Queques de chocolate

Uma receita tão fácil e tão boa que não deveria ser permitido existirem receitas assim. Estes queques, receita da Clara de Sousa, ficam fofos e fazem-se em dois tempos. Receita obrigatória cá em casa, fim de semana sim, fim de semana sim.

Ingredientes:

250 g açúcar
125 g chocolate em pó
50 g manteiga/margarina
2 ovos
250 ml leite
260 g farinha T55 c/ fermento (farinha para bolos)
1 c. chá bem cheia fermento em pó

Preparação bimby:
Coloque todos os ingredientes, à exeção da farinha e fermento, na Bimby e programe 35s/5. Junte a farinha e o fermento e e programe 20s/4.
Coloque formas de papel dentro das formas de queques (em alternativa, unte ou pulverize as formas) e encha até 2/3 com a massa. Leve 15 minutos ao forno aquecido a 180º e retire.
Se gostar, polvilhe com açúcar em pó, na hora de servir.

Preparação tradicional:
Coloque todos os ingredientes, à exeção da farinha e fermento, no liquidificador e triture durante 1 minuto (Em alternativa pode usar a varinha mágica ou até uma batedeira). Junte a farinha e o fermento e pulse até ser absorvida na massa. 
Coloque formas de papel dentro das formas de queques (em alternativa, unte ou pulverize as formas) e encha até 2/3 com a massa. Leve 15 minutos ao forno aquecido a 180º e retire.
Se gostar, polvilhe com açúcar em pó, na hora de servir.

Entrecosto assado

Normalmente o entrecosto cá em casa é grelhado na brasa, mas no inverno, se estiver mau tempo, como tem estado, não apetece ir lá para fora para a churrasqueira, por isso sabe melhor assado no forno. Assim aproveitamos para aquecer a cozinha. Para o Júlio, para além das batatas, fazemos também arroz branco para acompanhar, que ele não dispensa. 

Ingredientes:
2 tiras grandes de entrecosto (cerca de 2kg)
4 dentes de alho
1 c. chá de colorau
1 c. chá de cominhos
1 cebola grande ou 2 médias
2,5dl de vinho branco
1/2 folha(s) de louro
sal q.b.
azeite q.b.
alecrim q.b.
1kg de batatas para assar

Preparação:
Corte as cebolas às rodelas e cubra com elas o fundo de um tabuleiro de forno. Corte o entrecosto a gosto e coloque em cima da cebola. Pique, numa picadora, os alhos com o colorau, os cominhos, o sal e o azeite. Com esta pasta barre o entrecosto. Polvilhe com alecrim, deite a(s) folha(s) de louro e regue com o vinho. Deixe marinar pelo menos uma hora antes de levar ao forno. Tape com película aderente e reserve no frigorífico. Coloque as batatas, com pele, numa panela com água a ferver temperada com sal, cerca de 10/15 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Ao fim deste tempo retire as batatas para uma tábua e com a ajuda de um pano dê um murro em cada uma. Coloque as batatas no tabuleiro à volta do entrecosto. Regue-as com azeite. Em alternativa, descasque batatas, corte-as em cubos e coloque à volta do entrecosto. Antes de levar ao forno coloque pequenos pedaços de banha sobre o entrecosto e acrescente um copo de água pequeno ao tabuleiro. Leve a forno aquecido a 180º cerca de 40/50m.

Bolo de chocolate e caramelo

De repente  apetecia-me uma coisa doce. E tendo em conta o dia de hoje, podemos dizer que o amor é um bolo de chocolate e caramelo. (A ideia foi do Júlio) Não fosse este o meu bolo de chocolate preferido. O bolo é da Leonor de Sousa Bastos, da Flagrante Delícia,o nome diz tudo, não é? Se não tiver tempo para fazer o doce de leite, leite condensado cozido também dá, mas não há nada como o doce de leite caseiro.

