Bacalhau à Zé do Pipo

Já tenho esta receita desde o tempo de estudante, ainda no meu livro de receitas escrito à mão. Lembro-me perfeitamente da primeira vez que o fiz para a família, numa ida a casa ao fim de semana, porque foi um sucesso. Não é o bacalhau que faço mais vezes, mas é sempre bom variar. 

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
azeite q.b.
7,5 dl de leite
3 cebolas médias
louro, sal, pimenta

Maionese (cerca de 350g):
300g de óleo de girassol
1 ovo
sal, pimenta q.b
1 c. sopa mostarda
1 c. sopa sumo limão

Puré:

1,3 kg de batatas descascadas

450g de leite

1 colher de sopa de manteiga

sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:
Faça o puré, se utilizar a bimby coloque as batatas aos cubos no copo, acrescente o leite e sal e programe 30m/90º/1. No final do tempo, acrescente a manteiga pimenta e noz-moscada a gosto e triture durante cerca de 1m na velocidade 4/5. Em alternativa, coloque as batatas aos cubos numa panela com água e sal e leve ao lume até estarem cozidas. Passe as batatas pelo passe-vite e acrescente o leite, a manteiga pimenta e noz-moscada a gosto, misture bem, se necessário leve novamente ao lume, mexendo sempre. Reserve.
Coza as postas de bacalhau demolhado em leite e reserve um pouco do leite onde cozeu o bacalhau. À parte cozinhe as cebolas em azeite cortadas às rodelas, muito finamente. Tempere com sal, pimenta e louro e junte um pouco do leite da cozedura do bacalhau. 
Faça a maionese como indicado aqui, ou em alternativa utilize maionese de compra. 
Coloque a cebolada numa assadeira de barro, ou outra, e disponha por cima as postas de bacalhau. Cubra as postas de bacalhau com a maionese e à volta faça uma cercadura com puré de batata, passado através de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado ou, em alternativa, colocado com a ajuda de uma colher.
Leve a gratinar em forno aquecido a 200º e sirva enfeitado com azeitonas.

Maionese na Bimby

A primeira vez que fiz maionese foi na bimby. A maionese na bimby sai sempre bem e é a preferida cá de casa. O truque, para mim, é verter o óleo muito lentamente. Uso apenas óleo de girassol.

Ingredientes:
300g de óleo de girassol
1 ovo
sal, pimenta q.b
1 c. sopa mostarda
1 c. sopa sumo limão

Preparação Bimby:
Pesar o óleo e reservar. Colocar no copo todos os outros ingredientes e misturar 10s/5. Na velocidade 5 verter o óleo sobre a tampa, com o copinho colocado, muito lentamente, em fio. Eu demoro cerca de 5m nesta operação para esta quantidade de óleo. Reserve a maionese no frigorífico até servir.

Biscoitos de gengibre

Todos os anos por altura do Natal fazemos cá em casa bolachas e biscoitos variados, entre os quais não podem faltar os biscoitos de gengibre. Este ano debati-me durante algum tempo se havia de experimentar uma receita nova de biscoitos de gengibre e a escolhida foi esta. A verdade é que não só não me arrependo, como todos adoraram e vai ficar a receita preferida para biscoitos de gengibre. Estes vão-se repetir muitas vezes. Para comer com um chá, para comer só porque sim. Maravilhosos.

Ingredientes:
70g de margarina ou manteiga à temperatura ambiente
200g de açúcar amarelo ou mascavado claro (eu usei mascavado claro)
2 ovos
1 pitada de sal
2 colheres de café de gengibre em pó

e 2 colheres de café de canela (não existia no original)
raspa da casca de 1 limão
250g de farinha com fermento

Preparação bimby:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a manteiga no copo e bata 30s/4. Acrescente o açúcar, os ovos e o sal e bata 2m/3. Adicione o gengibre, a canela em pó, a raspa de limão e a farinha e misture 1m/3. Verifique se ficou bem misturado. Molde um bola, envolva em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.

Com um rolo, estenda a massa com cerca de 3 mm, numa superfície polvilhada com farinha. Com a ajuda de um corta bolachas corte os biscoitos. Leve os biscoitos a cozer num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal, durante 8 a 10 minutos. 

Preparação tradicional:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Bata um pouco a manteiga. Junte o açúcar, os ovos e o sal, continue a bater até obter um creme. Adicione o gengibre em pó, a canela e a raspa da casca de limão. Junte a farinha e misture muito bem. Molde um bola, envolva em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.
Com um rolo, estenda a massa com cerca de 3 mm, numa superfície polvilhada com farinha. Com a ajuda de um corta bolachas corte os biscoitos. Leve os biscoitos a cozer num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal, durante 8 a 10 minutos.

