Arroz de frigideira

Para aproveitar umas sobras de arroz branco decidimos inventar. E inventámos tão bem que agora tenho que fazer arroz branco a mais já que todos gostámos muito. Fez-se com o que havia no frigorífico, dará sempre para variar os ingredientes.

Ingredientes (3 pessoas):

1 cebola picada ou meias luas fininhas
azeite q.b.
+/- 50g de bacon 
3 salsichas fumadas hot-dog
4 ovos
sobras de arroz branco
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma cebola picada com pouco azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescente o bacon aos cubos e as salsichas às rodelas. Acrescente o arroz e envolva bem.
Bata os ovos e acrescente-lhes sal, pimenta e salsa a gosto. Numa frigideira anti aderente, à parte, colocar os ovos e mexer até fazer os ovos mexidos. Retirar e misturar com o preparado de arroz.
Retirar do lume e servir. Mais fácil é impossível!

Bolo Pudim

Eu já devo ter dito que não sou fã de bolos, a não ser que sejam ou com cremes e/ou fruta ou muito húmidos ou muito fofinhos sem serem secos, enfim nem todos me enchem as medidas. E também não sou fã de uma grande maioria de pudins. Mas gosto deste bolo pudim. O bolo fica fofinho e húmido e tanto o bolo como o pudim com um travo a caramelo muito bom. Já gostava deste bolo quando a minha mãe o fazia quando eu era miúda. Naquela altura a minha mãe fazia o caramelo na própria forma, agora acho sinceramente que não há necessidade disso, mas têm sempre essa possibilidade, eu uso caramelo de compra. O último bolo foi a Leonor e a prima que fizeram, do modo tradicional, e saíram-se muito bem! O bolo ficou maravilhoso!

Ingredientes pudim:

4 ovos

200g de açúcar

300g de leite (eu uso magro porque é o que tenho sempre cá em casa)

Ingredientes bolo:

4 ovos

180g açúcar

130g de farinha

1 c. chá de fermento

caramelo q.b.

Preparação bimby:

Coloque a borboleta na bimby e bata as 4 claras em castelo para o bolo, 4m/37º/3 e reserve. Eu prefiro bater as claras apenas na altura com a batedeira elétrica.

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do pudim e misture 2m/3. Reserve.

Para o bolo, coloque no copo as 4 gemas e o açúcar e bata 2m/3. Retire a borboleta e acrescente a farinha com o fermento. Misture 1m/3. Reduza para a velocidade 2 e vá acrescentando as claras em castelo pelo bucal. No final, envolva bem com a ajuda da espátula.

Barre uma forma de buraco generosamente com caramelo e coloque o preparado de pudim, por cima coloque a massa do bolo.

Leve a forno aquecido a 180º durante cerca de 30/40 minutos. Verifique com um palito se o bolo já está cozido. No meu forno costumam ser apenas necessários 30 minutos no forno. Desenforme depois de frio.

Preparação tradicional:

Batas os ovos para o pudim, misture o açúcar e de seguida o leite. Reserve.

Separe as claras das gemas, para o bolo, e acrescente o açúcar às gemas. Bata bem. Bata as claras em castelo. Misture o fermento com a farinha e vá acrescentando alternadamente farinha e claras em castelo à misturas das gemas com o açúcar. Envolva delicadamente.

Barre uma forma de buraco generosamente com caramelo e coloque o preparado de pudim, por cima coloque a massa do bolo.

Leve a forno aquecido a 180º durante cerca de 30/40 minutos. Verifique com um palito se o bolo já está cozido. No meu forno costumam ser apenas necessários 30 minutos no forno. Desenforme depois de frio.

Massa cremosa com frango

Faço sempre esta massa quando temos sobras de frango assado no forno. Normalmente sobram, pelo menos, os peitos, o que dá para aproveitar para outra refeição. Esta receita fica muito boa, a Leonor adora-a e preferia que eu a fizesse mais vezes de propósito em vez de fazer apenas como aproveitamento. Mas o frango assado é mais gostoso do que se tivéssemos que o cozer para fazer esta receita. Esta receita é muito parecida com uma que eu costumava fazer com batata palha, mas assim sempre é um pouco mais saudável.

Ingredientes (3/4 pessoas):

2 cebolas às rodelas finas
2 cenouras raladas
2 dentes de alho picados
azeite q.b
Frango assado desfiado
300g de espirais (a quantidade de massa vai depender da quantidade de frango)
queijo ralado q.b.