Ingredientes bolo de chocolate:
60g de cacau
100g de manteiga
120g de óleo de girassol
250g de água
350g de açúcar
225g de farinha com fermento
2 ovos batidos
120g de leite
1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de extrato de baunilha

Ingredientes para a cobertura de doce de leite:
1 litro de leite
400g de açúcar
200g de natas

Preparação bimby:
Bolo de chocolate: Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo o cacau, a manteiga, o óleo, a água e programe 7m/90º/1. Adicione o açúcar e a farinha e programe 2m/3. Numa taça bata os ovos, junte o leite, o bicarbonato de sódio, a baunilha e coloque no copo envolvendo durante 1m/3. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 40m ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Retire e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar. Cubra com o doce de leite. Sirva com morangos aos pedaços.

Doce de leite: Coloque o leite e o açúcar na bimby e programe 60m/100º/2. Acrescente as natas e programe 20m/Var./5.

Preparação do bolo de chocolate tradicional:
Pré-aqueça o forno a 180º. Misture o cacau, a manteiga, o óleo e a água num tacho e leve ao lume até ferver. Retire do lume e junte o açúcar e a farinha, mexendo bem. Bata os ovos, o leite, o bicarbonato de sódio e a baunilha numa taça e junte ao preparado anterior, misturando bem. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 40m ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Retire e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar. Cubra com o doce de leite. Sirva com morangos aos pedaços.

Doce de leite: Levar os ingredientes a lume brando, mexendo de vez em quando. É preciso alguma atenção para o doce não vir todo para fora enquanto está a cozinhar. A transformação é lenta e a dada altura deixará de ser líquido para se tornar pastoso. Mas tudo isto ao longo de algumas horas.

Bolo de amêndoa de Santiago

Este bolo de amêndoa fica mesmo muito bom e é tão simples. Vale a pena experimentar. A receita é do livro da Bimby "Cozinhar à minha maneira".

Ingredientes:
250g de amêndoa sem pele
250g de açúcar (em pó para preparação tradicional)
casca de limão (só a parte amarela)
4 ovos

Preparação bimby:
Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque as amêndoas no copo e pique 15s/5. Reserve. Coloque no copo o açúcar e pulverize 15s/10. Retire e reserve 3 colheres de sopa de açúcar. Junte a casca de limão e pulverize 15s/10. Junte os ovos e bata 2m/4. Adicione a amêndoa ralada e misture 5s/3. Verta a mistura para uma forma de mola untada (24 cm) e leve ao forno durante 25-35 minutos. Deixe arrefecer na forma e só depois desenforme. Sirva polvilhado com o açúcar em pó reservado.

Preparação tradicional:
Pré-aqueça o forno a 180º. Pique as amêndoas numa picadora e reserve. Retire e reserve 3 colheres de sopa do açúcar. Junte a casca de limão ralada ao restante limão. Junte os ovos e bata bem. Adicione a amêndoa ralada e misture. Verta a mistura para uma forma de mola untada (24 cm) e leve ao forno durante 25-35 minutos. Deixe arrefecer na forma e só depois desenforme. Sirva polvilhado com o açúcar em pó reservado.

Tortilha de alheira

Andava com esta receita debaixo de olho há algum tempo. E finalmente tive possibilidade de comprovar o que já sabia, que era uma maravilha. O mais novo, que tem a mania que não gosta de alheira, repetiu por duas vezes. No fim perguntei-lhe se afinal ainda não gostava de alheira e ele riu-se. O mais velho queria que tivesse ainda mais alheira. Para a próxima, já que esta vai ser daquelas a repetir, muitas vezes. Rápida, prática e gostosa como se quer.

Ingredientes:
1 cebola média picada
5 batatas médias
1 alheira
tiras de pimento vermelho e verde a gosto
6 ovos
azeite, sal e pimenta de moinho q.b.

Preparação:
Frite as batatas às rodelas em óleo bem quente, mas sem fritar muito. Retire a pela à alheira e frite-a numa frigideira, sem gordura nenhuma. Pique a cebola e coloque na frigideira juntamente com um pouco de azeite. Adicione os pimentos em tirinhas e deixe saltear até a cebola estar mole. Depois junte as batatas, a alheira em pedaços. Bata os ovos bem batidos e tempere de sal e pimenta. Deite na frigideira e deixe cozinhar um pouco, até os ovos terem endurecido. Com a ajuda de um prato ou tampa da frigideira, vire a tortilha. Quando estou sozinha e como as minhas frigideiras são muito pesadas tenho alguma dificuldade neste processo, às vezes não me resta alternativa senão partir a tortilha. Não ficam tão bonitas, mas ficam boas na mesma. Deixe cozer do outro lado até ficar douradinha. Nós acompanhámos com uma sopa de legumes, pode acompanhar também com uma salada.