Panquecas do Jamie

Para uma tarde de chuva nada melhor que umas panquecas a fumegar e uma chávena de chá. Estas panquecas do Jamie não podiam ser mais fáceis, na receita original ele acrescenta (opcionalmente) 200g de mirtilos à massa, eu faço-as sempre simples, o Júlio adora. Podem ser servidas com Nutella, açúcar e canela, mel, compota, manteiga e fiambre, queijo e fiambre. Nós usamos estes recheios todos. Normalmente dobro sempre a receita para 12 panquecas.

Ingredientes (6 panquecas):
1 ovo
1 caneca de farinha
1 caneca de leite
1 pitada de sal

1 c. chá de manteiga

Preparação bimby:
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15s/6.
Aquecer uma frigideira pequena antiaderente com uma colher de chá de manteiga. Quando a manteiga derreter colocar uma concha pequena de massa. Quando a massa formar bolhas virar e deixar alourar. Repetir o processo até esgotar a massa.
Servir quentes barradas com Nutella, compota, mel, canela e açúcar, manteiga, etc.

Preparação tradicional:
Numa taça misturar todos os ingredientes e bater até a massa não ter grumos. Aquecer uma frigideira pequena antiaderente com uma colher de chá de manteiga. Quando a manteiga derreter colocar uma concha pequena de massa. Quando a massa formar bolhas virar e deixar alourar. Repetir o processo até esgotar a massa.
Servir quentes barradas com Nutella, compota, mel, canela e açúcar, manteiga, etc.

Pão alentejano recheado com patê de chouriço

Este pão recheado é sempre um sucesso. O recheio pode variar, normalmente a maionese e o queijo mantêm-se mas o chouriço pode ser substituído por linguíça ou bacon. O tipo de queijo também pode variar, quem gostar de queijo mais forte pode usar queijo da ilha, por exemplo.

Ingredientes:
200 de queijo mozzarella
200g de queijo emmental
400g de maionese caseira
1chouriço extra
1 cebola pequena
1 pão alentejano

Maionese:
300g de óleo de girassol
1 ovo
sal, pimenta q.b
1 c. sopa mostarda
1 c. sopa sumo limão

Preparação maionese Bimby:
A primeira vez que fiz maionese foi na bimby e como nunca a fiz de outra maneira não me atrevo a sugerir outro tipo de preparação.
Pesar o óleo e reservar. Colocar no copo todos os outros ingredientes e misturar 10s/5. Na velocidade 5 verter o óleo sobre a tampa, com o copinho colocado, muito lentamente, em fio. Eu demoro cerca de 5m nesta operação para esta quantidade de óleo. Reserve a maionese no frigorífico.

Preparação do pão recheado bimby:
Pré-aqueça o forno a 200º. Se os queijos não estiverem ralados rale os queijos com 3 golpes de turbo e reserve. Pique o chouriço sem a pele 8s/5. Verifique se ficou bem picado, caso contrario pique mais uns segundos. Coloque no copo a cebola e pique 8s/5. Adicione o chouriço picado, os queijos ralados, a maionese e envolva 20s/6.
Abra uma tampa no pão, retire o miolo e coloque lá dentro o recheio. O recheio que sobrar coloque em tacinhas que possam ir ao forno. Cubra o pão com a tampa, envolva-o em folha de alumínio e leve ao forno a 200º cerca de 15minutos. Retire a tampa do pão e deixe gratinar mais uns minutos. Sirva com tostas ou pão torrado.

Preparação do pão recheado tradicional:
Pré-aqueça o forno a 200º. Se os queijos não estiverem ralados rale os queijos na picadora e reserve. Pique o chouriço sem a pele na picadora e reserve. Pique também a cebola. Misture muito bem a cebola, o chouriço picado, os queijos ralados e a maionese.
Abra uma tampa no pão, retire o miolo e coloque lá dentro o recheio. O recheio que sobrar coloque em tacinhas que possam ir ao forno. Cubra o pão com a tampa, envolva-o em folha de alumínio e leve ao forno a 200º cerca de 15minutos. Retire a tampa do pão e deixe gratinar mais uns minutos. Sirva com tostas ou pão torrado.

Sonhos de limão

Este ano fiz decidi fazer estes sonhos, e decidi muito bem porque são maravilhosos. Esta receita vai ficar guardada para repetir, muitas vezes.

Ingredientes:
300 g de farinha
7 ovos
80 g de manteiga
0,5 L de água
1 pitada de sal
1 pau de canela
casca de 1 limão
açúcar e canela para polvilhar

Preparação Bimby:
Pese a farinha e reserve. Coloque no copo a água, a manteiga, o sal, a casca de limão e o pau de canela e programe 7 min/100ºC/vel 1. Retire a casca de limão e o pau de canela e adicione a farinha de uma só vez e programe15 seg/vel 4, deixe arrefecer, tirando o copo da base.
Numa tigela bata os ovos com um garfo, programe 15 seg/vel 4 e vá adicionando os ovos através do bocal da tampa. Deixe repousar a massa durante uns minutos.
Em seguida coloque colheres pequenas de massa em óleo quente abundante, até que os sonhos fiquem dourados. Devem-se fritar em lume brando para se dar tempo de cozerem e crescerem, e crescem bastante.
Envolva-os em açúcar e canela a gosto.