Molho Bechamel:
600g de leite
60g de farinha
30g de manteiga
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Coza a massa em água com sal.

Leve ao lume a cebola com o azeite, os dentes de alho e a cenoura. Quando a cenoura estiver translúcida acrescente o frango desfiado. Deixe tomar gosto durante uns minutos.
Quando a massa estiver cozida, escorra-a e acrescente-a ao preparado de frango. 
Faça o bechamel como indicado aqui e envolva no preparado anterior. Coloque num pirex, polvilhe com queijo ralado e leve a forno aquecido a 200º durante cerca de 10 a 15 minutos. (Quando estamos com muita pressa ou fome, saltamos a parte de levar ao forno.)

Bolo com profiteroles

Os quarenta anos marcam uma etapa quer se queira, quer não, quer se goste, quer não. Eu gostei, pensei que fosse gostar menos. Senti-me bem na minha pele. Acho que daqui para a frente ainda vou gostar mais. Como tal, tinha que fazer algo especial, pelo menos para mim, a pessoa mais importante desse dia. E decidi fazer este bolo de chocolate com cobertura de  ovos moles que levava ainda uma cobertura de profiteroles recheados com chantilly que por sua vez eram cobertos com ganache de chocolate preto. Melhor era impossível. O bolo de chocolate é o meu favorito, já o tinha feito aqui, o ganache de chocolate também é da mesma receita. Os ovos moles e os profiteroles são receita do livro base da bimby.

Ingredientes bolo de chocolate:

60g de cacau

100g de manteiga

120g de óleo de girassol

250g de água

350g de açúcar

225g de farinha com fermento

2 ovos batidos

120g de leite

1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio

1 c. de chá de extrato de baunilha

Ingredientes  ovos moles:

140g de água

250g de açúcar
8 gemas de ovo

Ingredientes profiteroles:

160g de farinha
250g de água
100g de manteiga
1c. chá de sal
1 pitada de açúcar
4 ovos médios

Ingredientes  chantilly:

200g de natas

50g de açúcar

Ingredientes  ganache de chocolate:

100g de chocolate de culinária

100g de natas

Preparação bimby

Bolo de chocolate: Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo o cacau, a manteiga, o óleo, a água e programe 8m/90º/1. Adicione o açúcar e a farinha e programe 2m/3. Numa taça bata os ovos, junte o leite, o bicarbonato de sódio, a baunilha e coloque no copo envolvendo durante 1m/3. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 40m ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Retire e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar. Faça este procedimente duas vezes de modo a ficar com dois bolos. Coloque o primeiro bolo no prato de servir. Corte o segundo bolo de modo a que fique com um diâmetro inferior ao primeiro e coloque-o por cima deste.

Ovos moles: Coloque no copo a água, o açúcar e programe 20m/varoma/1. Retire o copo da base para que arrefeça mais rápido. Deixe arrefecer a calda até aos 60ºC, passe as gemas por um passador de rede de rede fina coloque-as numa taça, e em fio fino deite um pouco sobre as gemas e misture bem. Coloque a borboleta e programe 5m/100º/1. Com a máquina em funcionamento, junte as gemas em fio através do bocal da tampa e deixe acabar o tempo. Como os meus ovos ainda estavam muito líquidos eu voltei a programar a bimby na mesma temperatura e velocidade até ficarem com a consistência correcta. (os meus foram feitos no dia anterior para estarem bem fresquinhos na hora de colocar no bolo)

Profiteroles: Pese a farinha e reserve. No copo coloque a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programe 5m/100º1. Junte a farinha de uma vez só e programe 15s/4. Retire o copo da base e deixe a massa arrefecer 20 minutos. Bata os ovos à parte, com a bimby em funcionamento na vel. 4 adicione-os através do bocal da tampa. Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos. pré-aqueça o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal faça pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro. Reduza a temperatura para 160ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe os profiteroles arrefecerem dentro do forno com a porta entre-aberta.

Chantilly: Bata as nata bem frias com a batedeira na velocidade média, acrescente o açúcar aos poucos e continue a bater até ficarem bem consistentes. Coloque o chantilly num saco de pasteleiro, faça um furo com o bico do saco no fundo do profiterole e recheie-o com o chantilly. 

