-vite. Acrescente a manteiga, o leite e tempere com pimenta e noz-moscada a gosto, mexa bem.

Num tacho leve a cebola, cortada em meias luas, a refogar, juntamente com o azeite, os alhos laminados e a folha de louro. Quando a cebola estiver translucida acrescente o peixe, envolva bem o peixe na cebola e acrescente a maionese e a salsa, envolva novamente.

Num pirex coloque a cebolada de peixe em primeiro lugar, por cima do peixe disponha os ovos cortados em rodelas, de seguida acrescente o puré e alise. Bata um ovo e pincele por cima do puré ou com a ajuda de um garfo.
Leve ao forno, aquecido a 200º, até gratinar.