Preparação tradicional:

Num tacho colocar a água, a manteiga, o sal, a casca de limão e o pau de canela. Levar ao lume e deixar ferver um pouco. Retirar o pau de canela e a casca de limão. Deitar a farinha e mexer bem até formar uma bola. Retirar do lume. Retirar a massa para outro recipiente e deixar arrefecer.
Juntar os ovos um a um e bater muito bem entre cada ovo. Deixe repousar a massa durante uns minutos.
Em seguida coloque colheres pequenas de massa em óleo quente abundante, até que os sonhos fiquem dourados. Devem-se fritar em lume brando para se dar tempo de cozerem e crescerem, e crescem bastante. Envolva-os em açúcar e canela a gosto.

Jardineira cá de casa

A jardineira cá em casa é feita na bimby, mas não é exatamente igual à receita do livro base. Para começar usamos feijão-verde em vez de ervilhas, usamos entrecosto cortado aos cubos e usamos chouriço em vez de bacon. De resto é bastante parecida. Normalmente faço as quantidades a olho, colocando bastante feijão verde e cenoura.

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
salsa q.b.
azeite
800g de entrecosto cortado aos cubos
60g de chouriço às rodelas
100g de vinho branco
600g de batatas em cubos
250g de cenouras em cubos pequenos
200g de feijão verde cortado fino
200g de água
sal q.b.

Preparação bimby:
Coloque no copo a cebola, o alho, a salsa e o azeite, pique 8s/5 e de seguida refogue 6m/100º/1.  Adicione o entrecosto, o chouriço, o vinho e programe 15m/100º/CI. Junte a cenoura, a água e sal a gosto. Coloque as batatas e o feijão verde na Varoma e salpique com pouco sal. Programe 25m/Varoma/CI. Verifique se os legumes estão cozidos, se for necessário programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.

Preparação tradicional:
Pique finamente a cebola, o alho e a salsa e leve a refogar com o azeite. Adicione o entrecosto, o chouriço e o vinho e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. Junte a água, a cenoura, as batatas, o feijão-verde e sal a gosto. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos, se achar necessário acrescente um pouco mais de água.

Coscorões

Fiz coscorões pela primeira vez a semana passada. Tirei esta receita do Mundo de Receitas Bimby. Apesar de termos gostado muito e terem desaparecido num instante ainda não são bem os coscorões que eu gosto mais. Esta massa fica muito gostosa mas não tão estaladiça quanto eu gostaria. Li entretanto que para a massa ficar estaladiça tem que repousar algum tempo, eu deixei esta repousar cerca de meia hora, se calhar não foi suficiente. Brevemente irei experimentar outra receita mas esta fica guardada porque é fácil  de fazer e muito saborosa.

Ingredientes:
400 gr. de Farinha com fermento
casca de 1 limão (apenas parte amarela)
1 colher de café de sal
30g de açúcar
90g de leite morno
15g de azeite
1 ovo
sumo de 1 laranja
3 colheres de sopa de aguardente
Açúcar e canela q.b.

Preparação bimby:

Coloque no copo todos os ingredientes menos a farinha. Programe 15s/6. Verifique que se a casca de limão ficou bem triturada, caso não esteja programe mais uns segundos na mesma velocidade. Acrescente a farinha e programe 4m/Espiga. Deixar a massa repousar 1h. Estenda a massa numa bancada polvilhada de farinha e esticar com o rolo de cozinha o mais fino que conseguir. Corte a gosto. Eu corto com um cortador de pizza. Frite os coscorões até ficarem dourados. Retire, escorra em papel de cozinha e polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó.

Preparação tradicional:

Numa taça, misturar bem todos os ingredientes (aqui terá que ralar a casca do limão) batendo bem com a batedeira. Acrescente a farinha e amasse bem até obter uma massa lisa. Deixar a massa repousar 1h. Estenda a massa numa bancada polvilhada de farinha e esticar com o rolo de cozinha o mais fino que conseguir. Corte a gosto. Eu corto com um cortador de pizza. Frite os coscorões até ficarem dourados. Retire, escorra em papel de cozinha e polvilhe com açúcar e canela em pó.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Este bolo de cenoura já foi feito para outros bolos de aniversário. Desta vez mudei ligeiramente o modo de confeção e fiquei mais satisfeita com o resultado final. Este bolo foi feito para o 4º aniversário do Rodrigo, o filho de uma amiga. A receita que aqui deixo é para um bolo de tamanho normal que costumo levar a cozer numa forma de 24cm. O bolo da foto levou 2 receitas e meia, uma e meia para o bolo de baixo, que foi recheado, e uma para o de cima que foi cortado para ficar mais pequeno. Se se quiser apenas cobrir o bolo com ganache de chocolate e não rechear basta fazer meia receita da cobertura.