Ganache de chocolate: Coloque as natas no copo e programe 3m/70º/2. Coloque o chocolate partido dentro da bimby, envolva nas natas com a ajuda da espátula e programe 1m/37º/6 e de seguida 1m/37/4. Com a ajuda de uma colher coloque o ganache a seu gosto por cima dos profiteroles.

Choquinhos fritos à Algarvia

A ideia era fazer choco frito à Setubalense, mas não encontrei tiras de choco. Em alternativa decidi experimentar esta receita de choquinhos fritos à Algarvia. Excelente escolha, ficou absolutamente divinal. Fiz a receita igual, só não coloquei o piri-piri. É preciso ter atenção nas quantidades os chocos ficaram muito pequeninos, mas esta quantidade dá, à vontade, para 2 pessoas.

Ingredientes (2 pessoas):

600g de chocos limpos, usei congelados
7 dentes de Alho
Azeite a gosto
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de salsa picada

Sumo de limão
Sal quanto baste

Preparação:
Descongele os choquinhos e salpique-os com pouco sal.
Numa frigideira anti-aderente coloque o azeite a aquecer em lume brando, ao mesmo tempo que dá um golpe nos alhos com casca.
Junte os alhos ao azeite já quente para que o mesmo absorva todo o sabor do alho e mexa. De seguida coloque os choquinhos.
Mantendo o lume brando, mexa um pouco os choquinhos e quando começar a formar uma água, típica da libertação da mesma pelos chocos, tape a frigideira e deixe estufar cerca de 10 minutos.
Após esse tempo, destape a frigideira, aumente o lume para o máximo e deixe evaporar toda a água até ficar só com o azeite. Quando chegar a este ponto, desligue o lume, polvilhe com a salsa e mexa. Adicione o sumo de limão no final.
Acompanhámos com batata cozida.

Gelado de fruta

Para tempo quente nada melhor que algo refrescante, nutritivo e que não nos pese na consciência. Estes gelados surgiram para aproveitar umas bananas a ficar muito maduras e uns iogurtes naturais sem destino à vista. Nada mais simples, com a vantagem de a Leonor ter adorado. Já combinámos experimentar com outras frutas. Este é o último. Alguém quer?

Ingredientes:

4 bananas (cerca de 400g)
2 iogurtes naturais
20g de açúcar amarelo

Preparação Bimby:
Colocar todos os ingredientes na bimby e programar 1m/9. Colocar nas formas dos gelados e levar ao congelador.

Preparação tradicional:
Colocar todos os ingredientes num liquidificador e bater até estarem perfeitamente desfeitos. Colocar nas formas dos gelados e levar ao congelador.

Empada folhada de atum

Para fazer uma pausa nas saladas hoje decidi fazer algo diferente. Com os ingredientes que toda a gente cá em casa gosta foi sucesso garantido. A Leonor não parava de comer. É bom quente ou frio.

Ingredientes (4 pessoas):

1 cebola
2 dentes de alho

2 cenouras
50g de azeite
3 latas de atum natural

3 colheres de sopa de maionese caseira
150g de milho doce
3 ovos cozidos e 1 para pincelar
2 placas de massa folhada

Preparação Bimby:
Coloque no copo a cebola, os alhos e as cenouras. Pique 5s/5. Acrescente o azeite e programe 7m/100º/1. Quando terminar acrescente o atum e programe 3m/100º/1. Retire para uma taça e envolva o milho e a maionese. 
Estenda uma placa de massa folhada no tabuleiro do forno, com o papel vegetal por baixo, coloque o recheio, sem deixar chegar muito às bordas. Por cima do recheio coloque os ovos cozidos às rodelas. Cubra com a outra placa de massa e feche bem em toda a volta. Bata um ovo e pincele. Leve a forno aquecido a 200º durante 20 minutos. Sirva com uma salada.

Preparação tradicional:
Numa picadora, pique a cebola, os alhos e as cenouras. Leve ao lume com o azeite e deixe refogar uns minutos. Acrescente o atum e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Retire do lume e envolva o milho e a maionese.
Estenda uma placa de massa folhada no tabuleiro do forno, com o papel vegetal por baixo, coloque o recheio, sem deixar chegar muito às bordas. Por cima do recheio coloque os ovos cozidos às rodelas. Cubra com a outra placa de massa e feche bem em toda a volta. Bata um ovo e pincele. Leve a forno aquecido a 200º durante 20 minutos. Sirva com uma salada.