Amorzinhos de Azeitão

Estes bolinhos saíram na Revista Bimby de novembro de 2011. Para além de serem muito bons ainda dão para aproveitar claras que sobram de outras receitas. São parecidos com os suspiros mas levam amêndoa.

Ingredientes:
250g de amêndoas em palitos
300g de açúcar
4 claras de ovo
1 pitada de sal

Preparação Bimby:
Numa frigideira antiaderente toste as amêndoas e reserve. 
Pré-aqueça o forno a 120ºC. Pese 250g de açúcar e reserve. Coloque a borboleta, as claras, 50g de açúcar e o sal e bata 7m/4. De seguida programe 2m/3 e deite através do bocal da tampa uma colher do açúcar reservado de cada vez. Retire para um recipiente, adicione a amêndoa e envolva delicadamente com a ajuda de uma vara de arames.
Coloque este preparado num saco de pasteleiro e encha formas de papel. Leve ao forno cerca de 1 hora. Após este tempo desligue o forno, deixe os amorzinhos lá dentro durante mais 1 hora, sem abrir a porta do forno.

Preparação tradicional:
Numa frigideira antiaderente toste as amêndoas e reserve. 
Pré-aqueça o forno a 120ºC. Pese 250g de açúcar e reserve. Bata as claras em castelo com 50g de açúcar e o sal, de seguida, diminuindo a velocidade da batedeira, continue a bater e vá acrescentando uma colher do açúcar restante de cada vez. Adicione a amêndoa e envolva delicadamente com a ajuda de uma vara de arames.
Coloque este preparado num saco de pasteleiro e encha formas de papel. Leve ao forno cerca de 1 hora. Após este tempo desligue o forno, deixe os amorzinhos lá dentro durante mais 1 hora, sem abrir a porta do forno.

Frango guisado à mãe Carla

Uma receita muito simples mas que sabe tão bem num dia tão chuvoso e triste. Este é um normalíssimo frango guisado que nos faz lembrar as nossas mães e avós com um toque meu que são os cominhos, que eu adoro e que nem por isso uso muito. A delícia que é levantar a tampa do tacho e sentir o perfume dos cominhos. Era para ter sido com puré mas já não houve tempo e foi com arroz branco.

Ingredientes:
1 frango partido aos bocados e sem pele
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 cenouras
1 lata de tomate em pedaços
100g de bacon
1 copo de vinho branco (com alguma qualidade)
1 lata de cogumelos laminados
1 colher chá de cominhos moídos
sal q.b.

Preparação:
Lamine as cebolas em meias luas ou se preferir pique-as. Leve-as a refogar com azeite. Entretanto acrescente o alho laminado, as folhas de louro, as cenouras aos cubos, o tomate e o bacon também aos cubos. Quando as cebolas ficarem translúcidas acrescente o frango e deixe cozinhar uns minutos. De seguida acrescente o vinho, o sal e os cominhos. Deixe cozinhar 10 minutos. No fim deste tempo coloque os cogumelos. Rectifique os temperos. Deixe cozinhar mais 15 minutos. Acompanhe com puré, batata cozida, arroz branco ou massa cozida ou outro acompanhamento à escolha. 

Bacalhau à Zé do Pipo

Já tenho esta receita desde o tempo de estudante, ainda no meu livro de receitas escrito à mão. Lembro-me perfeitamente da primeira vez que o fiz para a família, numa ida a casa ao fim de semana, porque foi um sucesso. Não é o bacalhau que faço mais vezes, mas é sempre bom variar. 