Ingredientes bolo de cenoura:

250g/300g de cenoura

4 ovos

100g de óleo de girassol

300g de açúcar

230g de farinha

1 c. sopa de fermento em pó 

Ingredientes cobertura e recheio de ganache de chocolate:

200g de chocolate de culinária

200g de natas

Preparação bolo de cenoura bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo a cenoura e rale 15s/9. Com a bimby na velocidade 3 adicione os ovos um a um, deixando bater uns segundos entre cada adição. Acrescente o óleo, o açúcar e programe 1m/6. Junte a farinha, o fermento e envolva 15s/3. Coloque na forma previamente untada e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.

Preparação do bolo de cenoura tradicional: 

Pré-aqueça o forno a 180º. Pique muito bem a cenoura numa picadora até estar bem raladinha e coloque numa taça. Sempre a bater adicione os ovos um a um deixando bater uns segundos entre cada adição. De seguida. acrescente o óleo e o açúcar. Mexa bem. Adicione a farinha com o fermento e envolva. Coloque na forma previamente untada e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.

Preparação do ganache de chocolate bimby:

Coloque as natas no copo e programe 3m/70º/2. Coloque o chocolate partido dentro da bimby, envolva nas natas com a ajuda da espátula e programe 1m/37º/6 e de seguida 1m/37/4.

Preparação do ganache de chocolate tradicional:

Coloque as natas num tacho e leve a lume brando em banho-maria (se não levar a banho-maria não faz mal, desde que faça em lume brando), quando aquecerem acrescente o chocolate partido aos bocados e mexa até o chocolate estar completamente derretido.

Para cobrir o bolo convém que o ganache esteja frio uma vez que assim se torna mais fácil e suja-se menos. Neste bolo, como estava com pressa, o ganache não estava muito frio e foi mais difícil de barrar o bolo. Este bolo foi enfeitado com fingers de chocolate à volta e m&m e outras drageias de chocolate por cima. Levou ainda umas bandeirolas com o nome do menino espetadas em palitos.

Rissóis de queijo e fiambre

Outro dia tirei a tarde para fazer rissóis pela primeira vez. Fiz os favoritos do Júlio, de pescada e delícias, e como estava embalada aproveitei para fazer uns de queijo creme e fiambre, receita dada por uma amiga, e que, segundo o Júlio, passaram a ser os novos rissóis favoritos dele. Estes rissóis são de facto muito bons e nada enjoativos. Ótimos para festas e entradas. Os rissóis para serem bons, na minha opinião, têm que ter um requisito muito importante, a massa tem que ficar bastante fina. Detesto comer rissóis de "massa" e os melhores rissóis que já comi até hoje são os que a minha sogra faz. Estes não ficaram nada mal, deixaram-me bastante orgulhosa. Estes fiz pequeninos para servirem de entrada. Rendeu 36 rissóis.

Ingredientes massa:

250g de farinha

250g de água

30g de Vaqueiro (dica da sogra, tem que ser Vaqueiro!)

5g de azeite

1 pitada de sal

1/2 ovos batidos

pão ralado q.b.

Ingredientes recheio:

200g de queijo creme (tipo Philadelphia)

200g de fiambre fatiado cortado em quadrados

Preparação Bimby:

Pese a farinha e reserve. Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5m/100º/1. Junte a farinha de uma só vez e programe 20s/4 e deixe arrefecer. Numa taça, misture bem o queijo creme com o fiambre.
Numa superfície estenda a massa com a ajuda de um rolo. Eu estendo a massa até que esta fique meio transparente. Recheie e feche. Eu uso uma forma para rissóis, mas pode usar um copo que faz as mesmas vezes. Depois passe os rissóis pelo ovo e de seguida pelo pão ralado. Pode fritar logo os que quiser e congelar os restantes.

Preparação tradicional:

Pese a farinha e reserve. Coloque um tacho ao lume com a água, a manteiga, o azeite, o sal e deixe ferver. Desligue o lume, junte a farinha de uma só vez e mexa energicamente até ter todos os ingredientes bem ligados. Deixe arrefecer. Numa taça, misture bem o queijo creme com o fiambre.
Numa superfície estenda a massa com a ajuda de um rolo. Eu estendo a massa até que esta fique meio transparente. Recheie e feche. Eu uso uma forma para rissóis, mas pode usar um copo que faz as mesmas vezes. Depois passe os rissóis pelo ovo e de seguida pelo pão ralado. Pode fritar logo os que quiser e congelar os restantes.