Massa do mar

Esta massa é tão simples de fazer que é impressionante como fica tão boa. Eu normalmente uso tagliatelle, mas pode-se fazer com qualquer uma (penne, esparguete, etc.).

Ingredientes (4 pessoas):

300g de massa

azeite q.b.

6 dentes de alho laminados muito finamente
1 molho de coentros
300g miolo de camarão
1kg de amêijoa 

200g de delícias do mar

sal q.b.

Preparação:
Se as amêijoas estiverem congeladas coloque-as numa taça com água e sal durante meia hora.

Coloque a massa a cozer em água e sal.

Leve ao lume (numa frigideira grande, wook, tacho) o azeite e os alhos. Sem deixar queimar os alhos acrescente o camarão e os coentros picados grosseiramente. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos. De seguida, acrescente as amêijoas e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Por fim acrescente as delícias do mar cortadas em 3. Retifique os temperos.
Escorra a massa, passe por água fria e misture no preparado de marisco. 

Bifanas à moda do Porto

Não sei se já tinha dito que sou fã da Clara de Sousa, normalmente todas as receitas dela fazem sucesso. Esta não foi excepção. Estas bifanas ficam maravilhosas, o molho não se consegue parar de comer, muito boas para a dieta, portanto. Mas como dias não são dias, aqui fica a receita.

Ingredientes (4 pessoas):

600g de bifanas de porco

1 dl de azeite

5 dentes de alho

1 colher chá de colorau (no original uma colher de sopa)

pimenta preta moída na hora q.b. (no original pimenta branca)

3 folhas de louro

2dl de vinho branco

2dl de cerveja

4 colheres de sopa de whisky

2 colheres de sopa de vinho do Porto

2 colheres de sopa de molho inglês

1 limão pequeno

sal grosso q.b.

molho picante opcional (não coloquei)

Preparação:

Coloque no tacho o azeite, os dentes de alho laminados finamente, o colorau, a pimenta e o louro. Misture, coloque ao lume e deixe que o alho frite um pouco para libertar sabor (não deixe queimar). Junte o vinho, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto, o molho inglês e uma pitada de sal. Quando levantar fervura, coloque a carne, envolva-a bem no molho, regue com sumo de meio limão e coloque a outra metade do limão inteira no tacho (esta metade retira-se no final). Deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 45 minutos, para que a carne fique muito tenra - se em algum momento verificar que precisa de mais molho, junte mais um pouco de cerveja ou vinho branco. Este molho não leva nenhuma água. Prove o molho e rectifique os temperos, se necessário. Sirva e acompanhe com batatas fritas em palitos (com arroz branco também fica muito bom!). 

À Moda do Porto serve-se dentro de uma carcaça (papo-seco), com molho.

Brownie de chocolate do Jamie Oliver

Apesar de eu não ser uma grande fã de chocolate, não resisto a este brownie, receita do Jamie Oliver. Não sei muito bem porquê, talvez pela quantidade de manteiga que leva. Havia uma senhora, de quem não me lembro o nome, que dizia que manteiga nunca é demais, se calhar ela é que tinha razão. Seja como for eu tento não pensar nisso e delicio-me verdadeiramente com ele.

Ingredientes:

200g de chocolate de culinária

250g de manteiga

80g de cacau em pó

65g de farinha de trigo

1 c. chá de fermento em pó

300g de açúcar (no original 350g)

4 ovos grandes

150g de nozes

Preparação bimby:

Colocar no copo o chocolate aos cubos, a manteiga e programar 5m/50º/1. No final, envolver com a espátula para verificar que está bem derretido e bem envolvido. Adicione o cacau, a farinha, o fermento e o açúcar e programe 1m/3. Com a bimby na velocidade 3 coloque os ovos um a um, deixando bater  bem entre cada adição. No final coloque as nozes e envolva com a espátula. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal (no meu caso coloquei num tabuleiro de silicone) e leve a forno aquecido a 180º durante 20/25 minutos (eu gosto dele húmido). Depois de frio corte aos quadrados e sirva.

Preparação tradicional:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Numa taça misture o cacau, a farinha, o fermento e o açúcar e adicione o chocolate derretido envolvendo bem. Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Acrescente as nozes e envolva. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal (no meu caso coloquei num tabuleiro de silicone) e leve a forno aquecido a 180º durante 20/25 minutos (eu gosto dele húmido). Depois de frio corte aos quadrados e sirva.