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
azeite q.b.
7,5 dl de leite
3 cebolas médias
louro, sal, pimenta

Maionese (cerca de 350g):
300g de óleo de girassol
1 ovo
sal, pimenta q.b
1 c. sopa mostarda
1 c. sopa sumo limão

Puré:

1,3 kg de batatas descascadas

450g de leite

1 colher de sopa de manteiga

sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:
Faça o puré, se utilizar a bimby coloque as batatas aos cubos no copo, acrescente o leite e sal e programe 30m/90º/1. No final do tempo, acrescente a manteiga pimenta e noz-moscada a gosto e triture durante cerca de 1m na velocidade 4/5. Em alternativa, coloque as batatas aos cubos numa panela com água e sal e leve ao lume até estarem cozidas. Passe as batatas pelo passe-vite e acrescente o leite, a manteiga pimenta e noz-moscada a gosto, misture bem, se necessário leve novamente ao lume, mexendo sempre. Reserve.
Coza as postas de bacalhau demolhado em leite e reserve um pouco do leite onde cozeu o bacalhau. À parte cozinhe as cebolas em azeite cortadas às rodelas, muito finamente. Tempere com sal, pimenta e louro e junte um pouco do leite da cozedura do bacalhau. 
Faça a maionese como indicado aqui, ou em alternativa utilize maionese de compra. 
Coloque a cebolada numa assadeira de barro, ou outra, e disponha por cima as postas de bacalhau. Cubra as postas de bacalhau com a maionese e à volta faça uma cercadura com puré de batata, passado através de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado ou, em alternativa, colocado com a ajuda de uma colher.
Leve a gratinar em forno aquecido a 200º e sirva enfeitado com azeitonas.

Maionese na Bimby

A primeira vez que fiz maionese foi na bimby. A maionese na bimby sai sempre bem e é a preferida cá de casa. O truque, para mim, é verter o óleo muito lentamente. Uso apenas óleo de girassol.

Ingredientes:
300g de óleo de girassol
1 ovo
sal, pimenta q.b
1 c. sopa mostarda
1 c. sopa sumo limão

Preparação Bimby:
Pesar o óleo e reservar. Colocar no copo todos os outros ingredientes e misturar 10s/5. Na velocidade 5 verter o óleo sobre a tampa, com o copinho colocado, muito lentamente, em fio. Eu demoro cerca de 5m nesta operação para esta quantidade de óleo. Reserve a maionese no frigorífico até servir.

Biscoitos de gengibre

Todos os anos por altura do Natal fazemos cá em casa bolachas e biscoitos variados, entre os quais não podem faltar os biscoitos de gengibre. Este ano debati-me durante algum tempo se havia de experimentar uma receita nova de biscoitos de gengibre e a escolhida foi esta. A verdade é que não só não me arrependo, como todos adoraram e vai ficar a receita preferida para biscoitos de gengibre. Estes vão-se repetir muitas vezes. Para comer com um chá, para comer só porque sim. Maravilhosos.

Ingredientes:
70g de margarina ou manteiga à temperatura ambiente
200g de açúcar amarelo ou mascavado claro (eu usei mascavado claro)
2 ovos
1 pitada de sal
2 colheres de café de gengibre em pó

e 2 colheres de café de canela (não existia no original)
raspa da casca de 1 limão
250g de farinha com fermento

Preparação bimby:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a manteiga no copo e bata 30s/4. Acrescente o açúcar, os ovos e o sal e bata 2m/3. Adicione o gengibre, a canela em pó, a raspa de limão e a farinha e misture 1m/3. Verifique se ficou bem misturado. Molde um bola, envolva em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.

Com um rolo, estenda a massa com cerca de 3 mm, numa superfície polvilhada com farinha. Com a ajuda de um corta bolachas corte os biscoitos. Leve os biscoitos a cozer num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal, durante 8 a 10 minutos. 

Preparação tradicional:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Bata um pouco a manteiga. Junte o açúcar, os ovos e o sal, continue a bater até obter um creme. Adicione o gengibre em pó, a canela e a raspa da casca de limão. Junte a farinha e misture muito bem. Molde um bola, envolva em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.
Com um rolo, estenda a massa com cerca de 3 mm, numa superfície polvilhada com farinha. Com a ajuda de um corta bolachas corte os biscoitos. Leve os biscoitos a cozer num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal, durante 8 a 10 minutos.

Panquecas do Jamie

Para uma tarde de chuva nada melhor que umas panquecas a fumegar e uma chávena de chá. Estas panquecas do Jamie não podiam ser mais fáceis, na receita original ele acrescenta (opcionalmente) 200g de mirtilos à massa, eu faço-as sempre simples, o Júlio adora. Podem ser servidas com Nutella, açúcar e canela, mel, compota, manteiga e fiambre, queijo e fiambre. Nós usamos estes recheios todos. Normalmente dobro sempre a receita para 12 panquecas.

Ingredientes (6 panquecas):
1 ovo
1 caneca de farinha
1 caneca de leite
1 pitada de sal

1 c. chá de manteiga

Preparação bimby:
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15s/6.
Aquecer uma frigideira pequena antiaderente com uma colher de chá de manteiga. Quando a manteiga derreter colocar uma concha pequena de massa. Quando a massa formar bolhas virar e deixar alourar. Repetir o processo até esgotar a massa.
Servir quentes barradas com Nutella, compota, mel, canela e açúcar, manteiga, etc.

Preparação tradicional:
Numa taça misturar todos os ingredientes e bater até a massa não ter grumos. Aquecer uma frigideira pequena antiaderente com uma colher de chá de manteiga. Quando a manteiga derreter colocar uma concha pequena de massa. Quando a massa formar bolhas virar e deixar alourar. Repetir o processo até esgotar a massa.
Servir quentes barradas com Nutella, compota, mel, canela e açúcar, manteiga, etc.

Pão alentejano recheado com patê de chouriço

Este pão recheado é sempre um sucesso. O recheio pode variar, normalmente a maionese e o queijo mantêm-se mas o chouriço pode ser substituído por linguíça ou bacon. O tipo de queijo também pode variar, quem gostar de queijo mais forte pode usar queijo da ilha, por exemplo.

Ingredientes:
200 de queijo mozzarella
200g de queijo emmental
400g de maionese caseira
1chouriço extra
1 cebola pequena
1 pão alentejano

Maionese:
300g de óleo de girassol
1 ovo
sal, pimenta q.b
1 c. sopa mostarda
1 c. sopa sumo limão

Preparação maionese Bimby:
A primeira vez que fiz maionese foi na bimby e como nunca a fiz de outra maneira não me atrevo a sugerir outro tipo de preparação.
Pesar o óleo e reservar. Colocar no copo todos os outros ingredientes e misturar 10s/5. Na velocidade 5 verter o óleo sobre a tampa, com o copinho colocado, muito lentamente, em fio. Eu demoro cerca de 5m nesta operação para esta quantidade de óleo. Reserve a maionese no frigorífico.

Preparação do pão recheado bimby:
Pré-aqueça o forno a 200º. Se os queijos não estiverem ralados rale os queijos com 3 golpes de turbo e reserve. Pique o chouriço sem a pele 8s/5. Verifique se ficou bem picado, caso contrario pique mais uns segundos. Coloque no copo a cebola e pique 8s/5. Adicione o chouriço picado, os queijos ralados, a maionese e envolva 20s/6.
Abra uma tampa no pão, retire o miolo e coloque lá dentro o recheio. O recheio que sobrar coloque em tacinhas que possam ir ao forno. Cubra o pão com a tampa, envolva-o em folha de alumínio e leve ao forno a 200º cerca de 15minutos. Retire a tampa do pão e deixe gratinar mais uns minutos. Sirva com tostas ou pão torrado.

Preparação do pão recheado tradicional:
Pré-aqueça o forno a 200º. Se os queijos não estiverem ralados rale os queijos na picadora e reserve. Pique o chouriço sem a pele na picadora e reserve. Pique também a cebola. Misture muito bem a cebola, o chouriço picado, os queijos ralados e a maionese.
Abra uma tampa no pão, retire o miolo e coloque lá dentro o recheio. O recheio que sobrar coloque em tacinhas que possam ir ao forno. Cubra o pão com a tampa, envolva-o em folha de alumínio e leve ao forno a 200º cerca de 15minutos. Retire a tampa do pão e deixe gratinar mais uns minutos. Sirva com tostas ou pão torrado.